சுவைகள் - ஆய்வகத்திலிருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் சுவை

கோகோ பவுடர், உறைந்த காய்கறிகள், பழ தேநீர் அல்லது தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட பீட்சா: மேலும் மேலும் உணவுகள் மற்றும் பானங்களுக்கு நறுமணம் தேவை. நறுமணத்தால் மட்டுமே சுவையற்ற தொழில்துறை பொருட்கள் உண்ணக்கூடியவை அல்லது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். ஆனால் அவை எப்போது செயற்கையானவை, எப்போது இயற்கை சுவைகள்? சுவைகள் உண்மையில் என்ன செய்யப்படுகின்றன? நமது வாசனை மற்றும் சுவை உணர்வை அவை எவ்வாறு கையாளுகின்றன? ஆய்வகத்தால் உருவாக்கப்பட்ட சுவைகளின் உலகம் புரிந்துகொள்ள முடியாததாகத் தெரிகிறது, ஆனால் உணவு தயாரிப்பாளரின் தந்திரங்களைப் பார்க்க நாங்கள் உங்களுக்கு உதவுவோம்.

உணவுத் துறையில் சுவைகள் - ஆரம்பம்

நறுமணம் என்ற சொல் முதலில் மசாலா அல்லது நறுமணத்தைக் குறிக்கிறது. சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களின் மர வாசனை, புதிதாக பிழிந்த ஆரஞ்சு சாறு, பழுத்த ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் அல்லது உங்களுக்கு மிகவும் பிடித்த உணவு போன்ற நேர்மறையான ஒன்றை நீங்கள் உடனடியாக நினைக்கிறீர்கள்.

அனைத்து உணவுகளும் இயற்கையாகவே மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்த, அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ உச்சரிக்கப்படும் மற்றும் பெரும்பாலும் தெளிவற்ற நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. எனவே அது z ஆக வேண்டும். உதாரணமாக, ப்ரோக்கோலியில் இருந்து காலிஃபிளவரை வாசனையின் உணர்வைப் பயன்படுத்தி வேறுபடுத்துவது கடினம், அதே சமயம் எலுமிச்சை, இலவங்கப்பட்டை, மிளகுக்கீரை அல்லது வெண்ணிலாவை எளிதில் அடையாளம் காண முடியும்.

உணவு சுவையின் ஆரம்பம் வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலத்திற்கு நம்மை அழைத்துச் செல்கிறது. நீண்ட காலமாக, மக்கள் பச்சையாகவும், சுத்திகரிக்கப்படாத உணவையும் சாப்பிட்டு அதன் இயற்கையான நறுமணத்தை அனுபவிப்பதில் திருப்தி அடைந்தனர்.

உணவுகளை பல வழிகளில் தயாரித்து சுவைக்கலாம் என்ற புரிதல் பிறந்தது. புகை மற்றும் மசாலா மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறைகள் இரண்டும் உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும் சுவையை மாற்றவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தாவரங்களைப் பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் வடித்தல் ஆகியவை இடைக்காலத்தில் மட்டுமே முக்கியத்துவம் பெற்றன. அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் வடிவத்தில் இந்த வழியில் பெறப்பட்ட நறுமணங்கள் ஆரம்பத்தில் முதன்மையாக தீர்வுகளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், தாவரங்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்ட சுவைகள் (எ.கா. சின்னமால்டிஹைட்) அல்லது ஆய்வகத்தில் தொகுக்கப்பட்ட பொருட்கள் (எ.கா. வெண்ணிலின்) ஆகியவற்றைக் கொண்டு உணவை சுவைக்க முடியும் என்பது 19 ஆம் நூற்றாண்டு வரை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இதுவே சுவைத் தொழிலின் பிறப்பு.

இன்றைய சுவை தொழில்துறையை நாம் இப்போது பார்த்தால், மற்ற தொழில்கள் மட்டுமே கனவு காணும் வளர்ச்சி விகிதங்கள் வெளிப்படுகின்றன.

சுவைகளுடன் தங்க ஒப்பந்தம்

இன்றுவரை, இயற்கையில் சுமார் 10,000 நறுமணங்கள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன. ஐரோப்பாவில் மட்டும், சுமார் 2,800 இரசாயன, உடல், மரபணு அல்லது உயிரித் தொழில்நுட்ப ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் சுவைகள் உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஜெர்மனியில், ஒவ்வொரு ஆண்டும் 15,000 டன் அரோமாக்கள் 15 மில்லியன் டன் உணவின் வாசனை அல்லது சுவையை பாதிக்க மற்றும் கலப்படம் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், ஒவ்வொரு குடிமகனும் ஒவ்வொரு நாளும் சராசரியாக 500 கிராம் தொழில்துறை சுவை கொண்ட உணவை சாப்பிடுகிறார்கள்.

ஆரோக்கியமாகவும், இயற்கையாகவும் சாப்பிடுவதைப் பற்றி அதிகமான மக்கள் நினைத்தாலும், அரோமா சந்தை முன்பைப் போல வளர்ந்து வருகிறது. Foodwatch படி, இயற்கை சுவைகள் என்று அழைக்கப்படும் வணிகமானது 132 மற்றும் 2009 க்கு இடையில் 2013 சதவிகிதம் அதிகரித்துள்ளது. 2011 இல், உலகம் முழுவதும் $10 பில்லியனுக்கும் அதிகமான சுவைகள் விற்கப்பட்டன. 2016 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க சந்தை ஆராய்ச்சி நிறுவனமான ஃப்ரீடோனியா ஏற்கனவே 26.5 பில்லியன் டாலர் விற்பனையை கணித்துள்ளது.

