ஆட்டுக்குட்டியின் முக்கிய வெப்பநிலை: ஆட்டுக்குட்டியின் கால், ஆட்டுக்குட்டியின் அடுக்கு

பொருளடக்கம் show

நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டி தயார் செய்ய விரும்புகிறீர்களா? நீங்கள் சரியான மைய வெப்பநிலையில் கவனம் செலுத்தினால், இறைச்சி அற்புதமாக மென்மையாக இருக்கும். ஆட்டுக்குட்டியின் கால், ஆட்டுக்குட்டியின் ரேக் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி இடுப்பு பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியவற்றை நாங்கள் உங்களுக்குக் காண்பிப்போம்.

ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி: தோற்றம் மற்றும் சுவை

ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி மிகவும் சிறப்பான மற்றும் மிதமான சுவை கொண்டது மட்டுமல்லாமல் மிகவும் ஆரோக்கியமானது. இதில் பல பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, அவை உங்கள் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் எலும்பு அமைப்புக்கு முக்கியமானவை. இது ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது. ஆட்டுக்குட்டி 12 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லாத விலங்குகளிடமிருந்து வருகிறது. ஆட்டுக்குட்டியின் கால், ஆட்டுக்குட்டியின் ரேக் அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் இடுப்பு போன்ற பல்வேறு துண்டுகளை மிகச்சரியாக வழங்குவதற்கு, மைய வெப்பநிலையை அளவிடுவதன் மூலம் விரும்பிய தானத்தை தீர்மானிக்க வேண்டியது அவசியம்.

குறிப்பு: தயவு செய்து எப்போதும் ஆட்டுக்குட்டியை முடிந்தவரை நேரடியாக தட்டில் வைக்க மறக்காதீர்கள். அதிகமாக குளிர்ந்தால், கொழுப்பு விரைவில் கெட்டியாகும் மற்றும் சுவை அனுபவம் மேகமூட்டமாக இருக்கும்.

ஆட்டுக்குட்டியின் முக்கிய வெப்பநிலை: அட்டவணை

வெட்டு பொறுத்து, ஆட்டுக்குட்டி தயார் பல்வேறு வழிகள் உள்ளன. பிரேசிங், க்ரில்லிங் அல்லது வறுத்தல் - உங்கள் சமையலறையில் ஆட்டுக்குட்டியை வைத்து நிறைய செய்யலாம். மிகவும் பிரபலமான சில துண்டுகளை நாங்கள் விளக்குகிறோம் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு சிறப்பாக தயாரிப்பது மற்றும் அவற்றின் முக்கிய வெப்பநிலை என்ன என்பதை உங்களுக்குக் காட்டுகிறோம்.

இறைச்சி வெட்டு - நடுத்தர - நன்றாக முடிந்தது

ஆட்டுக்குட்டியின் கால் - 60 °C - 70-72 °C
ஆட்டுக்குட்டியின் ரேக் - 60-62 °C - 68 °C
ஆட்டுக்குட்டி சால்மன் - 60-62 °C - 65-68 °C
ஆட்டுக்குட்டி ஃபில்லட் -60-62 °C - 65-68 °C
ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை - 60-62 °C - 66-68 °C
ஆட்டிறைச்சி சேணம் - 70-75 °C - 80 °C
ஆட்டிறைச்சியின் கால் - 75-78 °C - 82-85 °C

ஆட்டுக்குட்டி

நீங்கள் ஒரு பெரிய வறுத்தலைத் தயாரிக்க விரும்பினால், உங்கள் சிறந்த பந்தயம் ஆட்டுக்குட்டியின் கால் ஆகும், அதை நீங்கள் எலும்பில் வாங்கலாம் அல்லது ஏற்கனவே கசாப்புக் கடைக்காரரிடமிருந்து அகற்றலாம். குறைந்த வெப்பநிலை சமையல், வறுத்த சுவைகளை உருவாக்க இறைச்சி வறுத்த பிறகு, பெருகிய முறையில் பிரபலமாகி வருகிறது. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியின் காலுக்கு நீங்கள் சில மணிநேரம் திட்டமிட வேண்டும் என்றாலும், உங்கள் வாயில் உருகும் நம்பமுடியாத மென்மையான இறைச்சி உங்களுக்கு வெகுமதி அளிக்கப்படும். நீங்கள் 60 °C இன் உகந்த மைய வெப்பநிலையைத் தாக்கினால், ஜூசி இறைச்சியால் நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள். நீங்கள் அதை சமைக்க விரும்பினால், இறைச்சி சற்று கடினமாக இருக்கும்.

