பாமாயில் உண்மையில் ஆரோக்கியமற்றதா?

மழைக்காடுகளின் அழிவு ஒருபுறம் இருக்க, பாமாயில் அதன் சாத்தியமான சுகாதார அபாயங்களுக்காக விமர்சிக்கப்பட்டது. இது உண்மையில் ஆபத்தானதா?

அதைப் பற்றியது இதுதான்:

பாமாயிலில் ஆபத்தான பொருட்கள் உள்ளன

பாமாயிலில் உள்ள அபாயகரமான பொருட்கள் முதன்மையாக சுத்திகரிப்பு போது எழுகின்றன. பாமாயில் 200 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் வெப்பநிலையில் நீராவி மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. விரும்பத்தகாத நாற்றங்கள் மற்றும் சுவைகள் இந்த வழியில் மறைந்துவிடும். இல்லையெனில், எண்ணெய் சாப்பிட முடியாததாகிவிடும்.

ஆனால் தேவையற்ற வாசனைகள் மற்றும் சுவைகள் மறைந்துவிடும் போது, ​​ஆபத்தான எஸ்டர்கள் உருவாகின்றன: கிளைசிடில், 3-மோனோகுளோரோப்ரோபனெடியோல் மற்றும் 2-எம்சிபிடி ஃபேட்டி ஆசிட் எஸ்டர்கள். ஜீரணிக்கப்படும் போது, ​​அது கிளைசிடால், 3-எம்சிபிடி மற்றும் 2-எம்சிபிடி ஆக மாறுகிறது. மூன்று பொருட்களுக்கு வெவ்வேறு எதிர்மறை பண்புகள் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளன:

கிளைசிடோல்:  ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) இதை பிறழ்வு மற்றும் புற்றுநோயாக வகைப்படுத்துகிறது.

3-எம்.சி.பி.டி. இங்கு சிறுநீரகத்தின் மீது ஒரு தீமையான விளைவை EFSA பார்க்கிறது. WHO இன் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் புற்றுநோய்க்கான சர்வதேச நிறுவனம் (IARC), 3-எம்சிபிடியை "புற்றுநோயை உண்டாக்கும்" என மதிப்பிடுகிறது.

2-எம்.சி.பி.டி. : மீண்டும், இது சிறுநீரக நச்சு மற்றும் இதய நச்சுத்தன்மையுடையதாக இருக்கலாம் என சந்தேகிக்கப்படுகிறது. ஃபெடரல் இன்ஸ்டிடியூட் ஃபார் ரிஸ்க் அசெஸ்மென்ட்டின் ஆய்வுகள் குறைந்தபட்சம் இதைக் குறிப்பிடுகின்றன.

பாமாயில் உற்பத்தியில் இந்த கொழுப்பு அமில எஸ்டர்களை முற்றிலும் தவிர்க்க முடியாது

அதனால்தான் நாம் இதைப் பற்றி பேச வேண்டும்:

பாமாயில் பல உணவுகளில் உள்ளது

ஜெர்மனியில் பலர் தங்கள் சமையலறைகளில் பாமாயிலை பாட்டில் வைத்திருப்பதில்லை. எனவே இது அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படவில்லை என்று நீங்கள் முதலில் நினைக்கலாம். உண்மையில், சூப்பர் மார்க்கெட்டில் ரெடிமேட் வாங்குவது நமது உணவின் பெரும்பகுதியில் தான். உறைந்த பீட்சா, சாக்லேட் கிரீம், மியூஸ்லி அல்லது குழந்தை உணவு - பட்டியல் நீண்டு கொண்டே போகலாம், ஆனால் நாங்கள் உங்களுக்கு சலிப்படைய விரும்பவில்லை. சூப்பர் மார்க்கெட்டில் செய்ய வேண்டிய சிறந்த விஷயம், பொருட்களின் பட்டியலை நீங்களே பார்ப்பதுதான்.

பாமாயிலைப் பயன்படுத்துவதற்கு நல்ல காரணங்கள் உள்ளன: வேறு எந்த தயாரிப்பையும் போல, இது முக்கியமான பண்புகளை ஒருங்கிணைக்கிறது: பாமாயில் மலிவானது, சாகுபடி வளம்-திறமையானது, இது சுவையற்றது மற்றும் இது வெண்ணெயை பரப்புகிறது, எடுத்துக்காட்டாக.