நறுமண சமையலறையில் இப்போது 500 க்கும் மேற்பட்ட நிறுவனங்கள் ஈடுபட்டுள்ளன, 4 நிறுவனங்கள் காட்சிகளை அழைக்கின்றன. இதில் 35 நாடுகளில் உள்ளது மற்றும் உலக சந்தையில் 10 சதவிகிதம் ஆண்டுக்கு 1.3 பில்லியன் யூரோக்கள் விற்பனையுடன் ஆதிக்கம் செலுத்தும் ஜேர்மன் ஃபிளேவர் நிறுவனமான Symrise அடங்கும்.

நிச்சயமாக, சுவை உற்பத்தியாளர்கள் மட்டும் சுவைகளிலிருந்து பயனடைகிறார்கள், ஆனால் உணவு நிறுவனங்களும் கூட.

உணவுத் துறையில் சுவைகள்

உணவு உற்பத்தியாளர்கள் சுவைகளை அடைவதற்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட காரணங்கள் உள்ளன:

சுவைகள் மலிவானவை

ஒருபுறம், சுவைகள் இயற்கையாகவே மகத்தான பணத்தை சேமிக்கின்றன. புட்டுப் பொடி வெண்ணிலாவுக்குப் பதிலாக உண்மையான வெண்ணிலாவாக இருந்தால், உற்பத்தியில் அதிக பணம் முதலீடு செய்ய வேண்டியிருக்கும். பழ தயிரில் உள்ள திராட்சை வத்தல், ராஸ்பெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள் போன்றவற்றுக்கும் இது பொருந்தும். பெர்ரிகளை எடுத்த எவருக்கும் அது எவ்வளவு நேரம் எடுக்கும் என்பது தெரியும்.

ஆய்வகத்தில் உருவாக்கப்பட்ட 100 கிலோகிராம் தயிர் சுவையுடன் 6 சென்ட் செலவாகும். தயிரில் இப்போது உண்மையான ராஸ்பெர்ரி இருந்தால், குறைந்தது 30 யூரோக்கள் முதலீடு செய்ய வேண்டும்.

மற்ற பொருட்களில் கொட்டைகள் அல்லது இறைச்சி இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் அவற்றில் உள்ள சுவைகள் உணவைப் போலவே சுவையாக இருப்பதை உறுதி செய்கின்றன.

சுவைகள் தேவையைப் பூர்த்தி செய்கின்றன

உணவை சுவைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பல இயற்கை மூலப்பொருட்கள் விலை உயர்ந்தவை மட்டுமல்ல, பற்றாக்குறையும் கூட. வெண்ணிலினைப் பொறுத்தவரை, உலகளாவிய நுகர்வு ஆண்டுக்கு சுமார் 15,000 டன்கள். இருப்பினும், கிடைக்கும் இயற்கையான வெண்ணிலா பழத்தில் இருந்து சுமார் 40 டன் வெண்ணிலின் மட்டுமே பெற முடியும். இதன் விளைவாக, ஜேர்மனியர்களின் வெண்ணிலாவின் ஏக்கத்தைப் பூர்த்தி செய்ய முழு வெண்ணிலா உற்பத்தி கூட போதுமானதாக இருக்காது.

ஸ்ட்ராபெரி உற்பத்திக்கும் இதுவே உண்மை: ஒரு கிலோகிராம் செறிவூட்டப்பட்ட ஸ்ட்ராபெர்ரி நறுமணத்தை உருவாக்க 10,000 கிலோகிராம் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் தேவைப்படும். மாறாக, ஒரு கிலோ உணவை சுவைக்க சுமார் 1 கிராம் நறுமணம் போதுமானது.

நறுமணம் சுவையை அதிகரிக்கும்

சுவை இழப்பை ஈடுசெய்ய சுவைகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உணவு தொழில்ரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்டால், சூடாக அல்லது ஆழமாக உறைந்திருந்தால், இது தவிர்க்க முடியாமல் உள்ளார்ந்த நறுமணத்தில் மிகவும் எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. மேலும், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் பொதுவாக சிறிது நேரம் சேமித்து நீண்ட தூரத்திற்கு எடுத்துச் செல்லப்பட்டு, அவை இறுதியாக நுகரப்படும். இருப்பினும், இந்த காலகட்டத்தில், சுவை இழப்புகள் ஏற்படுகின்றன. இங்கே சுவைகள் ஒரு வசதியான மற்றும் மலிவான தீர்வை வழங்குகின்றன. அவர்களின் உதவியுடன், சுவையற்ற கஞ்சி கூட சிறந்த விற்பனையாளராக மாறும். இரசாயன கட்டுமானப் பெட்டியை அடைவதன் மூலம், நீண்ட கால சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்துக்குப் பிறகும் கூட, தரம் குறைந்த தொடக்கப் பொருட்கள் கூட சுவையாகச் சுவைப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது.

சுவைகள் தயாரிப்புகளை எப்போதும் ஒரே சுவையாக மாற்றும்

கடைசியாக ஆனால் குறைந்தது அல்ல, வாடிக்கையாளர்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள நிறுவனங்களுக்கு சுவைகள் உதவுகின்றன. ஏனெனில் நறுமணம் எப்போதும் ஒரு சீரான சுவையை உறுதி செய்கிறது, அதே நேரத்தில் சுயமாக உருவாக்கப்பட்ட உணவுகள் எப்போதும் வேறுபாடுகளைக் காட்டுகின்றன. இது தரத்தைப் பொறுத்தது, ஆனால் எ.கா. B. மசாலாப் பொருட்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது.

