Emma Miller
Watoto hawapendi sana mboga hata hivyo. Na kabichi ni moja ya chuki zao kubwa.
Brokoli, Brussels sprouts, na cauliflower bila shaka ni mboga za afya sana. Lakini kwa sababu ya ladha yao ya uchungu, watoto wengi hawapendi waziwazi wanachama wote wa familia ya brassica.
Suala la ladha, unaweza kusema, lakini kundi la kimataifa la wanasayansi kutoka Shirika la Ushirikiano wa Kisayansi na Viwanda la Jumuiya ya Madola linafikiri vinginevyo. Na kuelewa kwa nini watoto hawapendi mboga hizi sana, walifanya utafiti mzima.
Makala ya mboga za brassica
Ladha ya uchungu ya classic ya mboga za brassica inaaminika kuwa kutokana na misombo inayoitwa glucosinolates. Wakati kutafunwa, molekuli hizi hubadilishwa kuwa dutu ya isothiocyanate. Ni dutu hii ambayo inawajibika kwa ladha kali ambayo watu wengi hawapendi.
Walakini, utafiti unaonyesha kuwa mchakato tofauti unawajibika kwa athari mbaya kwa baadhi ya watu. Ukweli ni kwamba kabichi pia ina kiwanja kiitwacho S-methyl-L-cysteine sulfoxide (SMCSO), ambayo, ikichanganywa na kimeng'enya kingine kilichopo kwenye mboga, hutoa harufu ya salfa. Enzyme hii pia hutolewa na bakteria ya mdomo. Kwa kuwa kila mtu ana viwango tofauti vya bakteria hizi, kundi la wanasayansi wa Australia waliamua kuchunguza ikiwa inahusishwa na upendeleo wa kibinafsi wa mboga za brassica.
Kuhusu utafiti
- Wanasayansi kutoka Shirika la Utafiti wa Sayansi na Inayotumika la CSIRO walihusisha watoto 98 wenye umri wa miaka 6-8 na mmoja wa wazazi wao katika jaribio hilo.
- Walichukua sampuli za mate kutoka kwa washiriki wote na kuchanganya na poda ya cauliflower, kuchambua gesi tete iliyotolewa.
- Watafiti waligundua tofauti kubwa katika viwango vya misombo ya sulfuri. Wakati huo huo, watoto na wazazi wao walionyesha viwango sawa, kuonyesha kwamba kila familia ina microbiomes ya kawaida ya mdomo.
- Mwishoni, wanasayansi walipata uwiano wa wazi kati ya kutopenda kwa watoto kwa mboga za brassica na viwango vya juu vya misombo ya sulfuri tete zinazozalishwa na mate yao.
Mboga ya Brassica inaweza kufundishwa kula
Mbali na utafiti wa mate, watafiti pia waliwataka wazazi na watoto kutathmini harufu na ladha ya cauliflower mbichi na iliyokaushwa na broccoli. Watoto ambao walitoa viwango vya juu vya dioksidi ya sulfuri walikuwa na uwezekano mkubwa wa kusema kuwa hawapendi harufu au ladha ya cauliflower. Hata hivyo, licha ya ukweli kwamba wazazi wao pia walikuwa na viwango sawa vya gesi katika mate yao, hawakuwa na msimamo mkali kuhusu mboga hizi.
"Huruma ni uzoefu na kitu ambacho watu wanahusiana nacho. Unaweza kujifunza kupenda mboga kwa njia sawa na vile unavyojifunza kupenda bia au kahawa,” alisema Emma Beckett, mtafiti wa vyakula katika Chuo Kikuu cha Newcastle ambaye hakuhusika katika jaribio hilo.
Mbinu za upishi
Kwa kuzingatia mali ya manufaa ya mboga hizi, kuna baadhi ya mbinu za upishi ambazo unaweza kutumia ili kupata watoto kula broccoli na cauliflower. Hasa, unaweza kuongeza mchuzi mdogo wa jibini kwao au tu kunyunyiza mboga za moto na jibini.
