மாவு: எப்படி தேர்வு செய்வது?

தாவரவியல் மற்றும் இனப்பெருக்கம் என்ற காட்டுக்குள் செல்லாமல் மாவின் வகைகள், வகைகள் மற்றும் வகைகளை வெளிப்படுத்த முயற்சிப்போம்.

மாவு என்பது தானியங்களை அரைப்பதன் மூலம் செயலாக்கப்படும் ஒரு பொருளாகும். அரைக்கும் செயல்முறை மற்றும் தானிய வகையைப் பொறுத்து, பல்வேறு வகைகள், வகைகள் மற்றும் மாவு வகைகள் உள்ளன.

மாவு வகை

மாவு வகை அது உற்பத்தி செய்யப்படும் பயிர் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஏராளமான மாவு வகைகள் உள்ளன: கோதுமை, கம்பு, ஓட், சோயா, பட்டாணி, சோளம், பக்வீட், பார்லி மற்றும் அரிசி; கம்பு-கோதுமை போன்ற பல்வேறு பயிர்களின் தானியங்களின் கலவைகளும் உள்ளன.

மாவு வகை

மாவு வகை அதன் நோக்கத்தை தீர்மானிக்கிறது. வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்காக வெவ்வேறு வகையான மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது. துரம் கோதுமை மாவு பாஸ்தா செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் அரிசி மாவு பெரும்பாலும் ஓரியண்டல் உணவு வகைகளில் ரொட்டி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வறுக்கும்போது நொறுங்காது, உதாரணமாக, அரிசி மாவில் ரொட்டி செய்யப்பட்ட மீன் எரியாது. ஓட்ஸ் மாவு குக்கீகளை சுடுவதற்கும், குழந்தைகளுக்கான சூத்திரம் தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மால்டோவாவில், சோள மாவு மாமாலிகாவை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இது மிகவும் கெட்டியான கஞ்சியாகும், இது வெண்ணெய் அல்லது பால் அல்லது சுடப்படும், இத்தாலியர்கள் தங்கள் பொலெண்டாவுடன் சாப்பிடுவது போல. பக்வீட் மாவு, பேக்கிங் பான்கேக்குகள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கான சூத்திரங்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாவு தரம்

மாவு தரம் தரத்தை தீர்மானிக்கிறது மற்றும் நேரடியாக மாவு விளைச்சலைப் பொறுத்தது, அதாவது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு தானியத்திலிருந்து பெறப்பட்ட மாவின் அளவு. தானியத்திலிருந்து முடிக்கப்பட்ட மாவின் மகசூல் ஒரு சதவீதமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் குறைந்த சதவீதம், அதிக மாவு தரம். குறைந்த தர மாவு ஏன் உயர்ந்த தரத்தை விட விலை உயர்ந்தது என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

கோதுமை மாவு

கோதுமை மாவில் ஐந்து முக்கிய தரங்கள் உள்ளன: உயர் தரம், முதல் தரம், இரண்டாம் தரம் மற்றும் வால்பேப்பர்.

உயர்தர கோதுமை மாவு

இது மென்மையான கோதுமை வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை கோதுமை மாவாகும், இது ஒன்று அல்லது இரண்டு தரப்படுத்தப்பட்ட துருவல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. உயர்தர மாவு எண்டோஸ்பெர்மின் மெல்லிய துகள்களைக் கொண்டுள்ளது, முக்கியமாக அதன் உள் அடுக்குகள். இது கிட்டத்தட்ட தவிடு இல்லை மற்றும் மங்கலான கிரீம் நிறத்துடன் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது. துகள் அளவு பெரும்பாலும் 30-40 மைக்ரான்கள்.

முதல் தர கோதுமை மாவு

இது மென்மையான கோதுமை வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை கோதுமை மாவாகும், இது ஒன்று அல்லது இரண்டு தரப்படுத்தப்பட்ட துருவல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. முதல் தர மாவு முழு எண்டோஸ்பெர்மின் துகள்கள் மற்றும் 2-3% (மாவின் எடையால்) தரையில் உள்ள ஹல்ஸ் மற்றும் அலுரோன் அடுக்கு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. மாவுத் துகள்கள் உயர் தர மாவைக் காட்டிலும் குறைவான சீரான அளவில் இருக்கும். அவற்றின் அளவு பெரும்பாலும் 40-60 மைக்ரான்கள். உயர்தர மாவுடன் ஒப்பிடும்போது மாவின் நிறம் மஞ்சள் நிறத்துடன் வெண்மையாக இருக்கும். இது குறைந்த மாவுச்சத்து மற்றும் அதிக புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது, எனவே உயர் தர மாவை விட இந்த மாவில் இருந்து அதிக பசையம் கழுவப்படுகிறது.

இரண்டாம் தர கோதுமை மாவு

இது மென்மையான கோதுமை வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை கோதுமை மாவாகும், இரண்டு அல்லது மூன்று கிரேடு துருவல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, சிறிய அளவு தவிடு (தானியத்தின் மேலோடு, பல்பொருள் அங்காடிகளின் உணவுப் பிரிவுகளில் ஃபைபர் என விற்கப்படுகிறது) சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த மாவின் நிறம் மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிறமாக இருக்கும்.

எழுத்து மாவு (முழு கோதுமை)

இது அனைத்து வகையான மென்மையான கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முழு தானியத்தையும் அரைத்து, ஒற்றை தானிய அரைப்பதன் மூலம் ஹல் செய்யப்பட்ட மாவு பெறப்படுகிறது, எனவே இது எண்டோஸ்பெர்ம் மற்றும் தானியத்தின் புற பாகங்கள் இரண்டையும் கொண்டுள்ளது. அதன் உற்பத்தியின் போது மேலோடுகள் பிரிக்கப்படுவதில்லை. மாவு பெரியது மற்றும் துகள்கள் ஒரே அளவில் இல்லை. அவற்றின் அளவு 30 முதல் 600 மைக்ரான்கள் மற்றும் அதற்கு மேல் இருக்கும். மாவின் நிறம் மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிறம் மற்றும் தெளிவாக தெரியும் நொறுக்கப்பட்ட மேலோடு வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும். அதன் வேதியியல் கலவை தானியத்திற்கு அருகில் உள்ளது. வால்பேப்பர் மாவில் உள்ள தவிடு, 2ம் தர மாவில் உள்ளதை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இருக்கும். அத்தகைய மாவில் ஒரு சிறிய அளவு பசையம் மட்டுமே உள்ளது (மேலும் பின்னர்), ஆனால் இது தானியத்தின் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் பல வைட்டமின்கள், மேக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.