மறுபுறம், பிராண்ட்கள், வாடிக்கையாளர் அவர்கள் தயாரிப்பை வாங்கும் போது அதன் சுவை எப்படி இருக்கும் என்பதைத் துல்லியமாக அறிந்திருப்பதன் மூலம் வாழ்கின்றனர். ரகசிய நறுமண செய்முறையானது தயாரிப்பை வீட்டில் நகலெடுக்க முடியாது மற்றும் போட்டியால் நகலெடுக்கப்படாது என்று உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.

ஆனால் எந்த உணவுகள் உண்மையில் நறுமண கையாளுதலால் பாதிக்கப்படுகின்றன?

இதில் சுவைகள் எங்கே?

பி பழங்கள், காய்கறிகள், மீன் அல்லது தேன் போன்ற பதப்படுத்தப்படாத உணவுகளில் உள்ள சுவைகள் தடைசெய்யப்பட்டாலும், அவை அனைத்து பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படலாம். ஆம், தொழில் ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட உணவுகள் அல்லது சுவைகள் இல்லாத பானங்கள் இப்போது அரிதாகவே இல்லை. பொதுவாக சுவையூட்டப்பட்ட உணவுகளில் பி.

• அனைத்து வகையான உறைந்த பொருட்கள், எ.கா. பி. பீட்சா மற்றும் லாசக்னே, ஆனால் காய்கறி உணவுகள்
  தயார் உணவுகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள்
• பால் பொருட்கள், எ.கா. பி. தயிர், பாலாடைக்கட்டி, டிரஸ்ஸிங், மற்றும் பால் கொண்டிருக்கும் பொருட்கள்.
• எ.கா. பி. வெண்ணெய் போன்ற ஒரு சுவையாக இருக்கும் போது, ​​அதில் பால் பொருட்கள் இருப்பதாக சில நேரங்களில் நீங்கள் நினைக்கிறீர்கள்.
• சுவை
• மிட்டாய், எ.கா. பி. புட்டிங், சாக்லேட், ஜாம், பழ ஈறுகள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம்
• வேகவைத்த பொருட்கள், எ.கா. B. பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட கேக், பிஸ்கட் மற்றும் ரொட்டி
• முசெலி
• பானங்கள், எ.கா. பி. குளிர்பானங்கள், பழச்சாறுகள்
• தூண்டிகள், எ.கா. பி. ஒயின், காபி, கோகோ மற்றும் தேநீர்
• பாக்கெட் சூப்கள்
• ஊறுகாய்
• முதலியன ...

கால்நடை தீவனத்தில் சுவைகள்

நிச்சயமாக, விலங்குகள் நறுமணத்தை விட்டுவிடவில்லை. அமெரிக்காவில், சுவையூட்டப்பட்ட செல்லப்பிராணி உணவு தரநிலையாக உள்ளது, அனைத்து நாய்களில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு அதிக எடை கொண்டவை. "வறுத்த மாட்டிறைச்சி" அல்லது "வறுத்த கோழி" சுவையுடன் உணவு மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது - தொடர்புடைய இறைச்சி உள்ளடக்கம் சராசரியாக 4 சதவிகிதம் இருந்தாலும் கூட.

பசுக்களுக்கு "மூலிகை புல்வெளிகள்" போன்ற சுவையூட்டப்பட்ட தீவனங்கள் கொடுக்கப்படுகின்றன, உண்மையில் அவை GM சோயா, GM சோளம் மற்றும் செயற்கை வைட்டமின்களால் செய்யப்பட்டவை.

அந்தந்த கால்நடை தீவன நறுமணத்திற்கான சிற்றேடுகளைப் பார்த்தால், "சிக்கல் தீவனங்களை மறைப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது" - அதாவது வாசனை இல்லாமல் விலங்குகள் தொடாத தீவனம் போன்ற விளக்கங்களைக் காணலாம். BSE போன்ற ஊழல்கள் விலங்குகளுக்கு சரியான முறையில் உணவளிக்காதபோது என்ன நடக்கும் என்பதை விளக்குகிறது.

நிச்சயமாக, மக்கள் சிறப்பாக இருக்கிறார்கள், ஏனென்றால் ஒரு தயாரிப்பில் நறுமணம் உள்ளதா இல்லையா என்பதை அவர்கள் உணவு லேபிள்களில் இருந்து பார்க்க முடியும். இருப்பினும், இங்கே தெளிவு பற்றிய கேள்விக்கு இடமில்லை. நுகர்வோரை வேண்டுமென்றே தவறாக வழிநடத்தும் நோக்கத்தில் அனைத்து வகையான ஆபத்துகளும் உள்ளன.

என்ன சுவைகள் உள்ளன?

நீங்கள் இயற்கையான, இயற்கைக்கு ஒத்த அல்லது செயற்கையான சுவைகளை கையாளுகிறீர்களா என்பதை உணவு லேபிள்கள் உங்களுக்குச் சொல்லப் பயன்படுகின்றன, ஆனால் 2008 ஆம் ஆண்டிலிருந்து விஷயம் மேலும் சிக்கலானது - நுகர்வோருக்கு - அதாவது குறைவான தெளிவு. சுவைகள் கட்டளைச் சட்டத்தின்படி ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் சுவைகள் இப்போது ஆறு வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன, அவற்றில் ஐந்தை இன்னும் விரிவாக முன்வைக்க விரும்புகிறோம்:

சுவைகளின் வேறுபாடு

சுவைகள் மற்றும் இயற்கை சுவைகளுக்கு இடையே ஒரு பொதுவான வேறுபாடு மட்டுமே உள்ளது, இது தவிர்க்க முடியாமல் ஒவ்வொரு நாளும் தவறான புரிதலுக்கு வழிவகுக்கிறது.

