in

இந்தியாவின் காரமான உணவுகள்: வெப்பமான கறி உணவுகள்

பொருளடக்கம் show

அறிமுகம்: மசாலாப் பொருட்களுக்கான இந்தியாவின் உக்கிரமான காதல்

இந்தியா மசாலாப் பொருட்களின் மீதுள்ள காதலுக்காகவும், உலகிலேயே மிகவும் சூடான மற்றும் காரமான உணவுகளை உருவாக்குவதில் உள்ள ஆர்வத்திற்காகவும் அறியப்படுகிறது. மிளகாய், சீரகம், மஞ்சள் மற்றும் இஞ்சி போன்ற மசாலாப் பொருட்கள் இந்திய உணவு வகைகளில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை மிதமானது முதல் சூப்பர் காரமானது வரை கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மசாலாப் பொருட்களுடனான நாட்டின் காதல் பழங்காலத்திலிருந்தே தொடங்கியது மற்றும் வர்த்தகம், புவியியல் மற்றும் கலாச்சார மரபுகளால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்திய உணவுகள் செழுமையாகவும், சுவையாகவும், பன்முகத்தன்மையுடனும் உள்ளன, மேலும் அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பை வடிவமைப்பதில் மசாலாப் பொருட்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. மசாலாப் பொருட்கள் சுவைக்காக மட்டுமல்ல, உணவைப் பாதுகாக்கவும், செரிமானத்திற்கு உதவவும், மருத்துவப் பலன்களை வழங்கவும் பயன்படுகிறது. இந்திய உணவுகளில் மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாடு சுவை மட்டுமல்ல, வாழ்க்கை முறையும் கூட.

ஸ்கோவில் அளவுகோல்: கறி உணவுகளில் வெப்பத்தை அளவிடுதல்

Scoville அளவுகோல் என்பது மிளகாயின் வெப்பம் அல்லது காரத்தன்மையின் அளவீடு ஆகும், இது இந்தியாவின் பல காரமான கறிகளில் முக்கிய மூலப்பொருளாகும். இந்த அளவுகோல் 0 முதல் 16 மில்லியன் ஸ்கோவில் வெப்ப அலகுகள் (SHU) வரை இருக்கும், பூஜ்ஜியம் எந்த வெப்பத்தையும் குறிக்கவில்லை, மேலும் 16 மில்லியன் என்பது மிளகாயில் வெப்ப உணர்வுக்கு காரணமான தூய கேப்சைசின் என்ற வேதிப்பொருளைக் குறிக்கிறது.

இந்திய உணவு வகைகளில், ஒரு உணவின் காரமானது பொதுவாக மிளகாய் வகை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் மிளகாயின் அளவைக் கொண்டு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இந்திய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் சூடான மிளகாய்களில் சில புட் ஜோலோகியா அல்லது கோஸ்ட் பெப்பர் ஆகும், இது 1 மில்லியன் SHU வரை அடையலாம் மற்றும் நாகா வைப்பர், 1.3 மில்லியன் SHU வரை செல்லலாம். இந்த மிளகுத்தூள் இதயத்தின் மயக்கம் அல்ல, மேலும் காரமான உணவுகளில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்தியாவின் காரமான கறிகளின் தோற்றம்

இந்தியாவின் காரமான கறிகளின் தோற்றம் 16 மற்றும் 17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் இந்தியாவை ஆண்ட பண்டைய முகலாயப் பேரரசில் இருந்து அறியலாம். முகலாய ஆட்சியாளர்கள் பாரசீக மற்றும் மத்திய ஆசிய சமையல் மரபுகளை கொண்டு வந்தனர், இது இந்திய உணவு வகைகளை பெரிதும் பாதித்தது. அவர்கள் குங்குமப்பூ, ஏலக்காய் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை போன்ற மசாலாப் பொருட்களை அறிமுகப்படுத்தினர், மேலும் காரமான உணவுகளுக்கான சுவையையும் உருவாக்கினர்.

