John Myers
Bacon ya Tyrolean ni nyama maalum kutoka eneo la Alpine. Inajulikana na ladha yake ya smoky kali na spiciness maalum. Kwa sababu ya mapokeo yake ya karne nyingi, inachukuliwa kuwa inastahili kulindwa na ina muhuri wa EU "Dalili ya Kijiografia Iliyolindwa". Asili ya utaalam huo inarudi kwenye mashamba ya Tyrolean, ambapo nguruwe zilihifadhiwa kwa kujitegemea kwa muda mrefu. Walakini, baada ya kuchinjwa, hakukuwa na chaguzi za kutosha za baridi, kwa hivyo baadhi ya nyama ilisindika kuwa Bacon ya Tyrolean ya kudumu.
Hadi leo, mila hiyo inapitishwa kutoka kizazi hadi kizazi kwenye mashamba. Ulinzi wa EU huhakikisha kwamba Tiroler Speck inaweza tu kuzalishwa katika Tirol. Inapaswa kufanywa kwa njia ya kitamaduni, lakini nguruwe ambao hutoa bakoni ya tumbo na nyuma sio lazima ziwe za ndani.
Kwa ajili ya maandalizi ya classic ya Bacon Tyrolean, nyama ni majira kavu, yaani rubbed na chumvi, pilipili kidogo na viungo vingine. Ambayo viungo vingine hivi ni hutofautiana kutoka kwa mtengenezaji hadi mtengenezaji. Karibu kila mkulima ana mapishi yake mwenyewe.
Vipande vya nyama hukomaa katika marinade ya viungo kwa wiki kadhaa. Wakati huu, marinade hupigwa kwa uangalifu ndani na nyama inageuka. Baada ya kuponya, vipande vya nyama huingia kwenye kinachojulikana kama smokehouse kwa kuvuta sigara. Kwa kiwango cha juu cha digrii 20 za Celsius, huvuta sigara juu ya kuni ya beech au majivu, wakati mwingine pia juu ya chips za miti ya fir. Mchakato wa kuvuta sigara huchukua miezi miwili hadi mitatu, kwa hiari ya mtengenezaji.
Mwisho kabisa, Bacon ya Tyrolean huhifadhiwa kwenye pishi baridi, giza na unyevu wa mara kwa mara ili kukomaa na kukauka. Awamu hii haipaswi kuwa ndefu sana au fupi sana ili bakoni iweze kukuza harufu yake ya kawaida bila kuwa laini sana au maji.
Bacon ya Tyrolean iliyokamilika ni nyekundu iliyokolea hadi hudhurungi kwa rangi na ina safu nyeupe ya mafuta. Ladha ni smoky na spicy. Bacon mara nyingi huliwa kama mwanzo na jibini na divai nyekundu inayofaa.
Jina "Tiroler Speck" lazima liwe sahihi na wazi kwenye lebo na lazima liambatane na jina "Ashirio Iliyolindwa ya Kijiografia" au ufupisho "g. GA” Hii inamhakikishia mtumiaji kuwa ni utaalamu unaozalishwa kimila kutoka kwa Tyrol. Ikiwa pia kuna alama ya ubora ya AMA nyekundu na nyeupe kwenye kifungashio, wanyama wa kuchinjwa pia wanatoka Austria.