ஆனால்:

பாமாயில் உண்மையில் எவ்வளவு ஆபத்தானது என்பது முற்றிலும் தெளிவாக இல்லை

மூன்று பொருட்களை விவரிக்கும் போது, ​​"சாத்தியமான தீங்கு விளைவிக்கும்", "அறிகுறிகள் உள்ளன" மற்றும் அது "புற்றுநோயை உண்டாக்கக்கூடியது" என்பதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம். குறிப்பாக 3- மற்றும் 2-எம்சிபிடியின் விளைவுகளுக்கு வரும்போது, ​​எங்களுக்கு இன்னும் போதுமான அளவு தெரியாது. எடுத்துக்காட்டாக, அபாயகரமான பொருட்களின் மதிப்பீட்டிற்கான EFSA கமிஷனில் ஈடுபட்டிருந்த ஃபெடரல் இன்ஸ்டிடியூட் ஃபார் ரிஸ்க் அசெஸ்மென்ட்டின் அல்போன்சோ லேம்ப்ஸ் கூறுகிறார்: "இதுவரை, 2-எம்சிபிடியின் ஆபத்து மதிப்பீட்டிற்கு பொருத்தமான ஆய்வுகள் எதுவும் இல்லை".

ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் 3-எம்சிபிடி இன்னும் விவாதிக்கப்பட்டு வரும் நிலையில், 19 செப்டம்பர் 2018 முதல் சமையல் எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பில் கிளைசிடாலுக்கான புதிய வரம்பு மதிப்புகள் உள்ளன. ஏற்கனவே கிளைசிடாலின் மதிப்புகள் கணிசமாகக் குறைந்துள்ளதாக மாதிரிகள் ஏற்கனவே காட்டியுள்ளன. உதாரணமாக, பாமாயில் இல்லாத குழந்தை உணவு இப்போது உள்ளது. இது முக்கியமானது, ஏனெனில் எப்போதாவது பாமாயில் உள்ள பொருட்களை சாப்பிடும் பெரியவர்களுக்கு ஆபத்து மிக அதிகமாக இல்லை, குழந்தைகளுக்கு இது மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. ஏனெனில் குழந்தைகள் இந்த பால் மாற்று பொடிகளை எப்போதும் பயன்படுத்துகின்றனர். "எங்கள் மதிப்பீட்டின்படி, குழந்தை சூத்திரத்தை மட்டுமே பெறும் குழந்தைகள் பாதிப்பில்லாதவை என்று கருதப்படுவதை விட பத்து மடங்கு அதிகமாக வெளிப்படும்" என்று EFSA விஞ்ஞானி மார்கோ பினாக்லியா கடந்த ஆண்டு கூறினார். மேலும் கிளைசிடோல் உண்மையில் புற்றுநோயாக கருதப்படுகிறது.

எனவே EFSA இன் வரம்பு மதிப்புகள் BfR க்கும் போதுமானதாக இல்லை: அல்போன்சோ விளக்குகள்: "ஏனென்றால், ஜெனோடாக்ஸிக் விளைவு எந்த மட்டத்தில் செயல்படுகிறது என்பது எங்களுக்குத் தெரியாது. வாசல் மதிப்பு இல்லை." இதன் பொருள்: மிக மோசமான நிலையில், மிகச்சிறிய அளவு கூட சிக்கலாக இருக்கலாம் மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும். ஆனால் கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்களில் வரம்பு மதிப்பு ஏன்? இது ஒரு இடர் மேலாண்மை நடவடிக்கை, விளக்குகள் கூறினார். இந்த கொழுப்பு அமில எஸ்டர்களை உற்பத்தி செயல்பாட்டில் முற்றிலும் தவிர்க்க முடியாது. தொழில்நுட்ப ரீதியாக முடிந்தவரை நுழைவை குறைக்க அரசு முயற்சிக்கிறது. இருப்பினும், ஒரு முன்னெச்சரிக்கையாக, BfR வரம்பு மதிப்பை கணிசமாகக் குறைவாக அமைத்திருக்கும். மேலும் நச்சுயியல் விளைவின் ஆபத்து இன்னும் குறைவாக இருக்கும் பகுதியில்.