• சுவைகள் அல்லது சுவைகள்: ஒரு லேபிள் வெறுமனே "சுவைகள்" அல்லது "சுவை" என்று கூறினால், சுவைகள் இயற்கையை ஒத்ததாகவோ அல்லது செயற்கையாகவோ கூட இருக்கலாம் என்று கருதலாம், இவை அனைத்தும் ஆய்வகத்தில் இரசாயன முறையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு சுவையூட்டும் பொருள் இயற்கையில் ஒரே மாதிரியானதாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் சுவையானது உணவுடன் இரசாயன முறையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, எ.கா. பி. செயற்கையாக தயாரிக்கப்பட்ட வெண்ணிலின். அமெரிக்கா அல்லது ஆசியாவில் போலல்லாமல், ஜெர்மனியில் செயற்கை சுவைகள் அவ்வளவு பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கவில்லை: உணவில் 15 செயற்கை சுவைகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படலாம். எ.கா. பி. எத்தில் வெண்ணிலின், அனிசிலாசெட்டோன் மற்றும் வெண்ணிலின் அசிடேட் ஆகியவை இதில் அடங்கும். செயற்கை சுவைகள் இயற்கையில் அவர்களுக்கு எந்த முன்மாதிரியும் இல்லை என்ற உண்மையால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. டீ, காபி, குளிர்பானங்கள், புட்டிங்ஸ், ரொட்டி, சாஸ்கள், சீஸ் மற்றும் சாக்லேட் ஃபில்லிங்ஸ் ஆகியவற்றில் எ.கா. பி.
• இயற்கை சுவைகள்: இயற்கையான சுவைகள் எப்போதும் நேர்மறையாக இருக்கும் என்று நினைக்கும் எவரும் துரதிர்ஷ்டவசமாக தவறாக நினைக்கிறார்கள், ஏனெனில் பயன்படுத்தப்படும் சுவைகள் கேள்விக்குரிய உணவுடன் (எ.கா. ஸ்ட்ராபெர்ரி தயிரில் உள்ள ஸ்ட்ராபெர்ரிகள்) எந்த தொடர்பும் இல்லை. உதாரணமாக, ஸ்ட்ராபெரி சுவையானது நன்கு அறியப்பட்ட மரத்தூள் (லிக்னின் என்ற மரப் பொருள்) இலிருந்து பிரமாதமாக தயாரிக்கப்படலாம் - மேலும் மரத்தூள் மிகவும் இயற்கையான ஒன்று என்று அறியப்படுகிறது. எனவே, சுவைகள் எந்தவொரு இயற்கையான (காய்கறி, விலங்குகள் அல்லது நுண்ணுயிரியல் (எ.கா. ஈஸ்ட்)) தொடக்கப் பொருட்களிலிருந்து பெறப்பட்டவை மற்றும் இயற்கையான செயல்முறைகளைப் பயன்படுத்தி (எ.கா. வடித்தல் அல்லது பிரித்தெடுத்தல்) உற்பத்தி செய்யப்பட்டன என்பதை மட்டுமே பதவி குறிப்பிடுகிறது. பெயரானது தொடக்கப் பொருளையும் உள்ளடக்கியிருக்கும் போது கடுமையான விதிகள் பொருந்தும், எ.கா. பி. இயற்கை பாதாமி சுவை. இந்த வழக்கில், குறைந்தபட்சம் 95 சதவிகித நறுமணம் சொல்லப்பட்ட பழங்களிலிருந்து வர வேண்டும், விடுபட்ட 5 சதவிகிதம் மற்ற (இயற்கை) வாசனையாக இருக்கலாம்.

வாசனை சாறுகள்

இது சுவைகளின் சிக்கலான கலவையாகும். சுவை சாறுகள் இயற்கையான சுவைகளைப் போல, எ.கா. பி. மூலிகைகள், பழங்கள், காய்கறிகள், மசாலாப் பொருட்கள், மீன் அல்லது இறைச்சி (எ.கா. வெண்ணிலா சாறு அல்லது ஈஸ்ட் சாறு). பி. சோம்பு எண்ணெய் அல்லது ஆரஞ்சு எண்ணெய் போன்ற அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் இந்த வகைக்குள் அடங்கும்.

சுவைச் சாறுகள் இயற்கையாகக் கருதப்படலாம், ஏனெனில் சுவை கூறுகளின் கலவையானது அடிப்படை உணவுக்கு ஒத்திருக்கிறது. இருப்பினும், ஒப்புதல் தேவைப்படும் உணவு அல்லாத பொருட்களிலிருந்து நறுமண சாறுகளும் உள்ளன.

பெயர் குறிப்பிடுவது போல, நீர் அல்லது ஆல்கஹால் போன்ற கரைப்பான்களைப் பயன்படுத்தி பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் நறுமண சாறுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. வெண்ணிலா பீன்ஸில் இருந்து ஒரு வெண்ணிலா சாற்றை உற்பத்தி செய்வதற்காக, எ.கா. பி. ஆல்கஹால் பயன்படுத்தப்பட்டது.

புகை சுவைகள்

புகை சுவைகள் பாரம்பரிய புகைப்பழக்கத்துடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை - புகை என்ற சொல் பொருட்களின் பட்டியலில் தோன்றும் - ஆனால் அமுக்கப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட புகையிலிருந்து ஆய்வகத்தில் உருவாக்கப்படுகிறது.

புகை சுவைகள் திட மற்றும் திரவ வடிவங்களில் வருகின்றன. அவை திரவப் புகை என வரையறுக்கப்படுகின்றன மற்றும் பி. ஆல்டிஹைடுகள், கார்பாக்சிலிக் அமிலங்கள் அல்லது பீனால்கள் போன்ற 400 க்கும் மேற்பட்ட இரசாயன கலவைகள் உள்ளன.

