John Myers
Watu zaidi na zaidi wanakula bila gluteni. Katika hali nadra, uamuzi huu unategemea ugonjwa wa celiac uliogunduliwa. Kawaida zaidi, ni malaise ya jumla ambayo watumiaji hupata baada ya kuteketeza bidhaa za ngano. Hisia ya gesi tumboni na ya rojorojo katika njia ya usagaji chakula inayotokana na protini ya gluteni ni dalili moja tu ya ongezeko la kutovumilia kwa gluteni katika mataifa yaliyoendelea kiviwanda.
Ngano ya leo ni 'sumu ya kudumu'
Ngano ni moja ya nafaka zinazotumiwa zaidi duniani. Tofauti na mababu zetu kuhusu miaka 10,000 iliyopita, hata hivyo, ngano si bidhaa ya kweli ya asili, lakini mchanganyiko wa vinasaba wa aina tofauti za kilimo. Marekebisho haya ya maumbile hayalengi afya ya binadamu, lakini hasa kwa mavuno ya juu zaidi.
Iliyokuzwa kwa kilimo ili kukua haraka iwezekanavyo na kuwaepusha wadudu, na vile vile kuendelea kuzoea hali ya kiufundi ya michakato ya kuoka viwandani, sasa tunashughulika na nafaka ambayo maudhui yake ya protini yana angalau asilimia 50 ya gluteni.
Karibu miaka 50 iliyopita, maudhui ya gluten ya ngano yalikuwa ya chini sana. Kadiri protini hii ya gluteni inavyozidi kwenye nafaka, ndivyo inavyokuwa rahisi zaidi kutengeneza bidhaa za kuoka za kibiashara. Bila kutaja nyongeza za kemikali zinazotumiwa kupanua maisha ya rafu ya "vyakula vikuu" hivi vinavyozalishwa kwa wingi.
Hatari ya kiafya ya ngano hii ni kwamba mfumo wetu wa usagaji chakula haujabadilika kwa muda mfupi kama huu. Daktari wa magonjwa ya moyo na mwandishi wa kitabu Wheat Belly Dk. William Davis haoni haya kuita ngano ya kisasa kuwa "sumu ya kudumu" ambayo sio tu inadhuru celiacs lakini inatuathiri sisi sote.
Wapinzani wa uchumi wa kisasa wa nafaka kama Davis wanalaumu ngano kwa unene uliokithiri wa jamii ya Magharibi na kwa kuenea kwa magonjwa ya kuzorota kama vile ugonjwa wa kisukari, magonjwa ya matumbo, magonjwa ya moyo, magonjwa ya ngozi, arthritis, huzuni, na shida ya akili, ambayo inaweza kufuatiwa na ngano na mafuta ya tumbo yanayohusiana na gluten.
Gliadin - Protini mpya ya ngano inasemekana kuongeza uvumilivu
Vichwa vya habari hasi kuhusu ngano na gluten vinaongezeka. Hii inahusiana na kuongezeka kwa uvimbe sugu wa matumbo unaoitwa ugonjwa wa celiac, na vile vile zaidi ya hali zingine 200 za kiafya ambazo tafiti za kimatibabu zimeonyesha zinaweza kuhusishwa na unywaji wa nafaka.
Ili kuzingatia kichochezi kinachoonekana cha maradhi haya, vyombo vya habari mbadala vya afya vinazidi kupendelea neno sumu ya gluteni badala ya kutovumilia kwa gluteni. Sumu ya gluteni, ambayo husababisha athari za kingamwili kama vile ugonjwa wa celiac, hasa hutoka kwa gliadins (prolamines) zilizo katika gluten.
Gliadins ni protini zisizo na maji ambazo husababishwa na uhusiano wa amino asidi kadhaa. Pamoja na mchanganyiko wa protini glutelin, gliadini huunda muundo wa msingi wa ngano ya ngano. Gliadins inachukuliwa kuwa sababu kuu ya kutovumilia kwa gluteni kwa watu walio na ugonjwa wa celiac na kwa hivyo inapaswa kuepukwa kama jambo la dharura. Walakini, kwa kuwa usagaji mgumu kwa ujumla wa gliadini unaweza kujidhihirisha kwa njia ya dalili nyingi (kwa mfano, uchovu sugu, shida ya akili), Davis anasisitiza:
Sio tu kuhusu watu wenye uvumilivu wa gluten na ugonjwa wa celiac. Inatuathiri sisi sote. Gliadins sio kwa mtu yeyote. Kwa kweli, ni opiate! Dutu hii hufunga kwa vipokezi vya opioid katika ubongo wetu na kuchochea hamu ya kula kwa watu wengi,
alieleza Davis.
Ngano Tumbo - Tumbo mafuta kutoka ngano gluten
Kila mtu anajua neno tumbo la bia, lakini wengi wanaweza kuwa hawajui kuwa ni tumbo la ngano. Iwe tumbo la bia au tumbo la ngano, vyote viwili havimaanishi chochote ila mafuta ya tumbo (mafuta ya visceral) ambayo huhifadhiwa karibu na viungo vya tumbo (km ini, figo).
Tofauti na mafuta ya chini ya ngozi, mafuta ya tumbo huzalisha homoni zinazofanana na tezi za endocrine na hutoa ishara za pathogenic ambazo huchochea michakato ya uchochezi katika tishu za adipose, kukuza upinzani wa insulini, na kuendesha satiety. Ishara za uchochezi zinazotumwa na mafuta ya tumbo ni mwanzo wa mzunguko mbaya, na kusababisha mwili kuzalisha mafuta zaidi ili kumfunga vimelea vinavyoweza kutokea katika seli za mafuta na kuwazuia kuingia kwenye viungo.
