John Myers
Yaliyomo
show
Viungo
Unga wa Ravioli:
- 400 g Unga
- 5 g Chumvi
- 2 Kompyuta Mayai
- 100 ml Maji
Ceps kujaza kwa ravioli:
- 3 Kidogo Uyoga wa porcini kavu
- 2 Kompyuta Shaloti
- 2 tsp Siagi
- 150 g Jibini la Ricotta
- 1 Kompyuta Mayai ya yai
- 3 cl mvinyo White
- 3 tbsp Hazelnuts iliyokatwa
- Nutmeg
- Chumvi
- Pilipili
- 2 tsp Asali
Kwa crunch:
- 1 pakiti 8-mimea iliyohifadhiwa
- 4 tbsp Panko unga
- 3 tbsp Siagi
- Chumvi
Kwa fillet ya veal:
- 1,5 kg Kijani cha ngozi
- 3 tbsp Siagi
- 4 Kompyuta Matawi ya thyme
- 3 Kompyuta Karafuu za vitunguu
- Mafuta
- Chumvi
- Pilipili
Kwa mchuzi wa divai ya bandari:
- 200 g Shaloti
- Mafuta
- 1 tbsp Sugar
- 0,25 Kompyuta Celery
- 2 Kompyuta Karoti
- Bandika la nyanya
- 800 ml Hifadhi ya Ng'ombe
- 800 ml Mvinyo wa bandari
- 200 ml Red mvinyo
- 3 Kompyuta Vitu
- 3 Kompyuta Nafaka za allspice
- 3 Kompyuta Bay majani
- 3 Kompyuta Mbegu za Juniper
- Chumvi
- Pilipili
- 2 tbsp Siagi baridi
- 2 tbsp Cranberries
Kwa chutney ya cherry:
- 250 g Morello cherries
- 50 g Sugar
- 1 Kompyuta Matawi ya Rosemary
- 0,5 Kompyuta Lemon
- 50 ml Siki ya divai nyekundu
- 0,5 tsp Mdalasini
- 20 g Kuhifadhi sukari
- Chumvi
- Pilipili
Kwa nyanya:
- 20 Kompyuta Nyanya za cocktail
- 1 Kompyuta Matawi ya Rosemary
- 1 Kompyuta Matawi ya thyme
- 1 tbsp Sugar
- 1 tbsp Chumvi kubwa ya bahari
- 1 tbsp Mafuta
Maelekezo
Kuponda:
- Kwanza kaanga unga wa panko na siagi. Hatua kwa hatua kuongeza mimea ili uwiano kati ya unga na mimea ni zaidi au chini ya usawa. Oka hadi kila kitu kiwe crispy.
- Ongeza chumvi kwa ladha. Hebu baridi kwenye karatasi ya jikoni na uhamishe kwenye bakuli. Usifungie hewa na uweke kando hadi utumike.
Fillet ya nyama ya ng'ombe:
- Kaanga fillet ya veal na chumvi na pilipili. Weka hii kwenye sahani isiyozuia oven na ufunike na vitunguu saumu, thyme na siagi. Fillet inaweza kutayarishwa vizuri na sio lazima iende moja kwa moja kwenye oveni.
- Weka bakuli tayari dakika 20-30 kabla ya kutumikia katika tanuri iliyowaka moto hadi 150 ° C na joto la chini / la juu kwenye rack ya kati.
- Weka thermometer ya kuchoma hadi digrii 56, mara tu joto la msingi linalohitajika limefikiwa, ondoa fillet na uiruhusu kupumzika kwa muda mfupi.
- Fillet itaendelea kupika kidogo. Kisha kata fillet wazi na utumie.
Mchuzi wa divai ya bandari:
- Chemsha shallots, celery na karoti. Caramelize na sukari. Kisha nyanya na kuweka nyanya. Choma kila kitu vizuri na uwashe na divai nyekundu.
- Mara tu divai nyekundu inapochemka, ongeza nusu ya hisa na divai ya bandari. Pia ongeza majani ya bay, allspice, juniper na karafuu.
- Acha yote ichemke kwa masaa 4. Mimina ndani ya divai iliyobaki ya bandari na hisa tena na tena.
- Baada ya masaa 4, pitia kila kitu kupitia ungo. Msimu iliyobaki ya mchuzi na cranberries na kupunguza mpaka msimamo unaohitajika unapatikana.
