மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக் டார்க்

தயாரிப்பு

• வெங்காயத்தை தோலுடன் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, லீக், கேரட் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை எடைபோட்டு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பூண்டு தோலுரித்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். தக்காளி விழுது தவிர அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு தனியாக வைக்கவும்.
• 5 லிட்டர் எஃகு பாத்திரத்தை சூடாக்கி, மாட்டிறைச்சி எலும்புகளை சிறிது எண்ணெயுடன் வறுக்கவும். மாட்டிறைச்சி லெக் ஸ்லைஸிலும் அவ்வாறே செய்து இரண்டையும் கூடுதல் கிண்ணத்தில் போட்டு ஒதுக்கி வைக்கவும். பானையின் அடிப்பகுதியில் உள்ள பழுப்பு நிற புள்ளிகளை சிறிது தண்ணீருடன் தளர்த்தி, கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும்.
• வாணலியில் சிறிது எண்ணெயைச் சூடாக்கி, வெங்காயம், கேரட், செலரி ஆகியவற்றை வறுத்து, சிறிது கலர் எடுக்கவும். சிறிது நேரம் கழித்து, தக்காளி விழுது சேர்த்து, சுருக்கமாக வறுக்கவும். லீக் மற்றும் பூண்டு, மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் மற்றும் மாட்டிறைச்சியின் மாட்டிறைச்சி துண்டுகளைச் சேர்த்து தண்ணீரில் டிக்லேஸ் செய்யவும். மசாலாவை வாணலியில் போட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் 2-3 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.
• ஒரு கிச்சன் டவலை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், இது மற்றொரு பானை அல்லது கொள்கலனைப் பிடிக்கும். கிச்சன் டவல் மூலம் மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக்கை காலி செய்து, முடிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி பங்குகளை பகுதிகளாக உறைய வைக்கவும் அல்லது கண்ணாடிகளில் நிரப்பவும்.