John Myers
நன்கு அறியப்பட்ட பெரிய பச்சை வெள்ளரிகள் கூடுதலாக, பல வகையான வெள்ளரிகள் சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெள்ளரிகளின் மிக முக்கியமான வகைகள் பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன:
- வெள்ளரிகள்: இந்த வகை வெள்ளரிகள் பாம்பு வெள்ளரி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அவை பெரும்பாலும் பசுமை இல்லங்களில் பயிரிடப்படுகின்றன. பெரிய பச்சை வெள்ளரிகளை பச்சையாக உண்ணலாம் மற்றும் தோலுரிக்காமல் கழுவலாம். அவை பெரும்பாலும் சாலடுகள், பல்வேறு மூல உணவு உணவுகள் அல்லது மூலிகை குவார்க்குகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சில உணவுகளுக்கு, வெள்ளரி விதைகளை முதலில் அகற்ற வேண்டும் - ஒரு கரண்டியால் அவற்றை நீளமாக துடைப்பது நல்லது. மறுபுறம், வெள்ளரிகள் அவற்றின் நீர்-கொண்ட நிலைத்தன்மையின் காரணமாக சமையலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை அல்ல.
- பிரேஸ் செய்யப்பட்ட வெள்ளரிகள்: இந்த வகை வெள்ளரிகள் வெள்ளரிக்காயை விட தடிமனாக ஆனால் சற்று குறுகியதாகவும் உறுதியானதாகவும் இருக்கும். சில சமயங்களில் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும் அவர்களின் தோலை உண்ண முடியாது. மறுபுறம், உரிக்கப்படுகிற சுண்டவைத்த வெள்ளரிகளை அவற்றின் உறுதியான நிலைத்தன்மையின் காரணமாக சுண்டவைத்து நன்கு சமைக்கலாம். அவற்றின் அளவு காரணமாக, அவை நிரப்புவதற்கும் கிராட்டினேட் செய்வதற்கும் நல்லது. சுண்டவைத்த வெள்ளரிகளைப் பொறுத்தவரை, தண்டிலிருந்து சாத்தியமான கசப்பான பொருட்களை ருசிக்காமல் இருக்க தண்டின் முடிவை அகற்ற வேண்டும்.
- ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்: ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் பொதுவாக சிறியவை, வெளியில் வளர்க்கப்படும் சில சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள வெள்ளரிகள் மற்றும் பெயர் குறிப்பிடுவது போல, பல்வேறு மூலிகைகள் ஊறுகாய் செய்வதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. மசாலாப் பொருட்களின் கலவை மாறுபடும், ஆனால் வெங்காயம், உப்பு, மஞ்சள் கடுகு விதைகள் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவை பெரும்பாலும் கலவையில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கெர்கின்ஸ் அல்லது கடுகு கெர்கின்ஸ், எடுத்துக்காட்டாக, கெர்கின்களின் குறிப்பாக நன்கு அறியப்பட்ட வகைகள்.
