Paul Keller
Ni mafuta gani yanaweza kutumika kwa kukaanga inategemea mapishi. Kwa sababu kila mafuta yanaweza kuwashwa tu hadi joto fulani kabla ya ladha kubadilika vibaya na vitu visivyo na afya kuendeleza katika kozi zaidi. Kwa hivyo ni mafuta gani ni chaguo bora kwa kukaanga, kupika na kukaanga kwa kina?
Ni mafuta gani ya kutumia kwa kukaanga?
Kila mtu anapaswa kujiuliza ni mafuta gani yanapendekezwa kwa kukaanga. Mafuta ya mboga ni bora kuliko mafuta ya wanyama wakati wa kupikia. Miongoni mwa mambo mengine, zina vyenye asidi nyingi za mafuta ya polyunsaturated - omega-3 na omega-6. Wao ni wa kile kinachoitwa virutubisho muhimu ambavyo mwili unahitaji haraka na hauwezi kuzalisha wenyewe. Mafuta ya mboga yenye ubora wa juu, kwa hiyo, yana athari nzuri kwa afya. Miongoni mwa mambo mengine, wanaweza kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa.
Kwa kuongeza, siagi na majarini zina maji mengi sana kwa kukaanga kwenye joto la juu. Unaweza kutumia siagi iliyosafishwa ambayo inaweza kuhimili halijoto ya hadi nyuzi joto 170. Walakini, mafuta ya mboga ni muhimu zaidi kwa afya.
Mafuta yapi ni bora kwa kukaanga?
Ni mafuta gani yanaweza kutumika kwa kukaanga inategemea joto linalowezekana kufikiwa. Wakati wa kukaanga, kwa mfano, kawaida huwa hadi digrii 180 na wakati wa kukaanga kwenye sufuria inaweza kuwa zaidi ya digrii 200. Walakini, kulingana na muundo halisi, mafuta ya mboga yana kinachojulikana kama uhakika wa moshi. Hili ni joto ambalo mafuta huanza kuvuta, harufu ya kuteketezwa, na kuharibika.
Utungaji wa mafuta kwa upande wake hutegemea bidhaa za msingi, kama vile soya au mizeituni, na njia ya uzalishaji - mafuta ya baridi ya baridi yana viungo vya thamani zaidi. Walakini, hazistahimili joto kama zile zinazotengenezwa kawaida.
Mafuta gani ya kukaanga na yapi ya kukaanga?
Mvuke, chemsha au kaanga
Mafuta ya Canola ni chaguo nzuri kwa sababu yanaweza kuhimili joto hadi nyuzi joto 140. Kwa kuongeza, haina ladha kali ya peke yake. Ni rahisi kuamua ni mafuta gani ya rapa yanafaa zaidi kwa kukaanga. Mafuta ya canola yaliyoshinikizwa kwa baridi yanaweza kutumika kwenye moto wa kati-juu. Ikiwa inapata joto zaidi, inapaswa kusafishwa mafuta ya rapa.
Vile vile huenda kwa mafuta ya alizeti. Katika uzalishaji wa kawaida, inaweza pia kuhimili joto la juu kabisa. Walakini, mafuta ya mizeituni yanafaa zaidi kwa kukaanga. Toleo la baridi-baridi ni la afya na linaweza kutumika kwa urahisi kwa mboga za mvuke, kwa mfano. Inaweza kutumika hadi digrii 180.
Kukaanga na mafuta ya soya na karanga
Wakati wa kukaanga, joto lazima lihifadhiwe kwa muda mrefu. Mafuta ya soya iliyosafishwa na mafuta ya karanga iliyosafishwa huvumilia hii vizuri. Mafuta ya mizeituni iliyosafishwa pia yanaweza kutumika. Walakini, kuna tofauti za ladha kati ya mafuta haya matatu.
Kuungua au joto la juu katika wok
Kwa joto la juu sana, kuna mafuta yanayoitwa "high oleic" ya kukaanga. Hii ni mafuta kutoka kwa mimea ambayo maudhui ya asidi ya oleic yameongezeka kwa njia ya kuzaliana. Pamoja na michakato maalum ya utengenezaji, kiwango cha moshi huongezeka hadi digrii 210 Celsius. Oleic ya juu inapatikana, kwa mfano, kama alizeti, rapa au mafuta ya alizeti.
Kwa bahati mbaya, mafuta ya nazi, mawese, na mafuta ya kernel ya mawese pia huvumilia joto la juu. Hata hivyo, kilimo, uzalishaji, na usafiri huwapa rekodi mbaya ya mazingira. Kwa kuongeza, kwa kawaida husindika kwa kiasi (kusafisha) kwamba hawawezi kushindana na mafuta ya mboga ya ndani kwa suala la afya.