3,4-பென்சோபைரீன் என்று அழைக்கப்படுவது புகை நறுமணத்தில் உள்ள விரும்பத்தகாத பொருட்களில் ஒன்றாகும். புகைப்பிடிப்பவர்களில் நுரையீரல் புற்றுநோய்க்கு முதன்மையான பங்களிப்பான புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருள் இது. உணவில் இத்தகைய தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் உள்ளடக்கம் சட்டத்தால் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் எந்த வகையிலும் தடை செய்யப்படவில்லை.

புகை சுவைகளுடன் z. பி. சுவையூட்டப்பட்ட பார்பிக்யூ சாஸ்கள், சூப்கள், குண்டுகள், சாலட் டிரஸ்ஸிங், மற்றும் நிச்சயமாக தொத்திறைச்சி, மீன் (புகைபிடித்த சால்மன்), மற்றும் சீஸ்.

வெப்பமாக பெறப்பட்ட எதிர்வினை சுவைகள்

நைட்ரஜன் மற்றும் சர்க்கரைப் பொருட்கள் (எ.கா. பன்றி இறைச்சி சாறு மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரோஸ்) கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பமாக்கல் மூலம் எதிர்வினை சுவைகள் பெறப்படுகின்றன. நீங்களே எதையும் வாசனையோ சுவையோ செய்ய வேண்டியதில்லை, ஏனென்றால் அதை சூடாக்கும் போது மட்டுமே நறுமணம் உருவாகிறது. எதிர்வினை சுவைகள் பல்வேறு உணவுகளின் சுவை மற்றும் வாசனையை பாதிக்கும் மற்றும் முதன்மையாக தயாராக உணவுகளில் காணப்படுகின்றன. அவை பி. வறுத்த மீன் அல்லது வறுத்த வெங்காயத்தின் வாசனையை உருவகப்படுத்துகின்றன.

மற்ற சுவைகள்

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ள நான்கின் கீழ் இடம் பெறாத மீதமுள்ள அனைத்து சுவைகளும் இந்த வகைக்குள் அடங்கும். இவற்றில் எ.கா. பி. பார்பெக்யூ சுவைகள் அடங்கும். இந்த குழுவிலிருந்து சுவைகளை உற்பத்தி செய்ய பல்வேறு வகையான செயல்முறைகள் பயன்படுத்தப்படலாம். எனவே எ.கா. B. ஒரு வினாடிக்குள் குறைந்தபட்சம் 480 ° C வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட நிறைவுற்ற தாவர எண்ணெயின் அணுக்கருத் துளிகள்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வாசனை காடு வழியாக பார்க்க எளிதானது அல்ல. பின்வரும் எடுத்துக்காட்டுகள் உங்களுக்கு குறிப்பிட்ட உதவியை வழங்கலாம்.

சுவை லேபிளிங் எடுத்துக்காட்டுகள்

உணவின் லேபிள்களை நீங்கள் கூர்ந்து கவனித்தால், சுவைகள் தொடர்பாக பல்வேறு வகையான பெயர்களைக் காணலாம். ராஸ்பெர்ரி தயிர் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி, இவை எவ்வாறு விளக்கப்பட வேண்டும் என்பதைக் காட்டுகிறோம்:

• சுவை அல்லது ராஸ்பெர்ரி சுவை: இங்கே நீங்கள் பொதுவாக செயற்கை சுவைகளை கையாளுகிறீர்கள்.
• இயற்கை சுவை: இது ஒரு ராஸ்பெர்ரியைக் கொண்டிருக்க வேண்டியதில்லை. நறுமணம் இயற்கையான தோற்றம் கொண்டதாக இருந்தாலும், அது எ.கா. இவை நுண்ணுயிரிகளாகவோ அல்லது அச்சுகளாகவோ இருக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, இவை அனைத்தும் இறுதியில் மிகவும் இயற்கையானவை.
• இயற்கை நறுமணம் (வகை) ராஸ்பெர்ரி: இங்கேயும், பழத்திற்கான தேடல் எங்கும் செல்கிறது.
• இயற்கை ராஸ்பெர்ரி நறுமணம்: இங்கே நறுமண கூறு 95 சதவீதம் உண்மையான ராஸ்பெர்ரிகளைக் கொண்டுள்ளது - மீதமுள்ள 5 சதவீதம் உற்பத்தியாளரின் ரகசியமாகவே உள்ளது.
• மற்ற (இயற்கை) சுவைகளுடன் இயற்கையான ராஸ்பெர்ரி சுவை: நன்றாக இருக்கிறது, ஆனால் அது இருக்க வேண்டியதில்லை!
• 95 சதவீதத்திற்கும் குறைவான சுவை இல்லாத ராஸ்பெர்ரி கழிவுகள் மற்றும் அதிக செறிவூட்டப்பட்ட செயற்கை அல்லது இயற்கை சுவை ஆகியவை தயிரில் சேர்க்கப்பட்டிருக்கலாம்.
• "இயற்கை" என்ற வார்த்தை உணவில் எழுதப்பட்டால், பல நுகர்வோர் தங்கள் கவலைகளை விரைவாக வெளிப்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, அனைத்து வகையான பொருட்களும் அவர்களுக்குப் பின்னால் மறைக்கப்படலாம்.

இயற்கை சுவைகள் எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன?

இயற்கை சுவைகள் பொதுவாக நாம் கற்பனை செய்வதோடு முற்றிலும் எந்த தொடர்பும் இல்லை. முன்பு நாம் மரத்தூளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்ட்ராபெரி சுவையை அறிமுகப்படுத்தினோம். கோழியின் சுவையுடன் கூடிய இயற்கையான சுவை கூட புதிய கோழி தசை இறைச்சியிலிருந்து பெறப்பட வேண்டியதில்லை, ஆனால் இறைச்சிக் கூடத்தின் கழிவுகளில் அதன் தோற்றம் நன்றாக இருக்கும். இவை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இயற்கையானவை என்பதால், நறுமணத்தை இயற்கையாக விவரிக்கலாம்.