முகலாய காலத்தின் மிகவும் பிரபலமான காரமான உணவுகளில் ஒன்று விண்டலூ ஆகும், இது இந்திய மாநிலமான கோவாவில் தோன்றியது. இந்த உணவு முதலில் பன்றி இறைச்சி, வினிகர் மற்றும் பூண்டுடன் தயாரிக்கப்பட்டது, பின்னர் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் கோவாவை காலனித்துவப்படுத்திய போர்த்துகீசியர்களால் மிளகாய் மிளகு சேர்த்து மாற்றப்பட்டது. விண்டலூ இப்போது உலகளவில் காரமான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான இந்திய உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

இந்தியா முழுவதும் வெப்பமான கறி வகைகள்

இந்தியாவின் ஒவ்வொரு பகுதியும் அதன் தனித்துவமான கறி வகைகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சில மற்றவற்றை விட காரமானவை. வடக்கில், காஷ்மீரில் இருந்து வரும் ரோகன் ஜோஷ் மற்றும் பஞ்சாபில் இருந்து சிக்கன் டிக்கா மசாலா பிரபலமானது மற்றும் ஒரு காரமான பஞ்ச் பேக். தெற்கில், தமிழ்நாட்டைச் சேர்ந்த செட்டிநாடு சிக்கன் மற்றும் கேரள மீன் குழம்பு ஆகியவை அக்கினி வெப்பத்திற்கு பெயர் பெற்றவை. மேற்கில் கோவாவில் இருந்து விண்டலூ மற்றும் ராஜஸ்தானில் இருந்து லால் மாஸ் உள்ளது, இவை இரண்டும் மிகவும் காரமானவை.

கிழக்கில், புட் ஜோலோகியா மிளகு, நாகாலாந்தின் நாகா பன்றிக் கறி மற்றும் மேற்கு வங்கத்தைச் சேர்ந்த சுக்டோ உட்பட பல உணவுகளில் முக்கிய மூலப்பொருளாக உள்ளது, இது கசப்பு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கத்திரிக்காய் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சைவ உணவாகும். இந்த உணவுகள் அனைத்தும் மயக்கமடைந்தவர்களுக்கு அல்ல, மேலும் காரமான தன்மைக்கு அதிக சகிப்புத்தன்மை தேவைப்படுகிறது.

கறி உணவுகளை காரமாக மாற்றும் ரகசிய பொருட்கள்

மிளகாய் தவிர, கறி உணவுகளை காரமானதாக மாற்றும் பல பொருட்கள் உள்ளன. கருப்பு மிளகு, இஞ்சி, பூண்டு, கடுகு விதைகள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவை இதில் அடங்கும். இந்த மசாலாப் பொருட்கள் வெப்பத்தைச் சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், உணவுகளுக்கு சுவையையும் ஆழத்தையும் சேர்க்கின்றன, மேலும் அவை மிகவும் சிக்கலானதாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் இருக்கும்.

ஒரு உணவில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையும் அதன் காரமான தன்மையை தீர்மானிப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. உதாரணமாக, மிளகாயுடன் சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லியைப் பயன்படுத்துவது ஒரு உணவின் வெப்பத்தையும் சுவையையும் அதிகரிக்கும். தேங்காய் பால் அல்லது தயிர் பயன்படுத்துவது காரமான தன்மையை சமநிலைப்படுத்தவும் குளிர்ச்சியான விளைவை அளிக்கவும் உதவும்.

காரமான உணவை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் அபாயங்கள்

காரமான உணவை உண்பது, வளர்சிதை மாற்றத்தை அதிகரிப்பது, வீக்கத்தைக் குறைப்பது மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்துவது உள்ளிட்ட பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இது தொற்றுநோய்களை எதிர்த்துப் போராடவும் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் உதவும். இருப்பினும், அதிக காரமான உணவை உண்பது வயிற்றுப் புண்கள், அமில ரிஃப்ளக்ஸ் மற்றும் நீரிழப்பு உள்ளிட்ட அபாயங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.

காரமான உணவை அனுபவிப்பதற்கான திறவுகோல் மிதமான மற்றும் காலப்போக்கில் சகிப்புத்தன்மையை வளர்ப்பதாகும். உங்கள் உடலைக் கேட்பதும், காரமான தன்மை அதிகமாக இருக்கும்போது சாப்பிடுவதை நிறுத்துவதும் முக்கியம்.

இந்திய கறி வெப்ப நிலைகளில் உள்ள பிராந்திய வேறுபாடுகள்

இந்தியா ஒரு பெரிய மற்றும் பன்முகத்தன்மை கொண்ட நாடு, ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அதன் தனித்துவமான பாணி கறி மற்றும் வெப்ப நிலை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. வடக்கு அதன் லேசான கறிகளுக்கு அறியப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் தெற்கு மற்றும் கிழக்கு அவற்றின் காரமான உணவுகளுக்கு அறியப்படுகிறது. மேற்கு என்பது லேசான மற்றும் காரமான கறிகளின் கலவையாகும்.

ஒரு கறியின் வெப்ப நிலை உணவகம் அல்லது வீட்டில் சமையல்காரரைப் பொறுத்து மாறுபடும். காரமானது தனிப்பட்ட விருப்பம் மற்றும் சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யப்படலாம்.

