Mousse Nyeupe ya Chokoleti na Tonka Bean, Mango na Crumble

Loweka gelatin katika maji baridi. Kuyeyusha chokoleti kwenye umwagaji wa maji. Piga viini vya yai na sukari, maharagwe ya tani iliyokunwa kama unavyotaka na sukari ya vanilla kwenye bakuli la chuma juu ya umwagaji wa maji moto hadi mchanganyiko uwe mzito na povu. Changanya chokoleti na kirsch.

Piga cream na yai nyeupe tofauti kutoka kwa kila mmoja hadi iwe ngumu. Pasha moto kwa ufupi gelatin kwenye sufuria, ongeza kijiko 1 cha mchanganyiko wa yai kwenye gelatin, koroga na kuongeza gelatin kwenye mchanganyiko wa yai. Koroga na kijiko cha mbao. Pindisha cream na yai nyeupe pia. Acha kwa masaa kadhaa.

Changanya viungo vyote ndani ya makombo na uoka katika tanuri kwenye karatasi ya kuoka hadi iwe kahawia.

Jitakasa raspberries, poda ya sukari na maji ya limao na wand ya uchawi na kupita kwenye ungo. Changanya na mtindi. Piga cream hadi iwe ngumu, weka ndani. Weka kwenye mfuko wa kusambaza na ubaridi.

Changanya viungo vyote pamoja, baridi.

Chambua maembe na ukate vipande vipande. Safisha na sukari ya unga na koroga kwenye gamu ya xanthan ukipenda. Jaza kwenye mifuko ya mabomba, baridi.

Kata karatasi ya kuoka ndani ya kipande takriban. 15 x 10 cm na uiambatanishe na pini ya kukunja na bendi 2 za mpira. Caramelize sukari na maji katika sufuria kubwa. Makini! Hatari ya kuchomwa moto! Mimina juu ya pini ya rolling kwa msaada wa kijiko na "kumwaga" bakuli. Weka caramel ya ziada kwenye sufuria na uipate moto. Mimina bakuli la pili. Rudia kichocheo hiki tangu mwanzo hadi kuna maganda 5 hadi 6 zaidi. Usiruhusu caramel iwe giza sana, vinginevyo itakuwa chungu.

Nyunyiza puree ya embe katika vipande 2 kwenye sahani. Weka bakuli la caramel juu. Kata mousse na uimimine ndani ya bakuli. Kata vipande kutoka kwa embe iliyosafishwa na uunda safu. Mahali takriban. Vipande 3-5 vilivyo sawa kwenye puree ya mango na kujaza cream ya raspberry. Pamba na jani ndogo la mint kila mmoja. Kata vipande vidogo na kupamba nayo. Weka raspberry na mchuzi wa beetroot kwenye bakuli ndogo. Mimina brandy ya raspberry kwenye glasi ya liqueur. Chop chocolate raspberry na kumwaga juu ya mousse na rolls.