லா ரட்டே உருளைக்கிழங்குடன் காரமான தக்காளி சாஸில் கலமாரி குழாய்கள் நிரப்பப்பட்டுள்ளன

குளிர்ந்த நீரில் குழாய்களை உள்ளேயும் வெளியேயும் கழுவி, நன்கு உலர வைக்கவும். அரிசி பகுதியை இரண்டு மடங்கு தண்ணீர் மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தை மிகக் குறைந்த நிலைக்குத் திருப்பி, கடாயில் மூடி வைத்து, தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை மற்றும் கலவையில் சிறிய துளைகள் உருவாகும் வரை அரிசி வீங்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு புழுதி, ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து தயாராக வைக்கவும்.

வெங்காயத்தை தோலுரித்து சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். பூண்டை தோலுரித்து, பொடியாக நறுக்கவும். காளான்களை துலக்கி (கழுவ வேண்டாம்) மற்றும் வெங்காயத்தைப் போலவே சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். எல்லாவற்றையும் ஆலிவ் எண்ணெயில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் வியர்த்து, பின்னர் அரிசியுடன் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் சிறிது குளிர்விக்கட்டும். இதற்கிடையில், வோக்கோசு மற்றும் புதினாவை கழுவி, உலர்த்தி, இறுதியாக நறுக்கவும்.

பின்னர் அரிசியில் வோக்கோசு, புதினா, 125 கிராம் தக்காளி, மஸ்கார்போன், முட்டை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சாறு, மிளகு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை அனைத்தையும் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். விளிம்பிற்குக் கீழே 1 செ.மீ வரை தளர்வாக குழாய்களை நிரப்பவும் மற்றும் ஒரு சறுக்குடன் மூடவும், அவற்றை தயாராக வைத்திருக்கவும். (அதை இறுக்கமாக நிரப்ப வேண்டாம், ஏனெனில் அரிசி இன்னும் வீங்கும்)

வெங்காயத்தை தோலுரித்து, பாதியாக வெட்டி, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். மிளகாயைக் கழுவி, பாதியாக, மையமாக வெட்டி, குறுகிய கீற்றுகளாக வெட்டவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றவும். தக்காளி விழுது சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும். காய்கறி ஸ்டாக் மற்றும் முதலில் 150 மிலி ஒயின் கொண்டு டிக்லேஸ் செய்து, கொதிக்க வைக்கவும். பிறகு தக்காளி மற்றும் மீதமுள்ள பூரணத்தை சேர்த்து கிளறி, அத்துடன் கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் சர்க்கரையுடன் சுவைக்க மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் மீதமுள்ள ஒயின் மற்றும் மஸ்கார்போன் சேர்த்து கிளறி, மெதுவாக இளங்கொதிவாக்கவும். அதே நேரத்தில் உருளைக்கிழங்கு மீது வைக்கவும்.

ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒரு பாத்திரத்தில் குழாய்களை மிகவும் சூடாகவும், காரமாகவும் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் தோராயமாக வறுக்கவும். 3 - 5 நிமிடங்கள் கழித்து 20 நிமிடங்களுக்கு தக்காளி சாஸில் சேர்க்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடு. 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஒருமுறை குழாயைத் திருப்பவும். நேரம் முடிந்ததும், அவர்கள் சேவை செய்ய தயாராக உள்ளனர். அவற்றை அதிக நேரம் கொதிக்க விடாதீர்கள், இல்லையெனில் அவை ரப்பராக மாறும். இருப்பினும், சமையல் நேரம் குழாய்களின் அளவு மற்றும் தடிமன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. என்னுடையது சுமார் 15 செமீ அளவு மற்றும் சுமார் 5 மிமீ தடிமனாக இருந்தது. சிறிய, மெல்லிய சுவர் குழாய்கள் மூலம் சமையல் நேரத்தை குறைக்கவும்.

இது குறிப்பாக சுவையான, சிறிய பிரஞ்சு உருளைக்கிழங்கு, இது தோலுடன் உண்ணப்படுகிறது. அவை பாம்பெர்க் குரோசண்ட்களை ஒத்திருக்கின்றன.

சுமார் 500 கிராம் உருளைக்கிழங்கை வலுவான உப்பு நீரில் 2 பேருக்கு சமைக்கவும். வடிகால், நன்றாக ஆவியாகி பின்னர் வெண்ணெய் மற்றும் panko crumbs ஒரு கடாயில் சிறிது வறுக்கவும். பின்னர் மிளகு மற்றும் உப்பு.

பிறகு ருசிக்கட்டும் ..............