ஆட்டுக்குட்டியின் கால் நான்கு பிரிவுகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை தனித்தனியாக மாமிசமாக அல்லது வறுக்க ஒரு சுவையான சறுக்கலாக இருக்கும். நடுத்தர சமைத்த இறைச்சிக்கு, நீங்கள் 60 டிகிரி செல்சியஸை இலக்காகக் கொள்ள வேண்டும், இறைச்சி சமைக்கப்பட்டால், சுமார் 70-72 டிகிரி செல்சியஸ் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஆட்டுக்குட்டி ரேக்

இது எலும்பில் உள்ள இறைச்சி, அதில் இருந்து பிரபலமான ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன. ஆட்டுக்குட்டியின் ரேக் குறிப்பாக சிறந்த மற்றும் தீவிரமான சுவை கொண்டிருப்பதை எலும்பு உறுதி செய்கிறது. கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதை அற்புதமாக தாகமாக ஆக்குகிறது. நீங்கள் இந்த ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியை வறுக்கவும், வறுக்கவும் விரும்பிய வறுத்த நறுமணத்தை வெளியே கொண்டு வரலாம். நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியின் ரேக் தயார் செய்கிறீர்களா அல்லது நன்றாகச் செய்தீர்களா என்பது உங்களுடையது. நடுத்தர சமையலுக்கு மைய வெப்பநிலை 60-62 °C ஆகவும் நன்றாக சமைக்க 68 °C ஆகவும் இருக்க வேண்டும்.

ஆட்டுக்குட்டி சால்மன்

ஆட்டுக்குட்டிக்கும் மீனுக்கும் என்ன சம்பந்தம்? ஒன்றுமில்லை, பெயர் சற்று குழப்பமாக உள்ளது. ஆட்டுக்குட்டி சால்மன் என்பது முதுகின் முக்கிய தசையில் இருந்து அகற்றப்பட்ட இடுப்புப் பகுதியின் வெட்டப்பட்ட துண்டு - குறிப்பாக மெல்லிய மற்றும் மிகவும் மென்மையான இறைச்சித் துண்டு, அதில் இருந்து சிறிய ஸ்டீக்ஸை வெட்டலாம். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டி சால்மன் ஒரு துண்டு தயார் செய்து பரிமாறும் முன் அதை செதுக்கி, அதாவது துண்டுகளாக வெட்டி.

மெலிந்த இறைச்சியானது 60-62 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில், இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், உட்புறத்தில் பிரமாதமாக மென்மையாகவும் இருக்கும் போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இந்த இறைச்சியின் மைய வெப்பநிலை 68 °C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில், உங்கள் தட்டில் கடினமான மற்றும் உலர்ந்த இறைச்சியை நீங்கள் பெறுவீர்கள்.

ஆட்டுக்குட்டி ஃபில்லட்

எல்லா விலங்குகளையும் போலவே, ஆட்டுக்குட்டியின் பின்புறத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் ஃபில்லட் மிகச்சிறந்த துண்டு. வெட்டப்பட்ட மற்றும் வறுக்கப்பட்ட, நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டி ஃபில்லட்டுடன் ஒரு சமையல் விருந்தை கற்பனை செய்யலாம்.

60-62 ° C இன் மைய வெப்பநிலையில் தயாரிக்கப்பட்ட நடுத்தர, நீங்கள் ஈஸ்டர் அன்று ஆட்டுக்குட்டி ஃபில்லட்டை மட்டும் விரும்ப மாட்டீர்கள். 65-68 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நன்றாக செய்து மகிழலாம்.

