ஆர்மோனியா டெல் மேரே - மீன் மாறுபாடு

கணவாய் தலையை துண்டிக்கவும். ஸ்டிங்கரை அகற்றவும், பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், முதலில் விழுதுகள். தண்ணீரில் நான்கு அரை எலுமிச்சை, 2-3 வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகுத்தூள், ஒரு செலரி தண்டு மற்றும் இரண்டு ஒயின் கார்க்ஸ் இருக்க வேண்டும். (ஒயின் கார்க்ஸ் ஸ்க்விட் இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது). ஒரு மணி நேரம் கழித்து, கணவாய் தண்ணீரில் இருந்து எடுத்து நான்கு சம பாகங்களாக வெட்ட வேண்டும். விழுதுகள் முழுதாக இருக்கும். பின்னர் ஒரு வெற்று 1 லிட்டர் பிளாஸ்டிக் பாட்டிலை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இதிலிருந்து நீங்கள் கழுத்தில் இருந்து பார்த்தீர்கள் மற்றும் தரையில் பல சிறிய துளைகளை துளைக்க வேண்டும். ஸ்க்விட்களின் தனிப்பட்ட பாகங்கள் இப்போது பாட்டிலில் அழுத்தப்படுகின்றன. கூடாரங்கள் பாட்டிலின் நடுவில் முடிந்தவரை இருப்பது முக்கியம். கீழே உள்ள துளைகள் மீதமுள்ள திரவத்தை ஸ்க்விட் இருந்து தப்பிக்க அனுமதிக்கின்றன, எனவே பாட்டில் ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட வேண்டும். ஸ்க்விட் பாட்டிலில் இருக்கும்போது, ​​​​அதை இறுக்கமாக பிழிந்து, ஒட்டும் படம் மற்றும் டேப்பைக் கொண்டு மூடவும். ஸ்க்விட்களை பின்னர் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு, அதை உறைவிப்பான் உறையில் உறைய வைக்க வேண்டும். (சுமார் 2 மணி நேரம்) ஸ்க்விட் உறைந்த பிறகு, அதை ஃப்ரீசரில் இருந்து வெளியே எடுத்து, பாட்டிலில் இருந்து தானாக வெளியே வரும் வரை ஒரு மணி நேரம் காத்திருக்கவும். மீன் பின்னர் மெல்லிய கீற்றுகளாக (கார்பாசியோ போன்றவை) வெட்டப்பட்டு ஒரு தட்டில் மூடப்பட்டிருக்கும். மேலே உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். அதன் மேல் புதிதாக பிழிந்த எலுமிச்சையில் பாதியை ஊற்றி, 1 - 2 பூண்டு கிராம்பு மற்றும் புதிதாக நறுக்கிய வோக்கோசு சேர்த்து வதக்கவும். இறுதியாக, முழு விஷயத்திலும் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும்.

சிறிது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி சேர்க்கவும். வெங்காயம் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக இருக்கும்படி குறைந்த வெப்பத்தில் வதக்கவும். பின்னர் சுமார் 300 மில்லி வெள்ளை ஒயின், அத்துடன் குழம்பு மற்றும் குங்குமப்பூ சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு முறை கொதிக்க விடவும். இறுதியாக கிரீம் மற்றும் அரை எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். தடிமனாக இல்லாவிட்டால் சிறிது சோள மாவுடன் சேர்த்து கெட்டியாக வைக்கவும். பின்னர் ஒரு கிண்ணத்தில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, நறுக்கிய புதினா, ரோஸ்மேரி மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை கலக்கவும். உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்த்து தனியே வைக்கவும். இப்போது ஸ்காலப்ஸ் ஆலிவ் எண்ணெயில் சுருக்கமாக மட்டுமே வறுக்கப்படுகிறது. இதற்கிடையில், அடுப்பை 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும். மஸ்ஸல் குண்டுகள் ஒரு அடுப்பு தட்டில் வைக்கப்படுகின்றன. ஸ்காலப்ஸை ஷெல்களில் வைக்கவும், பின்னர் ஒரு தேக்கரண்டி பயன்படுத்தி குங்குமப்பூ சாஸை அவற்றின் மீது தூவவும். பின்னர் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு இறுதியாக பார்மேசன் மஸ்ஸல்கள் மீது தெளிக்கப்படுகிறது. பார்மேசன் பொன்னிறமாகும் வரை முழு விஷயமும் அடுப்பில் செல்கிறது. பின்னர் அவர்கள் சேவை செய்ய தயாராக உள்ளனர்.

முதலில் எள்ளை ஒரு பாத்திரத்தில் போடவும். புதினா, ரோஸ்மேரி மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவை எள்ளுடன் கலக்கப்படுகின்றன. அது மேலோடு இருக்கும். பச்சை மிளகாயை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ப்யூரி செய்யவும். டுனா 5-7 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. மிளகு-எண்ணெய் கலவையை டுனா மீது பரப்பவும், பின்னர் எள் விதைகளை உருட்டவும். ஒரு கடாயை சூடாக்கி, அனைத்து பக்கங்களிலும் டுனாவை சுருக்கமாக வறுக்கவும். பின்னர் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டி தட்டில் துடைக்கவும். தேன், பால்சாமிக் வினிகர் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட கிரீம் மேலே வருகிறது.