பஃப் பேஸ்ட்ரி பையுடன் சிக்கன் ரகௌட்

சூப் கீரைகளை கழுவி சுத்தம் செய்யவும், எல்லாவற்றையும் தோராயமாக சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். செலரியின் கீரைகள் இருக்க வேண்டும் என்றால், கழுவி தோராயமாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை தோலுடன் பாதியாக நறுக்கவும். கோழியை குளிர்ச்சியாக (!) கழுவி, உயரமான, பெரிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும். பின்னர் கோழி மூடியை விட சற்று அதிகமாக இருக்கும் வரை போதுமான குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். தண்ணீர் நன்றாக உப்பு, சூப் கீரைகள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் உடனடியாக வெப்பத்தை குறைத்து, கடாயில் ஒரு மூடி வைத்து, கோழியை தோராயமாக சமைக்கவும். 60 - 85 நிமிடங்கள் அது மென்மையாகும் வரை மெதுவாக கொதிக்கும் வரை. இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்பட வேண்டும். சமையல் நேரம் முடிந்ததும், குழம்பிலிருந்து கோழியைத் தூக்கி, வடிகட்டி, குளிர்விக்க ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

ஒரு சல்லடை மூலம் குழம்பு ஊற்றவும், அதை ஒரு கிண்ணத்தில் சேகரித்து தயாராக வைக்கவும்.

ராகவுட்டிற்கு, கேரட்டை உரித்து பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். காளான்களை சுத்தம் செய்து, கால் பகுதிகளாக (பெரிய எட்டாவது) மற்றும் 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் ஒரு கடாயில் வறுக்கவும். தயாராக இருங்கள். கேரட் க்யூப்ஸ், உறைந்த பட்டாணி மற்றும் கருப்பு வேர் பகுதிகளை கொதிக்கும் நீரில் சுருக்கமாக ப்ளான்ச் செய்து, வடிகட்டி சிறிது நேரம் தயாராக வைக்கவும். சிக்கன் ஸ்டாக் 1.2 லி அளந்து, அதை தயாராக வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, மாவில் கலக்கவும். தோராயமாக கொதிக்க விடவும் (எரிக்கவும்). 1 நிமிடம். பின்னர் படிப்படியாக 1 லிட்டர் குழம்பில் சிறிய அளவில் கிளறவும். கிளறுவதை நிறுத்த வேண்டாம், ஏனென்றால் ஒவ்வொரு ஊற்றும் பிறகு வெகுஜன சிறிது கெட்டியாகிறது. லிட்டர் பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​ஒரு கிரீம், கிரீம் சாஸ் உருவாக்க வேண்டும். மீதமுள்ள 200 மில்லி சாஸின் நிலைத்தன்மை இன்னும் கெட்டியாக இருந்தால் மட்டுமே சேர்க்கப்படும். அது முடிந்ததும், கிரீம், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வொர்செஸ்டர் சாஸ் சேர்த்து கிளறி, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கிளறவும்.

குளிர்ந்த கோழியிலிருந்து தோலை அகற்றவும். எலும்புகளிலிருந்து பயன்படுத்தக்கூடிய அனைத்து இறைச்சியையும் அகற்றி, தோராயமாக பிரித்து, அனைத்து காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சாஸில் சேர்க்கவும். இப்போது சமைக்க வேண்டாம், அதை மிகக் குறைந்த அமைப்பில் வைக்கவும்.

ராகவுட் முன் தயாரிப்பு நடைபெற வேண்டும். பஃப் பேஸ்ட்ரி ரோல்களை உருட்டவும். முதலில் ஒரு மாவைத் தாளில் இருந்து 8-10 செமீ விட்டம் கொண்ட 12 வட்டங்களை வெட்டி, அவற்றை பேக்கிங் தாளில் வரிசையாக வைத்து, துடைத்த முட்டையுடன் பிரஷ் செய்யவும். பின்னர் மீதமுள்ள பேஸ்ட்ரி ஷீட்டையும், 2 வது பகுதியையும் முட்டையுடன் மெல்லியதாக பூசி, அவற்றை ஒன்றாக மடித்து 2 அடுக்கு இருக்கும். இப்போது 16 வட்டங்களை வெட்டி, மேலும் 10-12 செ.மீ. அவற்றில் 8 முட்டையுடன் துலக்கி, மேலே இரண்டாவது வட்டத்தை வைக்கவும். இது 8 அடுக்கு மாவுடன் 4 வட்டங்களை உருவாக்குகிறது. இப்போது 5 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு சுற்று கட்டர் மூலம் மையத்தை வெட்டுங்கள், அதனால் "மோதிரங்கள்" உருவாக்கப்படுகின்றன. பேக்கிங் தாளில் மூடிய மாவை வட்டங்களில் வைக்கவும் மற்றும் பைகளுக்கு சுவரை உருவாக்கவும். இப்போது அனைத்து வெற்றிடங்களின் வெளிப்புறத்தையும் முட்டையுடன் துலக்கவும். வெட்டப்பட்ட நடுத்தர பகுதிகளை பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.

பேக்கிங் செய்யும் போது துண்டுகள் வடிவத்தில் இருக்கும் மற்றும் நேராக சுட முடியும், அலுமினியத் தாளில் இருந்து ஒரு குழாய் உருவாகிறது, இது பின்னர் உட்புற இடத்தின் விட்டம் கொண்டது, மேலும் அது நடுவில் வைக்கப்படுகிறது. பேக்கிங்கின் போது துண்டுகள் அவற்றின் வடிவத்தைப் பெற்றிருந்தால், ஆனால் அது தயாராக இல்லை என்றால், குழாய் அகற்றப்பட்டு பின்னர் இறுதிவரை சுடப்படும். பொதுவாக, பஃப் பேஸ்ட்ரி 200 மற்றும் 220 ° இடையே சுடப்படுகிறது. கால அளவு பேஸ்ட்ரியின் அளவு மற்றும் சுருக்கத்தைப் பொறுத்தது மற்றும் மாறுபடலாம். பேக்கேஜிங்கில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பார்க்கவும். துண்டுகள் குறைந்தபட்சம் மூன்று மடங்காக இருக்க வேண்டும் மற்றும் தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். வெட்டப்பட்ட நடுத்தர துண்டுகள் பரிமாறும் போது அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சிறிய துண்டுகள் 4 பேருக்கு கணக்கிடப்பட்டது. ராகவுட், மறுபுறம், 6 பேருக்கு. மீதமுள்ள சிக்கன் ஸ்டாக் பின்னர் பயன்படுத்துவதற்கு உறைந்த நிலையில் சேமிக்க எளிதானது.