இப்போது?

மாசுபடுத்தும் உள்ளடக்கத்தை மேலும் குறைக்கவும் - மற்றும் தாவர எண்ணெய்களின் நுகர்வு குறைக்கவும்

கொழுப்பு அமில எஸ்டர் மதிப்புகள் மேலும் குறைக்கப்பட வேண்டும் என்று BfR பரிந்துரைக்கிறது. மேலும் குறைப்பும் சாத்தியமாகும். வெவ்வேறு தொடக்க புள்ளிகள் உள்ளன, பெடரல் ரிசர்ச் இன்ஸ்டிடியூட் ஃபார் நியூட்ரிஷன் அண்ட் ஃபுட் (எம்ஆர்ஐ) மேக்ஸ் ரப்னர் இன்ஸ்டிடியூட்டில் இருந்து பெர்ட்ராண்ட் மாத்தஸ் கூறுகிறார்.

உதாரணமாக அறுவடையில். பாமாயில் எண்ணெய் பனை பழத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பழுத்தவுடன் மட்டுமே அறுவடை செய்யப்படும் பழங்களை வேகமாகச் செயலாக்குவது குறைவான டைகிளிசரைடுகளை விளைவிக்கிறது என்கிறார் மாத்தஸ். "இவை கேள்விக்குரிய கொழுப்பு அமில எஸ்டர்களின் முன்னோடிகளாகும்." அதேபோல், குறைந்த குளோரைடு கொண்ட உரங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், எடுத்துக்காட்டாக, தாவரத்தில் குளோரைடு கொண்ட கலவைகள் குறைக்கப்படலாம், அதிலிருந்து கொழுப்பு அமில எஸ்டர்கள் உற்பத்தி செயல்பாட்டில் உருவாகின்றன, மாத்தஸ் கூறுகிறார்.

செயலாக்கத்தில் சரிசெய்தல் திருகுகளும் உள்ளன. Matthäus: "எண்ணெய் சுத்திகரிக்கப்படும் போது, ​​வெப்பநிலையை முடிந்தவரை குறைவாக வைத்திருக்க முயற்சி செய்யலாம்." நிச்சயமாக, இது காலவரையின்றி சாத்தியமில்லை, இல்லையெனில் விரும்பத்தகாத மாசுபடுத்திகள், சுவைகள் மற்றும் நாற்றங்கள் மறைந்துவிடாது. இருப்பினும், சில சலவை செயல்முறைகள் முன்கூட்டியே எண்ணெயிலிருந்து முன்னோடிகளை அகற்ற பயன்படுத்தப்படலாம். இது வெப்பநிலையுடன் ஒரு குறிப்பிட்ட இடைவெளியைத் திறக்கிறது.

மேலும் ஒவ்வொருவரும் என்ன செய்ய முடியும்? எவரும் தங்கள் பாமாயில் நுகர்வு குறைக்க முயற்சி செய்யலாம். இது, எடுத்துக்காட்டாக, WWF இன் அறிவுரை. இது பாமாயிலைப் புறக்கணிப்பதைப் பற்றியது அல்ல, மாறாக இனிப்புகள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் ஆயத்த உணவுகளை அதிக விழிப்புணர்வுடன் உட்கொள்வதைப் பற்றியது. குறைவே நிறைவு. இது அனைத்து தாவர எண்ணெய்களுக்கும் பொருந்தும். ஏனெனில் பாமாயில் குறைந்த பட்சம் வள-திறனுடையதாக இருக்கும் நன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

மேலும்: நமது உணவில் கொழுப்பு அமில எஸ்டர் அளவுகள் எவ்வளவு அதிகமாக உள்ளன என்பதை நன்கு மதிப்பிடுவதற்காக, BfR ஒரு திட்டத்தைத் தொடங்கியுள்ளது. நமது உணவில் உள்ள 3-, 2-எம்சிபிடி மற்றும் கிளைசிடில் கொழுப்பு அமில எஸ்டர்களின் அளவுகள் பற்றிய தரவு சேகரிக்கப்படுகிறது.