Ngano ya kisasa, ambayo hatimaye hutumiwa katika bia nyingi, huchangia mafuta hayo hatari ya tumbo kwa sababu index yake ya glycemic inazidi ile ya bar ya pipi! Katika muktadha huu, Davis anarejelea amylopectin kabohaidreti, ambayo kama sehemu kuu ya wanga ya ngano husababisha viwango vya sukari ya damu kuongezeka.
Je! una "tumbo la bia" au unakabiliwa na tumbo la tumbo, hasa baada ya kula bidhaa za ngano, licha ya kuondokana na ugonjwa wa celiac? Athari tano zifuatazo zinaonyesha kutovumilia kwa gluteni:
- viwango vya sukari kwenye damu
- Magonjwa ya ngozi kama vile chunusi, vipele na ukurutu
- Wasiwasi, unyogovu, ukosefu wa nishati
- Matatizo ya matumbo, maambukizi ya vimelea
- kuzeeka mapema (pamoja na shida ya akili)
Lishe isiyo na nafaka kama mabadiliko ya kiafya?
Pamoja na janga la kuongezeka kwa uzito wa ngano katika ulimwengu ulioendelea na magonjwa mengi ya kiafya yaliyothibitishwa, Davis anatetea lishe isiyo na ngano kama suluhisho la mabadiliko kwa magonjwa anuwai yanayohusiana na lishe. Watu wanaoaga nafaka hii hawapaswi tu kupunguza uzito kupita kiasi na hivyo kuwa na mafuta kwenye tumbo, bali pia matatizo ya usagaji chakula (mfano IBS, kiungulia), kisukari, arthritis, huzuni na mengine mengi. inaweza kuponywa na lishe hii.
Davis anauchukulia mkate wa ngano nzima kama uovu mdogo kutokana na maudhui yake ya juu ya gluteni na fahirisi ya glycemic (GI). Kwa kituo cha televisheni cha Marekani CBS, alielezea ngano ya kisasa kama uundaji wa utafiti wa maumbile kutoka miaka ya 1960 na 1970.
Kama mbadala, Davis anapendekeza "chakula halisi" ambacho kwa kiasi kikubwa kimeepushwa kutokana na maslahi ya kilimo, zaidi ya matunda na mboga zinazozalishwa kwa njia ya asili, mafuta yenye afya (kwa mfano parachichi, mizeituni), na mara kwa mara tu nyama ya ubora wa juu (hasa mchezo).
Je, ikiwa hatukubadilisha vyakula visivyooana kama vile nafaka zilizo na gluteni na nafaka nyingi zinazoweza kusaga, lakini tukaepuka nafaka kabisa? Kinachotokea sio uboreshaji wa hali yetu ya afya, lakini mabadiliko ya afya zetu,
kama Davis.
pia, dr Jeffrey Fenyves na Dk. Stephen Fry kutoka Centre for Digestive Wellness huko Kingsport, Tennessee, wanapendekeza mlo usio na nafaka au gliadin, ambao hautegemei ngano tu bali pia rai, shayiri, tahajia na ambazo hazijaiva. , Kamut, einkorn, emmer, oats, na triticale (msalaba kati ya rye na ngano) zimeachwa. Hii inatumika kwa bidhaa nyingi za kawaida za kuokwa na pasta pamoja na bidhaa zilizosindikwa na vipengele vya nafaka vilivyofichwa (kwa mfano, bia, milo iliyo tayari, kahawa ya nafaka).
Njia mbadala zisizo na gluteni
Hasa, kama mboga au mboga iliyoshawishika, si lazima ujitolee kupoteza mafuta ya tumbo (= aina ya chakula cha Stone Age bila nafaka, kunde, na bidhaa za maziwa).
Kuna nafaka za thamani zisizo na gluteni au nafaka bandia kama vile mchele, mtama, kwinoa, mchicha, buckwheat na mahindi ambazo zinaweza kuboresha lishe yetu kwa mchango wao wa lishe. Maduka ya vyakula vya afya na maduka makubwa yaliyojaa vizuri sasa yanabeba unga usio na gluteni na bidhaa zilizookwa zenyewe.
Walakini, bidhaa hizi zinapaswa kuliwa kwa tahadhari. Katika sekta ya kikaboni, pia, ni bidhaa ya viwanda iliyosindikwa zaidi ambayo utungaji wake wa kisasa unaiga nafaka iliyo na gluteni na haihusiani kidogo na lishe ya asili.
Mkate wa unga uliooka kwa jadi uliotengenezwa kutoka kwa rye kwa ujumla huvumiliwa vizuri zaidi kuliko aina zingine za mkate. Nafaka iliyoota, kwa upande mwingine, ina faida kwamba protini ngumu-kusaga hubadilishwa kuwa asidi ya amino inayoweza kusaga kwa urahisi kwa msaada wa vimeng'enya vilivyoundwa wakati wa mchakato wa kuota. Mkate unaojulikana sana unaotengenezwa kutokana na nafaka iliyochipua ni mkate wa Essene, ambao unapatikana katika maduka ya vyakula vya afya na huokwa kwa joto la chini (karibu digrii 100), na una index ya chini ya glycemic. Hata jamii ya mikunde yenye protini ya hali ya juu inayotokana na mmea na vitamini vyake vya B ni vigumu sana kuacha nafaka zisizostahimili vizuri.