நிலைமை ராஸ்பெர்ரி சுவையுடன் கூடிய இயற்கை நறுமணத்தைப் போன்றது. இது z ஐ அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஒரு சிடார்வுட் எண்ணெய் சாற்றில் பி. மறுபுறம், ஆப்பிள் சுவையுடன் கூடிய இயற்கை நறுமணமானது சாமந்தி எண்ணெய், ஒயின் பியூசல் எண்ணெய் மற்றும் ஈஸ்ட் எண்ணெய் சாறு ஆகியவற்றின் கலவையால் உருவாக்கப்படுகிறது மற்றும் உயிரி தொழில்நுட்ப ரீதியாக பெறப்பட்ட எத்தில் அசிடேட்டுடன் கலக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, இயற்கை சுவைகள் அச்சு கலாச்சாரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம், பின்னர் அவை பீச் அல்லது தேங்காய் போன்ற சுவையாக இருக்கும்.

வெண்ணிலாவை நினைவூட்டும் சுவை மிகவும் அரிதாகவே வெண்ணிலா பீன்ஸுடன் தொடர்புடையது மற்றும் எ.கா. பி அரிசி தவிட்டில் உள்ள ஃபெருலிக் அமிலம் நுண்ணுயிரிகளின் உதவியுடன் ஆய்வகத்தில் விரைவாக வெண்ணிலினாக மாற்றப்படுகிறது.

"இயற்கை சுவைகள்" என்ற சொல்லுக்கு வரும்போது நுகர்வோர் வெறுமனே ஏமாற்றப்படுகிறார் என்பதை தெளிவுபடுத்த வேண்டிய சில எடுத்துக்காட்டுகள் இவை. நறுமணங்களுக்குப் பின்னால் உண்மையில் என்ன இருக்கிறது என்பது பொதுவாக மறைந்திருக்கும். இதுபற்றி உணவு உற்பத்தியாளர்களிடம் கேட்டால், வணிக ரகசியத்தை மட்டும் குறிப்பிடுகின்றனர். நறுமணப் பொருள்கள் பாதிப்பில்லாதவையா என்று ஆய்வு செய்ய வேண்டிய நச்சுவியலாளர்கள் கூட, உண்மையில் எந்த வகையான நறுமணப் பொருள் பயன்படுத்தப்பட்டது என்று தெரியாததால், உதவியற்றவர்களாக இருக்கிறார்கள்.

உணவுச் சட்டம் மற்றும் உணவு அறிவியலுக்கான கூட்டமைப்பு (BLL) படி, Der Spiegel இல் "சுவை உற்பத்தியாளர்களின் லாபி சங்கம்" என்று விவரிக்கப்பட்டது, "சுவை உணவுகளை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஆரோக்கிய விளைவுகள் தெரியவில்லை". இந்த தெளிவற்ற விளக்கம், சுவைகள் மிகவும் பாதிப்பில்லாததாக இருக்கலாம் என்று கூறுகிறது.

சுவைகள் நச்சுத்தன்மையுடையதாக இருக்கலாம்

ஏறக்குறைய அனைத்து சுவைகளும் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்பட்டாலும், ஐரோப்பிய உணவுப் பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) ஆபத்து மதிப்பீட்டை மேற்கொண்டுள்ளது. இந்தச் சூழலில், சுவைகள் புற்றுநோயை உண்டாக்குகிறதா, நச்சுத்தன்மையுள்ளதா அல்லது பிறழ்வை உண்டாக்குகிறதா என்பது சரிபார்க்கப்பட்டது - அவற்றில் ஏழு உடல்நலக் காரணங்களால் ஏற்கனவே சந்தையில் இருந்து விலக்கப்பட்டுவிட்டன, எனவே அவை இனி பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படவில்லை.

இதில் சுவையூட்டும் முகவர் பெரில்லா ஆல்டிஹைடு அடங்கும், இது வேகவைத்த பொருட்கள், புட்டுகள், இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் பானங்களில் தீவிரமான சிட்ரஸ் குறிப்புகளைச் சேர்க்கப் பயன்படுகிறது. இந்த நறுமணம் ஜீனோடாக்ஸிக் மற்றும் கல்லீரலில் டிஎன்ஏ பாதிப்பை ஏற்படுத்துகிறது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

போன்ற பிற சுவைகளுக்கு. பி. கூமரின் சட்ட அளவு கட்டுப்பாடுகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, ஏனெனில் அவை நச்சுத்தன்மையுடையதாக இருக்கலாம். பல பொருட்களின் விஷயத்தில் - இயற்கையானவை உட்பட - அவை ஆரோக்கியத்தில் எதிர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்துமா, எந்த செறிவுகளில் உள்ளன என்பது இன்னும் தெளிவுபடுத்தப்பட வேண்டும்.

நறுமணத்தை அவற்றின் அதிக செறிவு காரணமாக நீர்த்துப்போகாமல் செயலாக்க முடியாது என்பதால், நீர்த்துப்போகச் செய்யும் கூடுதல் பொருட்கள் உணவில் முடிவடைகின்றன, இது முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது.

