சைனா பான்: காய்கறிகள் மற்றும் இஞ்சி பூங்கொத்து கொண்ட கோழி மார்பகத் துண்டுகள்

• சிக்கன் மார்பகத்தை கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். சிறிய இறைச்சி, விரைவில் அது செய்யப்படும் !!! சுவிட்சர்லாந்தில் உள்ள நாங்கள் அதை "ஒரு வெட்டப்பட்ட கோழி" என்று கூறுகிறோம். இறைச்சியின் தரத்தைப் பொறுத்து, அது விரைவாக காய்ந்துவிடும். ஆசியாவிலிருந்து சிறிய தந்திரம்: இறைச்சி மற்றும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து சுருக்கமாக பிசையவும் (நான் எப்போதும் அதைச் செய்கிறேன், உயர்தர இறைச்சியுடன் கூட).
• வெண்டைக்காயை நன்கு கழுவி, தேவையான அளவு பச்சைப் பகுதியைப் பயன்படுத்தவும். கேரட்டை தோலுரித்து, நீளவாக்கில் கால் பகுதிகளாக வெட்டி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். பீன்ஸைக் கரைத்து பாதியாக வெட்டவும் (செட்-அப் நேரத்தைக் குறைக்க நான் அடிக்கடி உறைந்த பீன்ஸ் பயன்படுத்துகிறேன்). மூங்கில் தளிர்களை (தகரத்திலிருந்து) சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். இஞ்சியை தோலுரித்து சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். எல்லா இடங்களிலும் கிடைக்கும் உலர்ந்த Mu-Err காளான்களை ("Judas ear") சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் (மந்தமாக) ஊற வைக்கவும்.
• கோழி மார்பகத் துண்டுகளை 3 தேக்கரண்டி சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும், தொடர்ந்து அவற்றைத் திருப்பவும். 1 நிமிடத்திற்குப் பிறகு, வெப்பத்தைக் குறைக்கவும்; இப்போது வோக் தந்திரம் வருகிறது: பான் மையத்திலிருந்து விளிம்பை நோக்கி வெப்பம் கூர்மையாக குறைகிறது. சிறிய துண்டுகளை எளிதாக வளைவுக்குள் தள்ளலாம், இது சமையல் செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது, அதே நேரத்தில் நடுவில் உள்ள பெரிய துண்டுகள் சாதாரணமாக சமைக்கும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். அளவைப் பொறுத்து, செயல்முறை சுமார் 2 1/2 - 3 1/2 நிமிடங்கள் ஆகும். அரிசி ஒயின் (அல்லது உலர் ஷெர்ரி) உடன் இறைச்சியை டிக்லேஸ் செய்யவும். சோயா சாஸ் சேர்த்து கிளறி, கறி மாம்பழ சாஸ் சேர்த்து மடிக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு சூடாக வைக்கவும்.
• மற்றொரு 3 தேக்கரண்டி சூரியகாந்தி எண்ணெயை வோக்கில் வைக்கவும், அது மிகவும் சூடாக இருக்க வேண்டும் (அதனால்தான் மலிவான தாள்-உலோக வோக்குகள் பொருத்தமானவை அல்ல, ஏனெனில் அவை வெப்பத்திலிருந்து நீல-வயலட் நிறமாக மாறி விரைவாக உடைந்துவிடும். உயர்தரத்தில் செய்யப்பட்ட வோக். எஃகு அல்லது ஒரு வார்ப்பிரும்பு - ஒரு வாணலியைப் பயன்படுத்தவும், பீன்ஸ், கேரட், மூங்கில் தளிர்கள் மற்றும் லீக் (வெங்காயத்திற்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படும்) ஆகியவற்றை ஆவியில் வேகவைத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, காளான்கள் மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்த்து நன்கு கிளறி, தோராயமாக தோராயமாக பிறகு. 4-5 நிமிடங்கள் 1 / 3 க்கு சூடாக்கி, சுமார் 2-3 dl சேர்க்கவும். குளிர்ந்த நீரை, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மூடி, மற்றொரு 12-15 நிமிடங்களுக்கு 1/5 முழு வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். சிறிய தந்திரம்: இதுவரை சாத்தியம், திரவத்தை கொதிக்க விடவும், மேலும் கூடுதலாக நீண்ட நேரம் தாமதப்படுத்த வேண்டாம், எனவே 3-4 படிகளில் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்.
• காய்கறிகள் முடிந்ததும், சாஸுடன் இறைச்சியை வோக்கில் வைத்து கிளறவும். பெரும்பாலான சீன முறிவு உணவுகளைப் போலவே, அதை மேசையில் சூடாக வைக்கலாம் (குறிப்பாக ஒரு காதல் மெழுகுவர்த்தி இரவு உணவின் போது). ஒரு காரமான சீன பீர் அல்லது லேசான, பழம் நிறைந்த ரோஸ் (ஒயின்) அதனுடன் நன்றாக செல்கிறது.

விருப்ப சேர்த்தல்:

• காய்கறி சமையல் செயல்முறையின் முடிவில், சிறிது கெட்ச்அப் மற்றும் சில சிவப்பு ஒயின் வினிகர் (அல்லது பால்சாமிக் கிரீம்) விருப்பமாகச் சேர்த்து சுருக்கமாக சமைக்கலாம்.