இந்தியாவின் உணவகங்களில் சிறந்த காரமான கறி உணவுகள்

இந்தியாவின் உணவகங்களில் உள்ள சிறந்த காரமான கறி உணவுகளில் சில, சென்னையில் உள்ள தக்ஷினில் இருந்து சிக்கன் செட்டிநாடு, டெல்லியில் உள்ள கரீம்ஸில் இருந்து பிரைன் மசாலா மற்றும் ஜெய்ப்பூரில் உள்ள நிரோஸில் இருந்து லால் மாஸ் ஆகியவை அடங்கும். இந்த உணவுகள் மயக்கமடைந்தவர்களுக்கானது அல்ல, மேலும் காரமான தன்மைக்கு அதிக சகிப்புத்தன்மை தேவைப்படுகிறது.

ஒரு உணவின் காரமானது உணவகத்திலிருந்து உணவகத்திற்கு மாறுபடும் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம், எனவே ஆர்டர் செய்வதற்கு முன் காரமான அளவைப் பற்றி பணியாளர் அல்லது சமையல்காரரிடம் கேட்பது எப்போதும் சிறந்தது.

இந்தியாவின் சூடான கறிகளை சமைத்து உண்பதில் உள்ள சவால்கள்

மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த வீட்டு சமையல்காரர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களுக்கு கூட இந்தியாவின் சூடான கறிகளை சமைத்து சாப்பிடுவது சவாலாக இருக்கும். மசாலா மற்றும் வெப்பத்தின் சரியான சமநிலையைக் கண்டறிவதே மிகப்பெரிய சவாலாகும், ஏனெனில் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ உணவை அழிக்கலாம். மற்றொரு சவால் காரமான தன்மைக்கு சகிப்புத்தன்மையை உருவாக்குவது, இது நேரத்தையும் பயிற்சியையும் எடுக்கும்.

உணர்திறன் வாய்ந்த வயிறு அல்லது மருத்துவ நிலைமைகள் உள்ளவர்களுக்கு காரமான உணவை சாப்பிடுவது சவாலாக இருக்கலாம். உங்கள் உணவில் ஏதேனும் மாற்றங்களைச் செய்வதற்கு முன் மருத்துவரை அணுகுவது அவசியம்.

காரமான இந்திய உணவு வகைகளை ப்ரோ போல அனுபவிப்பதற்கான நிபுணர் குறிப்புகள்

காரசாரமான இந்திய உணவு வகைகளை ரசிக்க, மெதுவாகத் தொடங்கி, காலப்போக்கில் உங்கள் சகிப்புத்தன்மையை வளர்த்துக் கொள்வது அவசியம். லேசான உணவுகளுடன் தொடங்கி, உங்கள் சுவை மொட்டுகள் சரிசெய்யும் போது படிப்படியாக காரத்தை அதிகரிக்கவும். வெப்பத்தைத் தணிக்க நிறைய தண்ணீர் அல்லது பால் குடிப்பதும் முக்கியம்.

ஒரு உணவகத்திலிருந்து ஆர்டர் செய்யும் போது, ​​எப்பொழுதும் பணியாளராக அல்லது சமையல்காரரிடம் காரமான அளவைப் பற்றி கேளுங்கள், மேலும் அதை உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ப சரிசெய்ய முடியுமா. இறுதியாக, ஒவ்வொரு கடியையும் ருசித்து, இந்திய உணவுகளுக்கு மசாலாப் பொருட்கள் கொண்டு வரும் சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை அனுபவிக்கவும்.

அவதார் புகைப்படம்

ஆல் எழுதப்பட்டது ஜான் மியர்ஸ்

தொழில்முறை சமையல்காரர், 25 வருட தொழில் அனுபவம் மிக உயர்ந்த மட்டங்களில். உணவக உரிமையாளர். உலகத் தரம் வாய்ந்த தேசிய அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட காக்டெய்ல் திட்டங்களை உருவாக்கிய அனுபவம் கொண்ட பான இயக்குநர். ஒரு தனித்துவமான சமையல்காரரால் இயக்கப்படும் குரல் மற்றும் பார்வையுடன் உணவு எழுத்தாளர்.

ஒரு பதில் விடவும்

உங்கள் மின்னஞ்சல் முகவரியை வெளியிட தேவையான புலங்கள் குறிக்க *

பயனுள்ள எடை இழப்புக்கான ஆரோக்கியமான இந்திய காலை உணவுகள்

தென்னிந்திய உணவு வகைகளைக் கண்டறிதல்