கத்தரிக்காய் மற்றும் தக்காளியுடன் பிரேஸ்டு லாம்ப் ஷங்க்ஸ்

அடுப்பை 160 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பூண்டு விளக்கை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு பெரிய கடாயில் மூன்று தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடாக்கி, ஆட்டுக்குட்டியை சிறிது உப்பு மற்றும் அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுக்கவும். பூண்டு மற்றும் ரோஸ்மேரி சேர்க்கவும். மிளகாய்த்தூள் மற்றும் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் ஒரு அடுப்பு பாத்திரத்தில் வைத்து சுமார் 1 மணி நேரம் வறுக்கவும்.

கத்தரிக்காயை சுத்தம் செய்து கழுவி நீளவாக்கில் தோராயமாக வெட்டவும். 1 செமீ தடித்த துண்டுகள், உப்பு சேர்த்து ஒரு சல்லடையில் வடிகால், தோராயமாக நிற்க விட்டு. 30 நிமிடம்.

வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை தோலுரித்து, மெல்லியதாக நறுக்கி, 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயில் ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை வதக்கவும். மூன்று அல்லது நான்கு தைம் துளிர்களை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, மீதமுள்ள கிளைகளிலிருந்து இலைகளைப் பறித்து சிறிது நேரம் வதக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் தைம் கலவையை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தனியே வைக்கவும்.

வடிகட்டிய கத்தரிக்காயை மீதமுள்ள எண்ணெயில் இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், காகித துண்டுகளில் வடிகட்டவும். தக்காளியை துண்டுகளாக வெட்டி, தண்டுகளை அகற்றவும்.

ஒரு மணி நேரம் கழித்து, பானையில் இருந்து ஆட்டுக்குட்டியை எடுத்து, வறுத்த பாத்திரத்தில் தக்காளியுடன் கத்தரிக்காயை மாறி மாறி அடுக்கவும். ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் மற்றும் அவற்றுக்கிடையே சில வெங்காயம்-தைம் கலவையை தெளிக்கவும். ஆட்டுக்குட்டி நக்கிள்களை மீண்டும் மேலே வைத்து, மேலும் 160 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் 30 டிகிரியில் குறைந்த ரேக்கில் மூடி வறுக்கவும்.

டோஸ்டில் இருந்து மேலோட்டத்தை அகற்றி, வேக சாப்பரில் நறுக்கி, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு பார்மேசனுடன் கலக்கவும். மீதமுள்ள தைம்மில் இருந்து இலைகளைப் பறித்து சேர்க்கவும். ரோஸ்டரில் இருந்து ஆட்டுக்குட்டியை எடுத்து, அலுமினியத் தாளில் போர்த்தி ஓய்வெடுக்கவும்.

ரோஸ்டரில் நிறைய திரவம் உருவாகியிருந்தால், அதை ஊற்றவும். கத்தரிக்காய் காய்கறிகளை பார்மேசன் கலவையுடன் தூவி, கிரில்லின் கீழ் பொன்னிறமாகும் வரை சுடவும். ஆட்டுக்குட்டியுடன் பரிமாறவும்.