சமையல்: பிரஞ்சு பொரியல் Dauophine உடன் பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின் Soubise

வெங்காயத்தை தோலுரித்து, இறுதியாக நறுக்கி, இறைச்சியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, திரவம் கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் கிரீம் சேர்த்து மீண்டும் குறைக்கவும் மற்றும் ஜாதிக்காய், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து சீசன். ஹேண்ட் பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி, வெங்காய கலவையில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் வெண்ணெய் கலந்து, தேவையான அளவு வெள்ளை ரொட்டி துண்டுகளை கலந்து ஒரு வகையான பேஸ்ட்டை உருவாக்கவும்.

பன்றி இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு கடாயில் 1 தேக்கரண்டி தெளிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்த்து இருபுறமும் வறுக்கவும். பிறகு கடாயில் இருந்து எடுத்து அலுமினியம் ஃபாயிலால் மூடி வைக்கவும்

வெங்காயத்தை தோலுரித்து, அதை இறுதியாக நறுக்கி, இறைச்சி பாத்திரத்தில் வியர்வை, சிவப்பு ஒயின் கொண்டு டிக்லேஸ் செய்யவும். பாதியாக குறைத்து, வெண்ணெய் சேர்த்து கெட்டியாக வைக்கவும். சிறிது குறைக்க பங்கு மற்றும் கிரீம் சேர்க்கவும். அடுப்புப் புகாத டிஷ் மீது ஸ்டீக்ஸை வைக்கவும், வெங்காய கலவையுடன் துலக்கி, கிரில்லின் கீழ் கிரில் செய்யவும்.

Dauphine பிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸுக்கு, உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து கால் பகுதிகளாக நறுக்கி உப்பு நீரில் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். .

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை வடிகட்டி, பாத்திரத்தில் ஆவியாக விடவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 100 மில்லி தண்ணீரை 15 கிராம் வெண்ணெய் சேர்த்து கொதிக்க வைத்து, அதில் மாவு சேர்த்து கிளறி, கலவை "எரிந்துவிடும்" வரை நன்கு கிளறவும். வாணலியை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி முட்டையை போட்டு கிளறவும்.

உருளைக்கிழங்கை இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது பத்திரிகை மூலம் அழுத்தவும் மற்றும் மாவின் கீழ் வேலை செய்யவும், மேலும் ஸ்டார்ச் மற்றும் பார்மேசனில் கலக்கவும். உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய் சேர்த்து சுவைக்க. மாவிலிருந்து மாவுகளை உருவாக்கி, அவற்றை ஏராளமான ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும் (அல்லது ஆழமாக வறுக்கவும்), பின்னர் காகித துண்டுகளில் வடிகட்டவும்.