உணவில் உள்ள சுவைகள் - நமது உணவில் என்ன இருக்கிறது

உணவுத் தொழிலில் சுமார் 2,600 சுவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை தயாரிப்புகளுக்கு சுவை மற்றும் வாசனையின் அடிப்படையில் இறுதித் தொடுதலை வழங்குகின்றன. சில உணவுகளில், நறுமணம் மட்டுமே சுவையை அதிகரிக்கும். ஜேர்மனியின் சுவை தொழில் சங்கத்தின் கூற்றுப்படி, ஜேர்மனியர்கள் தனிநபர் மற்றும் வருடத்திற்கு 137 கிலோகிராம் சுவையுள்ள உணவை சாப்பிடுகிறார்கள். இருப்பினும், நாம் உண்மையில் எவ்வளவு நறுமணப் பொருட்களை உட்கொள்கிறோம் என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை. நுகர்வோர் இன்னும் சுவையூட்டும் தொழில் வழங்கும் தகவலை நம்பியிருக்கிறார்கள். ஐரோப்பிய ஒன்றிய மட்டத்தில், எதிர்காலத்தில் நாம் எவ்வளவு சுவைகளை நம் உணவில் உட்கொள்கிறோம் என்பதைப் புரிந்துகொள்வது எப்படி என்பது பற்றிய விவாதம் தற்போது உள்ளது.

பல நறுமணப் பொருட்கள் சுவை மிகுந்தவை. உணவுத் தொழிலுக்கு எது நல்லது: சிறிய அளவில் வலுவான விளைவுகளை அடைய முடியும். ஆல்கஹால் அல்லது லாக்டோஸ், எடுத்துக்காட்டாக, நீர்த்தலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது சுவைகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. சுவை உற்பத்தியாளர்களின் கூற்றுப்படி, பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உண்ணத் தயாராக இருக்கும் உணவுகளில் 0.2 சதவிகிதம் ஆல்கஹால் இருக்கலாம்.

என்ன வகையான சுவைகள் உள்ளன?

சுவைகள் இயற்கையிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, ஆனால் வேதியியல் ரீதியாகவும். நறுமணச் செயலாக்கத்தை ஒழுங்குபடுத்தும் அரோமா கட்டளை, ஜெர்மனியில் 1981 முதல் நடைமுறையில் உள்ளது. இடர் மதிப்பீட்டிற்கான ஃபெடரல் நிறுவனம் பின்வரும் குழுக்களை வேறுபடுத்துகிறது:

• இயற்கை சுவைகள் தாவரங்கள், விலங்குகள் அல்லது நுண்ணுயிரியல் மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது, எடுத்துக்காட்டாக, பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் வடித்தல் மூலம் செய்யப்படுகிறது. இந்த நறுமணத்தை அச்சு போன்ற நுண்ணுயிரிகளிலிருந்தும் அல்லது மரப்பட்டைகளிலிருந்தும் பெறலாம்.
• செயற்கை வாசனை திரவியங்கள் இரசாயன முறையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன மற்றும் உணவில் இயற்கையாக இல்லை.
• சுவை சாறுகள் உணவில் இருந்து வெவ்வேறு வழிகளில் பெறப்படுகின்றன அல்லது முதலில் உணவாக இல்லாத பொருட்களில் இருந்து கூட பெறப்படுகின்றன. சிட்ரஸ் அல்லது பெருஞ்சீரகம் எண்ணெய் போன்ற அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் இதில் அடங்கும்.
• வெவ்வேறு பொருட்களின் கலவையை கட்டுப்படுத்தி சூடாக்குவதன் மூலம் எதிர்வினை சுவைகள் பெறப்படுகின்றன. அவர்களே ஆரம்பத்தில் எந்த நறுமணப் பண்புகளையும் கொண்டிருக்க வேண்டியதில்லை. உதாரணமாக, பேக்கிங் மற்றும் வறுத்தலின் போது வறுத்த நறுமணம் உருவாக்கப்படுகிறது.
• கூடுதலாக, "ராஸ்பெர்ரி சுவை" போன்ற தகவல்கள் பெரும்பாலும் தயாரிப்புகளில் காணப்படுகின்றன. உணவு சங்கத்தின் கூற்றுப்படி, இது ஒரு சுவை குறிகாட்டியாக புரிந்து கொள்ளப்பட வேண்டும்: நறுமணம் ராஸ்பெர்ரிகளைப் போல சுவைக்கிறது, ஆனால் அது பெர்ரிகளில் இருந்து வரவில்லை. இருப்பினும், பொருட்களின் பட்டியலில், எடுத்துக்காட்டாக, "இயற்கை ஸ்ட்ராபெரி நறுமணம்" என்று கூறினால், 95 சதவீத நறுமணம் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளில் இருந்து வர வேண்டும்.