சுவைகள்: கேரியர் பொருட்கள் மற்றும் மரபணு பொறியியல்

z உட்பட கேரியர்கள் என்று அழைக்கப்படுபவை. பி. சோள மாவு, லாக்டோஸ், ஆல்கஹால், சோடியம் அசிடேட் அல்லது கால்சியம் சல்பேட் ஆகியவை சுவைகளுடன் கலக்கப்படுகின்றன. நறுமணம் சரியாக அளவிடப்படுவதையும் உணவில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதையும் அவை உறுதி செய்கின்றன. கேரியர்களாக செயல்படும் சுவையை மேம்படுத்துபவர்கள், பாதுகாப்புகள் மற்றும் இரசாயனங்கள் அறிவிக்கப்பட வேண்டியதில்லை என்பது குறிப்பாக கேள்விக்குரியதாகத் தெரிகிறது. சுவைகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் இரசாயன கரைப்பான்கள் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் முகவர்கள் பெரும்பாலும் இறுதி தயாரிப்பில் கண்டறியக்கூடியவை.

கூடுதலாக, பல ஈஸ்ட்கள், பூஞ்சைகள் அல்லது பாக்டீரியாக்கள் சுவைகள் அல்லது அவற்றின் துணை பொருட்கள் மற்றும் சேர்க்கைகள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் மரபணு மாற்றப்பட்டவை. 39 அங்கீகரிக்கப்பட்ட கேரியர்களில், 20 மரபணு மாற்றப்பட்ட உயிரினங்களைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படலாம்.

சுவைகளுக்கான மரபணு பொறியியல் பொதுவாக லேபிளிங்கிற்கு உட்பட்டது அல்ல என்பது சிந்தனையைத் தூண்டுவதை விட அதிகம். எனவே சுவையுள்ள உணவுகளில் z. B. மரபணு மாற்றப்பட்ட சோளத்தில் இருந்து ஸ்டார்ச் இது அடையாளம் காணப்படாமல் ஒரு கேரியராக சேர்க்கப்படலாம்.

ஆனால் நறுமணம் முற்றிலும் பாதிப்பில்லாததாக இருந்தால் மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், ஏனெனில் அவை வாசனை மற்றும் சுவை உணர்வை நிரந்தரமாக பாதிக்கலாம் மற்றும் தொந்தரவு செய்யலாம்.

நறுமணம் இப்படித்தான் உணரப்படுகிறது

உண்ணும் போது மகிழ்ச்சியின் தருணம் முதன்மையாக சுவை உணர்வுடன் தொடர்புடையது என்று பொதுவாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, வாசனையின் உணர்வே சுவையை தீர்மானிக்கிறது, ஏனெனில் சுமார் 90 சதவீத உணர்ச்சி பதிவுகள் நாக்கில் எழாது, ஆனால் வாசனை சமிக்ஞைகளால் தூண்டப்படுகின்றன.

ஒரு சுய பரிசோதனையைத் தொடங்குங்கள்: உங்கள் மூக்கைப் பிடித்து, உங்கள் நாக்கில் சிறிது இலவங்கப்பட்டை தெளிக்கவும். சுமார் 15 விநாடிகளுக்குப் பிறகு நீங்கள் உங்கள் மூக்கை விட்டுவிடுவீர்கள், உங்கள் மூக்கு மீண்டும் தெளிவாக இருக்கும்போது இலவங்கப்பட்டையின் சுவையை நீங்கள் கவனிப்பதைக் காண்பீர்கள்.

ஜலதோஷம் மற்றும் மூக்கில் அடைப்பு ஏற்பட்ட எவருக்கும் இந்த நிலையில் உணவு சுவை இல்லை என்று தெரியும். நம் மூக்கு நறுமண சமையலறையில் இருந்து பொருட்களை தொடர்ந்து எதிர்கொண்டால், இது பசியின் உணர்விலும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். கூடுதலாக, வாசனையின் கலப்படம் காரணமாக உணவின் தரம் குறைந்ததை இனி அடையாளம் காண முடியாது.

சுவைகள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்

துர்நாற்றம் தடுப்பதற்கு ஒரு காரணம் இருக்கிறது. இந்த வழியில், நமது வாசனை உணர்வு தரம் குறைந்த அல்லது கெட்டுப்போன உணவை சாப்பிடுவதைத் தடுக்கிறது. இப்போது ஆய்வகத்திலிருந்து உணவுக்கு நறுமணம் வழங்கப்பட்டால், நாம் மோசமான தரம் அல்லது அழுகிய பொருட்களைக் கையாள்கிறோமா என்பதை இனி வாசனை முடியாது. இது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதில் சந்தேகமில்லை.

நீங்கள் ஆரோக்கியமாக சாப்பிடுகிறீர்கள் என்ற உணர்வையும் சுவைகள் வெளிப்படுத்தும். உதாரணமாக, நீங்கள் பழங்களை சாப்பிடுகிறீர்கள் மற்றும் வைட்டமின்களை அனுபவிக்கிறீர்கள் என்று நீங்கள் நினைக்கலாம், ஆனால் இவை ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லாத இரசாயனங்கள்.

மாறாக, இனிமையானதாகக் கருதப்படும் வாசனைகள் இரைப்பை சாறு மற்றும் உமிழ்நீர் உற்பத்தியைத் தூண்டுகின்றன. இது தானாகவே பசியின் உணர்வை உருவாக்குகிறது. துரித உணவுக் கடையைக் கடந்து செல்லும் போது திடீர் பசியின் நிகழ்வையும் இது விளக்குகிறது. மைல்களுக்கு அப்பால் இருந்து துர்நாற்றம் வீசக்கூடிய வழக்கமான செயற்கை வாசனை தான், பலரை பர்கர் வாங்கும்படி கட்டாயப்படுத்துகிறது.

இந்த அர்த்தத்தில், நறுமணம் போதை பழக்கத்தைத் தூண்டும் மற்றும் அதன் விளைவாக உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கும் என்று சரியாகக் கூறலாம். இதன் மூலம் பயனடைபவர்கள் உணவு நிறுவனங்கள் மற்றும் துரித உணவு சங்கிலிகள்.

