உலர் பழம்: ஆரோக்கியமானது ஆனால் சர்க்கரை அதிகம்

புதிய பழங்களில் 80 முதல் 90 சதவீதம் தண்ணீர் உள்ளது. உலர்ந்த பழங்களாக பதப்படுத்தப்பட்டால், அதன் பெரும்பகுதி ஆவியாகி, ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் செறிவூட்டப்படுகிறது: எனவே, உலர்ந்த பழத்தில் ஒப்பீட்டளவில் அதிக அளவு உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், இரும்பு மற்றும் கால்சியம் போன்ற மதிப்புமிக்க தாதுக்கள் உள்ளன.

அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் உலர்ந்த பழங்களுக்கு பொதுவானது

இருப்பினும், நீர் இழப்பு சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தின் செறிவுக்கு வழிவகுக்கிறது. உதாரணமாக, 100 கிராம் திராட்சைப்பழத்தில் சுமார் 67 கலோரிகள் உள்ளன, ஆனால் 100 கிராம் திராட்சைப்பழத்தில் 300 உள்ளது. பொதுவாக வறுத்த மற்றும் இனிப்பான வாழைப்பழ சில்லுகளில் வித்தியாசம் இன்னும் தீவிரமானது: 100 கிராம் வாழைப்பழத்தில் சுமார் 90 கலோரிகள் உள்ளன, மேலும் 100 கிராம் வாழைப்பழத்தில் சில்லுகள் உள்ளன. 520 கலோரிகள்.

எவ்வளவு உலர்ந்த பழங்கள் இன்னும் ஆரோக்கியமானவை?

உலர்ந்த பழங்கள் புதிய பழங்களை விட குறைவாக நிரப்புகின்றன, ஏனெனில் அதன் அளவு குறைவாக உள்ளது. அதிக செறிவூட்டப்பட்ட ஆற்றல் உள்ளடக்கம் காரணமாக, நீங்கள் உடல் எடையை குறைக்க விரும்பினால், உணவுக்கு இடையில் உலர்ந்த பழங்களை சாப்பிடக்கூடாது என்று ஹாம்பர்க் பல்கலைக்கழகத்தின் மனித இயக்க அறிவியல் கழகத்தின் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஹெய்க் லெம்பெர்கர் அறிவுறுத்துகிறார். "பகுதி அளவுகளில் கவனம் செலுத்துவது முக்கியம்," என்று அவர் மேலும் பரிந்துரைக்கிறார்: "இந்த நாட்களில் நாங்கள் நிறைய சர்க்கரை சாப்பிடுகிறோம் என்பதால், உலர்ந்த பழங்கள் வரும்போது நீங்கள் அதை சிறிய அளவில் வைத்திருக்க வேண்டும்." உலர்ந்த பழங்களை இனிப்புப் பொருளாகவும் பயன்படுத்தலாம், உதாரணமாக மியூஸ்லியில் அல்லது இனிப்புக்கு மாற்றாக. மற்றும், நிச்சயமாக, கம்மி கரடிகள் அல்லது சாக்லேட் போன்ற தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் இனிப்புகளுக்கு உலர்ந்த பழம் விரும்பத்தக்கது.

வெவ்வேறு உலர்த்தும் முறைகள்

வழக்கமாக உலர்ந்த பழங்கள் தவிர, மென்மையான பழங்கள் மற்றும் உறைந்த உலர்ந்த பழங்கள் கடைகளில் கிடைக்கும். மென்மையான பழங்கள் நீராவி மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட உலர்ந்த பழங்கள். இதன் மூலம், அவை தண்ணீரின் ஒரு பகுதியை மீட்டெடுக்கின்றன. உறைந்த உலர்ந்த பழங்களில், குறிப்பாக மென்மையான முறையில் வெற்றிடத்தில் பழத்திலிருந்து தண்ணீர் அகற்றப்படுகிறது. இந்த வழியில், அசல் நிறம் தக்கவைக்கப்படுகிறது. வழக்கமான உலர்த்தும் செயல்முறையுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​உறைதல்-உலர்த்தலுக்கு அதிக ஆற்றல் தேவைப்படுகிறது.

கந்தகத்தை சேர்ப்பதால் பக்க விளைவுகள் சாத்தியமாகும்

ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாக, பல உற்பத்தியாளர்கள் சோடியம் மெட்டாபைசல்பைட் அல்லது சல்பர் டை ஆக்சைடு சேர்க்கைகளை நம்பியுள்ளனர் - பழங்கள் கந்தகமாக்கப்படுகின்றன. ஒரு விதியாக, இது பாதிப்பில்லாதது, ஏனெனில் ஒரு எண்டோஜெனஸ் என்சைம் பொருட்களை உடைக்க முடியும். இருப்பினும், இந்த நொதியின் சிறிய அளவு மட்டுமே உள்ளவர்கள் கந்தகப்படுத்தப்பட்ட உலர்ந்த பழங்களின் நுகர்வுக்கு மிகவும் உணர்திறன் உடையவர்கள். தலைவலி, குமட்டல், வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் ஆஸ்துமா தாக்குதல்கள் மற்றும் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் ஆகியவை இதன் விளைவாக இருக்கலாம். கரிமப் பொருட்களில் கந்தகத்தின் பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படவில்லை.