- Ikiwa ni lazima, msimu na chumvi, pilipili na cranberries. Kabla ya kutumikia, ongeza siagi baridi na uchanganya.
Cherry Chutney:
- Osha na mawe cherries, kisha kuchanganya na sukari na chumvi. Hebu kusimama kwa saa.
- Wakati huo huo, osha limau na maji ya moto na uikate vizuri. Kata peel ndani ya julienne.
- Vunja sindano za rosemary na uikate takriban. Wanapaswa kuwa juu ya urefu wa lemon peel julienne.
- Kuleta cherries kwa chemsha na kisha kupunguza moto. Ongeza zest ya limao, sindano za rosemary, mdalasini, karafuu, siki ya divai nyekundu na juisi ya limao. Punguza polepole kila kitu juu ya moto mdogo.
- Mwishowe, ongeza sukari iliyohifadhiwa na ulete chemsha tena. Kisha msimu na pilipili nyeusi. Ikiwa ni lazima, ongeza sukari, chumvi au maji ya limao tena.
- Jaza cherries za moto na pombe kwenye glasi za kupotosha na ufunge mara moja. Wacha ipoe huku umesimama juu chini.
Ravioli ya uyoga wa Porcini:
- Kwa kujaza, loweka uyoga wa porcini kwa takriban. 150 ml ya maji ya moto kwa takriban. Dakika 10, kisha uondoe na ukate kwenye cubes. Usimimine maji ya kulowekwa.
- Choma hazelnut kwa kifupi kavu, kisha ziache zipoe. Kata vitunguu laini na kaanga katika siagi, ongeza uyoga wa porcini na kaanga kwa muda mfupi.
- Deglaze na divai nyeupe, ongeza maji ya maji ya uyoga na uiruhusu kuchemsha, mchanganyiko haipaswi kuwa kioevu tena, kisha uimimishe chumvi, asali na pilipili. Inawezekana kuongeza asali zaidi kwa ladha. Acha mchanganyiko upoe.
- Changanya mchanganyiko wa uyoga wa porcini na hazelnuts, ricotta na yai ya yai na msimu tena na chumvi, pilipili na nutmeg. Hebu kipimo kizima kipoe, weka kwenye mfuko wa bomba na uweke mahali pa baridi.
- Kanda unga wa pasta, mayai, maji, chumvi na mafuta kwenye unga laini usio na nata (ikiwezekana katika kichakataji cha chakula), ikiwa unga unashikamana, panda unga kidogo zaidi wa pasta.
- Acha unga upumzike kwa dakika 30 kwenye bakuli lililofunikwa na taulo safi ya jikoni. Kisha kuweka unga kwenye mfuko ili usikauke.
- Ni bora kutumia mashine ya pasta ili kusambaza unga wa pasta hatua kwa hatua kwenye karatasi ambazo sio nyembamba sana (pamoja na mashine yangu ya pasta, unene 6 kati ya 9 ni wa kutosha).
- Fungua sahani na utumie mfuko wa bomba ili kueneza kujaza hadi nusu (kiwango cha juu cha kijiko kila 2 cm). Pindisha unga uliobaki juu yake na ukate maumbo ya pande zote.
- Bonyeza kingo pamoja vizuri. Weka unga uliobaki kwenye begi na uunda ravioli zaidi.
- Weka noodles zilizojazwa kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kuoka na kuinyunyiza na unga wa pasta, ili waweze kutoka vizuri baadaye na usishikamane.
- Ikiwa pasta haipaswi kupikwa moja kwa moja, funika tray na kitambaa safi cha jikoni.
- Kuleta maji ya chumvi kwa chemsha kwenye sufuria kubwa. Wakati maji yana chemsha, ongeza pasta na upunguze joto.
- Maji yanapaswa kuchemsha tu, yasichemke, vinginevyo noodles zitainuka. Pika pasta kwa takriban. Dakika 5 (kulingana na ukubwa), wanapokuja kwenye uso, wamefanywa.
Nyanya:
- Joto nyanya na mafuta na mimea. Kisha msimu na sukari na chumvi na kutupa kwenye sufuria.
- 32 Nyanya ziko tayari mara tu zinapochipuka kidogo.
Lishe
Kutumikia: 100gKalori: 176kcalWanga: 12.5gProtini: 7.4gMafuta: 8.6g