ஆனால் பழக்கவழக்க விளைவும் உள்ளது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இயற்கை உணவுகளை விட மிகவும் தீவிரமான வாசனை கொண்ட செயற்கையான சுவை கொண்ட பொருட்களை சாப்பிடும் எவரும் இறுதியில் வேறு எதையும் விரும்ப மாட்டார்கள். இந்த விளைவு குழந்தைகளுக்கு குறிப்பாக ஆபத்தானது, அவர்கள் பெரும்பாலும் செயற்கை உணவுகளுக்கு முற்றிலும் அடிமையாகி, இயற்கை உணவுகளை நிராகரிக்கிறார்கள்.

குழந்தை உணவில் சுவைகள்

குழந்தைகளுக்கு குறைந்தது நான்கு மாதங்கள் வரை தாய்ப்பால் கொடுக்க வேண்டும் என்று தேசிய தாய்ப்பால் ஆணையம் பரிந்துரைக்கிறது. நீங்கள் அவர்களுக்கு கூடுதல் உணவளிக்கலாம், ஆனால் முதல் சில மாதங்களுக்கு நீங்கள் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சுவைகளைத் தவிர்க்க வேண்டும். குழந்தைகள் உண்மையான உணவுகளின் சுவையை வளர்ப்பது மிகவும் முக்கியம் - ஆரோக்கியமான உணவுக்கு அடிப்படையாக, பேசுவதற்கு. குழந்தை உணவு உற்பத்தியாளர்கள் கவலைப்படுவதாகத் தெரியவில்லை.

Wiesbaden நுகர்வோர் மையம் மற்றும் Frankfurt நுகர்வோர் மையம் ஆகியவை Rhine-Main பகுதியில் சந்தைச் சோதனையை மேற்கொண்டது மற்றும் 25 நிரப்பு உணவுப் பொருட்களுக்கான பொருட்களின் பட்டியலைச் சரிபார்த்தது. இதன் விளைவாக ஆச்சரியமாக இருந்தது: இந்த உற்பத்தியாளர்களில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு குழந்தை உணவில் சுவைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர் மற்றும் நான்கு கரிம உற்பத்தியாளர்கள் மட்டுமே அவை இல்லாமல் செய்கிறார்கள்.

போச்சம் பல்கலைக்கழகத்தைச் சேர்ந்த பேராசிரியர் ஹான்ஸ் ஹாட், சுவைகள் குழந்தைகளின் சுவை உணர்வைத் தவறாக வழிநடத்துகின்றன என்று சுட்டிக்காட்டுகிறார். மேலும் இந்த முத்திரை எவ்வளவு விரைவில் தொடங்குகிறதோ, அவ்வளவு நீடித்திருக்கும்.

டெக்னாலஜி டிரான்ஸ்ஃபர் ஜென்ட்ரம் ப்ரெமர்ஹேவன் (TTZ) நடத்திய ஆய்வில், சிறு வயதிலிருந்தே சுவையூட்டப்பட்ட உணவுகள் கொடுக்கப்படும் குழந்தைகளும் பின்னர் அவற்றை விரும்புவதாகக் காட்டுகிறது. வெண்ணிலின், செயற்கை வாழைப்பழ சுவை அல்லது செயற்கை ஸ்ட்ராபெரி சுவையூட்டல் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்திய குழந்தைகள் சுவையான உணவுகளை விரும்புவதாகவும், எடுத்துக்காட்டாக, உண்மையான ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுடன் இயற்கையான தயிரை கண்டிப்பாக நிராகரிப்பதாகவும் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

நிச்சயமாக, இந்த முத்திரை பாதிக்கப்பட்ட குழந்தைகள் ஆரோக்கியமான உணவில் இருந்து விலகி, அவர்களின் பசியைப் போக்க தயாராக உணவு மற்றும் துரித உணவை விரும்பும் வசதியான வாடிக்கையாளர்களாக வளர வழிவகுக்கிறது. இந்த நபர்கள் - அவர்கள் எப்போதாவது தங்கள் உணவை மாற்ற விரும்பினால் - அதில் தீவிர சிக்கல்கள் இருக்கும் என்று கற்பனை செய்வது எளிது. அவர்களுக்கு அது பிடிக்கவில்லை.

சுவையூட்டப்பட்ட உணவுகள் வழங்கப்பட்ட சிறிய ஆய்வில் பங்கேற்பாளர்கள் உணவுகள் சுவையற்ற குழந்தைகளை விட அதிகமாக சாப்பிட்டதாகவும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர். நறுமணம் குழந்தை பருவத்திலேயே உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்கும் என்பதை இது உறுதிப்படுத்துகிறது.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் இல்லை - சுவைகள் இல்லை

நீங்கள் எந்த சுவையையும் சாப்பிட விரும்பவில்லை என்றால், பெரும்பாலான தொகுக்கப்பட்ட அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளைத் தவிர்ப்பது நல்லது, புதிய உணவைப் பிடித்து நீங்களே தயார் செய்யுங்கள். புதிய பழங்கள், புதிய மீன்கள் அல்லது காய்கறிகளின் சோனரஸ் தயாரிப்பு பெயர்கள் மற்றும் படங்கள், துரதிர்ஷ்டவசமாக, உயர்தர பொருட்கள் மற்றும் உண்மையான சுவையை பரிந்துரைக்கவில்லை.

நீங்கள் ஆயத்த தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்த விரும்பினால் - எப்போதும் ஆர்கானிக் உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது, ஏனெனில் இங்கு குறைந்தபட்சம் இயற்கையை ஒத்த மற்றும் செயற்கை சுவைகளைப் பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது மற்றும் மரபணு பொறியியலின் உதவியுடன் சேர்க்கைகள் தயாரிக்கப்படாமல் போகலாம்.