சுவைகள் பாதிப்பில்லாதவையா?

சுவையூட்டும் பொருட்கள் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) அல்லது மற்றொரு சர்வதேச நிபுணர் அமைப்பால் மதிப்பீடு செய்யப்படுகின்றன. இருப்பினும், பல சந்தர்ப்பங்களில் தரவு நிலைமை மிகவும் முழுமையடையாதது மற்றும் பல பொருட்கள் உள்ளன - சுமார் 2,600 உள்ளன - அவை மதிப்பீடு செய்யப்பட வேண்டும் என்ற சிக்கலை நிபுணர்கள் எதிர்கொள்கின்றனர். இதுவரை, ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் சில சுவைகள் மட்டுமே அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன, எனவே இனி பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படவில்லை. சில சுவையூட்டும் பொருட்களின் பயன்பாடு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இவை குறிப்பிட்ட உணவு வகைகளுக்கு மற்றும்/அல்லது குறிப்பிட்ட அதிகபட்ச அளவுகளில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படலாம். இருப்பினும், பல சந்தர்ப்பங்களில், EFSA இன் மதிப்பீடுகள் பூர்வாங்கமானவை மற்றும் இன்னும் முடிக்கப்படவில்லை.

குழந்தை உணவில் உள்ள சுவைகள்: நுகர்வோர் வக்கீல்கள் எச்சரிக்கை

சுவைகள் உண்ணும் நடத்தையை எந்த அளவிற்கு பாதிக்கிறது என்பது விவாதிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, குழந்தைகள், குறிப்பாக, அவர்களின் சுவை வளர்ச்சியில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தலாம் மற்றும் நறுமணத்தைப் பயன்படுத்துவது பிற்கால உணவு விருப்பங்களை பாதிக்கலாம் என்பதற்கான அறிகுறிகள் உள்ளன. நுகர்வோர் வக்கீல்கள், குறிப்பாக தாய்ப்பாலுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படும் துணை உணவின் விஷயத்தில், சுவையூட்டிகளின் பயன்பாடு சிக்கலாக உள்ளது. உங்கள் சொந்த திடப்பொருட்களை உருவாக்க அவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

"சுவை மேம்பாட்டாளர்களிடமிருந்து இலவசம்" என்பதில் ஜாக்கிரதை

பல உணவுகள் "சுவை மேம்படுத்துபவர்களிடமிருந்து இலவசம்" என்று விளம்பரப்படுத்துகின்றன. நுகர்வோர் எதிர்பார்ப்பு பெரும்பாலும் தயாரிப்பில் சுவைகள் இல்லை. ஆனால் இது பெரும்பாலும் இல்லை. துல்லியமாக அப்போதுதான் வாசனையை மேம்படுத்துவதற்கு பதிலாக நறுமணம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2017 இல் கோட்டிங்கன் பல்கலைக்கழகம் நடத்திய ஆய்வில், சுவை பெயர்கள் பெரும்பாலும் நுகர்வோருக்கு புரியாது என்ற முடிவுக்கு வந்தது.