அபாயகரமான பொருள் அக்ரிலாமைடு பெரும்பாலும் காய்கறி சில்லுகளில் கண்டறியக்கூடியது

நிறைய ஸ்டார்ச் உள்ள உணவுகளை வறுக்கும்போது, ​​சுடும்போது அல்லது ஆழமாக வறுக்கும்போது அக்ரிலாமைடு உருவாகிறது - மேலும் இது "புற்றுநோயை உண்டாக்கும்" என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சில்லுகளுக்கு அதிகபட்ச மதிப்புகள் உள்ளன, ஆனால் காய்கறி சில்லுகளுக்கு இல்லை. அவை பெரும்பாலும் அதிக அக்ரிலாமைடைக் கொண்டிருக்கின்றன - தற்போதைய பகுப்பாய்வுகள் காட்டுகின்றன.

வெஜிடபிள் சிப்ஸ் என்ற பெயரில் உள்ள "காய்கறி" என்பதிலிருந்து நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஆரோக்கியமாக ஒலிக்கிறது. உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளைப் போலவே, அவற்றில் நிறைய கொழுப்பு, உப்பு மற்றும் அக்ரிலாமைடு உள்ளது. இது இரசாயன மற்றும் கால்நடை புலனாய்வு அலுவலகங்களின் (CVUA) தகவல் சேவையின் ஆய்வுகளால் காட்டப்பட்டுள்ளது. அக்ரிலாமைடு மனிதர்களுக்கு "அநேகமாக புற்றுநோயாக" கருதப்படுகிறது. பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்ட 56 தயாரிப்புகளில் எட்டில் கண்டறியக்கூடிய அளவுகள் பெரும்பாலும் உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளுக்கான பொருந்தக்கூடிய அதிகபட்ச மதிப்பைக் கணிசமாக மீறுகின்றன. இது ஒரு கிலோவுக்கு 750 மைக்ரோகிராம். இதுவரை காய்கறி சில்லுகளுக்கு எந்த அளவுகோலும் இல்லை. உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸை விட காய்கறி சில்லுகள் எந்த வகையிலும் ஆரோக்கியமானவை அல்ல என்பதை CVUA மாதிரி காட்டுகிறது!

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறி சில்லுகளிலும் அக்ரிலாமைடு உள்ளது

இதுவரை, பல்பொருள் அங்காடியில் இருந்து வரும் காய்கறி சில்லுகளுக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாக, உங்கள் சொந்த காய்கறி சில்லுகளை சுடுவதுதான். தற்போதைய CVUA பகுப்பாய்வுகள் காட்டுவது போல், இது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு மட்டுமே நல்ல யோசனை: அவர்களின் விசாரணைகளுக்காக, வல்லுநர்கள் பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தி தங்கள் சொந்த காய்கறி சில்லுகளையும் உருவாக்கினர். அவர்கள் பச்சை உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் பீட்ரூட்டை துண்டுகளாக வெட்டி, சமையல் எண்ணெய் மற்றும் உப்புடன் கலந்து, வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் சிப்ஸை சுடுகிறார்கள். பின்னர் நிபுணர்கள் முடிக்கப்பட்ட தின்பண்டங்களை அவற்றின் அக்ரிலாமைடு உள்ளடக்கத்தை ஆய்வு செய்தனர். இந்த பகுப்பாய்விற்கும், மதிப்பீட்டு அடிப்படையானது உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளுக்கான அதிகபட்ச மதிப்பாகும்.

விளைவு: 180 டிகிரியில் சுடப்படும் காய்கறி சில்லுகள் அனைத்தும் அதிக அக்ரிலாமைடு அளவை எட்டியது. "நிலையான உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸுடன் ஒப்பிடும்போது அக்ரிலாமைடு அளவுகள் மிக அதிகமாக இருந்தன. உண்மையில், ஆய்வு செய்யப்பட்ட அனைத்து காய்கறி சில்லு தயாரிப்புகளின் சராசரி அளவுகள் ஒரு கிலோகிராமுக்கு 750 மைக்ரோகிராம் என்ற வழிகாட்டி மதிப்பை விட அதிகமாக இருந்தன, ”என்று உணவு வேதியியலாளர் கார்மென் ப்ரீட்லிங்-உட்ஸ்மேன் Deutschlandfunk இடம் கூறினார்.

சில வகைகள் மற்றவர்களை விட மிகவும் சிக்கலானவை: குறிப்பாக இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சில்லுகள் உங்கள் சொந்த அடுப்பில் பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு நிறைய அக்ரிலாமைடு கொண்டிருக்கும்.

வெஜிடபிள் சிப்ஸ்: "கரிக்கப்பட்டதற்கு பதிலாக கில்ட்"

இருப்பினும், சில குறிப்புகள் மூலம், நீங்கள் நிச்சயமாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறி சில்லுகளை அனுபவிக்க முடியும் - குறைந்தபட்சம் அக்ரிலாமைடு மதிப்புகளைப் பொருத்தவரை: காய்கறிகளை மிகவும் மெல்லியதாக வெட்ட வேண்டாம், பின்னர் அவை அவ்வளவு எளிதில் எரிக்காது. . குறைந்த வெப்பநிலை உயர் வெப்பநிலையை விட சிறந்தது, 130 டிகிரி உகந்தது.