John Myers
Saffron ni viungo na hupatikana kutoka kwa unyanyapaa wa maua ya mmea wa crocus wa jina moja. Rangi yake ya njano na harufu yake yenye kunukia ni tabia ya "dhahabu ya upishi".
Ukweli wa kuvutia juu ya safroni
Asili ya zafarani iko kwenye kisiwa cha Ugiriki cha Krete. Viungo hivyo vyema vilienea haraka katika siku za Wamisri wa kale na vilionekana kuwa vya thamani sana hata wakati huo. Kwa sababu ya rangi yake ya njano, zafarani ilihusishwa hasa na watawala wa Kigiriki na Wababiloni, kwa kuwa njano ilionekana kuwa rangi takatifu ya watawala wakati huo. Leo, zafarani hupandwa na kuvunwa hasa Iran, Kashmir, na Mediterania. Katikati ya Oktoba ni wakati wa kuvuna zafarani. Walakini, uvunaji lazima ufanyike haraka kwani inawezekana tu mwanzoni mwa kipindi cha maua cha wiki mbili hadi tatu kwa ubora mzuri wa nyuzi.
Vidokezo vya ununuzi na kupikia kwa zafarani
Ladha na harufu ya zafarani kawaida ni tofauti sana. Wakati harufu ina sifa ya harufu yake kali, badala ya maua, noti ya spicy-tart inatawala ladha. Kuwa mwangalifu na zafarani, kwani zafarani nyingi zinaweza kufanya sahani yako kuwa chungu. Pia, usipike safroni ili kuhifadhi harufu nzuri. Kichocheo kikubwa rahisi ni risotto ya safroni, ambapo unapika tu nyuzi nyekundu kwa muda wa dakika 12 hadi 15. Ikiwa ungependa kutenda haki kwa utaalam wa zafarani na kuitumikia kwa uzuri kama katika mgahawa, jaribu mapishi yetu ya peari tamu na zafarani au vipande vya lax ladha na zafarani. Chai ya Saffron ni kinywaji maarufu katika nchi za mashariki - inasemekana kuwa na athari ya kuongeza hisia.
Uhifadhi na uimara
Kinga zafarani kutokana na mwanga na unyevu wakati wa kuhifadhi. Nyuzi nyekundu huhifadhiwa vizuri mahali pa giza kwenye mitungi ya chuma isiyo na hewa au glasi. Spice haipoteza rangi wala harufu na inaweza kuhifadhiwa kwa hadi miaka mitatu hata ikifunguliwa.
