John Myers
ஆரோக்கியமான உணவு
ஜெர்மனியில் மூன்று மில்லியன் பெண்கள் இறைச்சி, பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி பொருட்கள் இல்லாமல் செய்கிறார்கள், சில நேரங்களில் அதிகமாகவும், சில சமயங்களில் குறைவாகவும். தேவை விநியோகத்தை தீர்மானிக்கிறது என்ற கொள்கையின்படி, உணவுத் தொழில் இதற்கு எதிர்வினையாற்றியது மற்றும் சோயா போன்ற தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகளின் வரம்பை அதிகரித்துள்ளது.
சோயாபீன்களின் சிறப்பு என்னவென்றால், அவற்றின் உயர் புரத உள்ளடக்கம் (38%), இதன் தரம் விலங்கு புரதத்துடன் ஒப்பிடத்தக்கது. அதிக தேவை காரணமாக, 261 இல் சுமார் 2010 மில்லியன் டன் சோயா உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, 1960 இல் அது இன்னும் 17 மில்லியன் டன்களாக இருந்தது. போக்கு மேலும் அதிகரிக்கும்.
டோஃபு (சோயா தயிர்) மற்றும் டெம்பே (புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயா நிறை) ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான மாற்றாக இருப்பதாக ஜெர்மன் சைவ சங்கம் கூறுகிறது. மேலும் சோயா பால் ஒவ்வாமையால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு (எ.கா. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை) ஒரு வரவேற்கத்தக்க மாற்றாக உள்ளது, ஏனெனில் பாலில் லாக்டோஸ் இல்லை, எனவே, நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது.
ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சோயாபீன்களில் அதிக புரத உள்ளடக்கம் (38%) உள்ளது, இதன் தரம் விலங்கு புரதத்துடன் ஒப்பிடத்தக்கது.
சோயா மிகவும் சத்தான மற்றும் நிரப்பும் இறைச்சி மாற்றாகும் மற்றும் சோயாவில் உள்ள நார்ச்சத்து நமது குடலில் ஆரோக்கியமான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் உடல்நல பாதிப்புகள் இருந்தபோதிலும், புதிய ஆய்வுகள் சோயா கூறுவது போல் ஆரோக்கியமானது அல்ல என்பதை நிரூபிக்க விரும்புகின்றன. அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) ஒரு நாளைக்கு அதிகபட்சமாக 25 கிராம் சோயா புரதத்தை உட்கொள்ளக்கூடாது என்று பரிந்துரைக்கிறது.
சோயா ஐசோஃப்ளேவோன்கள் என்று அழைக்கப்படுவதைக் கொண்டுள்ளது, இது இரண்டாம் நிலை தாவர நிறமிகளின் (ஃபிளாவனாய்டுகள்) குழுவிற்கு சொந்தமானது. ஃபிளாவனாய்டுகள் தைராய்டு ஹார்மோன் உற்பத்தியில் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருப்பதாகவும், கோயிட்டர்களைத் தூண்டுவதாகவும் சந்தேகிக்கப்படுகிறது. ஃபிளாவனாய்டுகள் மாதவிடாய் மற்றும் வயது தொடர்பான அறிகுறிகளில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன என்ற முந்தைய அனுமானம் தற்போதைய விஞ்ஞான நிலைக்கு ஏற்ப போதுமான அளவு பாதுகாக்கப்படவில்லை.
அதிக புரதம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருப்பதால், சோயா மாவு சாதாரண கோதுமை மாவைப் போலவே பேக்கிங்கிலும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
தயவுசெய்து அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், இல்லையெனில், அது விரைவில் வெறித்தனமாக மாறும்!
அதிக ஆயுட்காலம் மற்றும் மார்பக புற்றுநோயின் குறைந்த ஆபத்து - சோயா தயாரிப்புகளை அடிக்கடி அல்லது அடிக்கடி பயன்படுத்தும் ஆசிய பெண்கள் ஆரோக்கியமாகவும் நீண்ட காலமாகவும் வாழ்கிறார்கள் என்று நீண்ட காலமாக கருதப்படுகிறது. ஏன்? ஃபிளாவனாய்டுகளுக்கு கூடுதலாக, சோயாபீன்களில் பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் உள்ளன.
இந்த இரண்டாம் நிலை தாவரப் பொருட்கள் பெண் பாலின ஹார்மோன் ஈஸ்ட்ரோஜனின் கட்டமைப்பு ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் அவற்றின் ஒற்றுமையின் காரணமாக ஈஸ்ட்ரோஜன் ஏற்பிகள் என்று அழைக்கப்படுபவைகளுடன் பிணைக்க முடியும். இந்த பண்பு காரணமாக, பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்கள் ஹார்மோன் மாற்று சிகிச்சையாகவும், மற்றவற்றுடன், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் பயன்படும் திறன் கொண்டதாகக் கூறப்படுகிறது.
ஆனால் எதிர்மறையான விளைவுகளும் இருக்கும். கருவுறாமை, வளர்ச்சிக் கோளாறுகள், ஒவ்வாமை, மாதவிடாய் பிரச்சனைகள் மற்றும் பைட்டோ ஈஸ்ட்ரோஜன்களை உட்கொள்வதால் சில வகையான புற்றுநோய்களின் அதிகரிப்பு ஆகியவை உடல்நல அபாயங்கள்.
தேயிலை கேட்டசின்களின் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட், அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவு பசுவின் பாலால் தடுக்கப்படுகிறது என்பதை நிரூபிக்கும் ஒரு ஆய்வை பெர்லின் சாரிடே வெளியிட்டுள்ளது.
சோயா பாலில் பால் புரதம் கேசீன் இல்லாததால், நீங்கள் ஒரு துளி பாலுடன் பிளாக் டீயை சாப்பிட்டால் இந்த பால் வகை சிறந்த மாற்றாகும்.
நீங்கள் பிர்ச் மகரந்தத்திற்கு ஒவ்வாமை இருந்தால், சோயா தயாரிப்புகளுடன் கவனமாக இருங்கள். ஏனெனில் பிர்ச் மகரந்தத்தின் மிக முக்கியமான ஒவ்வாமை சோயாவில் உள்ள புரதத்திற்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இதன் விளைவாக, ஒவ்வாமையால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் சோயாவை உட்கொள்ளும்போது மூச்சுத் திணறல், சொறி, வாந்தி, அல்லது அனாபிலாக்டிக் அதிர்ச்சி (மனித நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் அபாயகரமான இரத்த ஓட்டம் தோல்வியுடன் கூடிய இரசாயன தூண்டுதல்களுக்கு கடுமையான எதிர்வினை) ஆகியவற்றை அனுபவிக்கலாம்.
எனவே, அனைத்து ஒவ்வாமை நோயாளிகளும் சோயா புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட புரதப் பொடிகள் மற்றும் பானங்களை உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க பரிந்துரைக்கிறோம். இங்கு புரதச் செறிவு மிக அதிகமாக உள்ளது. சூடான சோயா பொருட்கள், மறுபுறம், அவற்றில் சிறிதளவு உள்ளன.