ஆட்டுக்குட்டியின் தோள்பட்டை

தோள்பட்டையில் இருந்து இறைச்சி மற்ற வெட்டுக்களை விட குறைவாக மென்மையாக இருக்கும். ஆயினும்கூட, நீங்கள் மெலிந்த இறைச்சியிலிருந்து சிறந்த உணவுகளை தயாரிக்கலாம். இதை முழுவதுமாக ஒரு பெரிய ரவுண்டாகவோ, ருசியான கௌலாஷாகவோ அல்லது வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக்ஸாகவோ தயார் செய்யவும்.

நீங்கள் 60-62 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஆட்டுக்குட்டியின் இளஞ்சிவப்பு தோள்பட்டையைப் பெறுவீர்கள். இறைச்சி 66-68 ° C இல் நன்றாக செய்யப்படுகிறது.

மட்டன்

ஒரு சிறப்பு அம்சம் ஒரு பொத்தான், இது ஆட்டுக்குட்டியை விட வர்த்தகத்தில் மிகவும் அரிதாகவே காணலாம். இது 1 வயதுக்கு மேற்பட்ட விலங்குகளிடமிருந்து வருகிறது. இவை காஸ்ட்ரேட் செய்யப்பட்ட ஆண் செம்மறி ஆடுகள் அல்லது இதுவரை சந்ததி இல்லாத பெண் விலங்குகள். நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியுடன் ஆட்டிறைச்சியை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், அது இன்னும் கருமை நிறமாகவும், அதிக பளிங்குக் கற்களுடனும் இருப்பதைக் காணலாம். ஆட்டுக்குட்டியின் கால், ஆட்டுக்குட்டி போன்றவற்றை விட ஆட்டிறைச்சி மிகவும் வலுவான சுவை கொண்டது, அமைப்பு மிகவும் உறுதியானது. முக்கியமாக ஆட்டிறைச்சியின் சேணம் மற்றும் கால் தயார் செய்யப்படுகிறது.

விரும்பிய அளவைப் பொறுத்து, ஆட்டுக்குட்டியைக் காட்டிலும் மைய வெப்பநிலை இங்கு கணிசமாக அதிகமாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில், இறைச்சி நம்பத்தகுந்ததாக இருக்காது மற்றும் அதில் உள்ள கொழுப்பு மிகவும் தடிமனாக இருக்கும்.

ஆட்டுக்குட்டியின் மைய வெப்பநிலையை அளவிடவும்

ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆட்டிறைச்சி தயாரிக்கும் போது எங்கள் அட்டவணையில் இருந்து விரும்பிய மைய வெப்பநிலையை நீங்கள் தீர்மானிக்க விரும்பினால், இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது:

தடிமனான இடத்தில் தெர்மோமீட்டரை கவனமாகச் செருகவும்
இறைச்சி துண்டின் நடுவில்
படிக்க வெப்பநிலை

குறிப்பு: சதையை அடிக்கடி கடிக்காதீர்கள்! இல்லையெனில், அதிகப்படியான இறைச்சி சாறு வெளியேறும் அபாயம் உள்ளது மற்றும் உங்கள் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆட்டிறைச்சி தட்டில் தாகமாக இருக்காது, மாறாக உலர்ந்த மற்றும் கடினமானதாக இருக்கும். தயவு செய்து எலும்பை நேரடியாக அளவிட வேண்டாம், ஏனென்றால் வெப்பநிலை பெரும்பாலும் இங்கு அதிகமாக இருக்கும் மற்றும் இதன் விளைவாக பொய்யாகலாம்.

கையால் சமையல் சோதனை

இறைச்சி வெப்பமானி மூலம் மைய வெப்பநிலையை அளவிடுவது போல இந்த முறை துல்லியமாக இல்லை என்றாலும், ஆட்டுக்குட்டியை சீரற்ற முறையில் சமைப்பதை விட இது சிறந்தது. "பனை அழுத்த சோதனை" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஆட்டுக்குட்டி இடுப்பு ஸ்டீக்ஸ் போன்ற சிறிய துண்டுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெவ்வேறு விரல் நிலைகளில் உங்கள் கையின் குதிகால் இறைச்சியின் மென்மையின் அளவை நீங்கள் ஒப்பிடுகிறீர்கள்.

பின்வரும் வழிகாட்டுதல்கள் ஒரு ஆட்டுக்குட்டியை உங்களுக்கு உதவும்: