பரோலோவுடன் இத்தாலிய மாட்டிறைச்சி குண்டு

இறைச்சியை உலர வைக்கவும், தேவைப்பட்டால் கரடுமுரடான தசைநாண்களை அகற்றி 6 செமீ க்யூப்ஸாக வெட்டவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 4 நிமிடங்கள் சூடான ஆலிவ் எண்ணெயில் இறைச்சியை வறுக்கவும், மற்றொரு 3 நிமிடங்களுக்கு சுற்றிலும் வறுக்கவும். பின்னர் இறைச்சி நீக்க, மிளகு மற்றும் உப்பு.

வெங்காயத்தை தோலுரித்து தோராயமாக நறுக்கவும். செலரியாக் மற்றும் கேரட்டை சுத்தம் செய்து தோலுரித்து, பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலியில் (Ø 38 செமீ) சூடாக்கவும்.

மீதமுள்ள எண்ணெயில் வெங்காயம் மற்றும் காய்கறிகள் சுமார் 6-7 நிமிடங்களில் நிறத்தை எடுக்கட்டும். தக்காளி விழுது சேர்த்து கிளறி, 1 நிமிடம் வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, அடிப்பகுதியைத் துடைக்கவும். பரோலோவின் 1/3 உடன் டிக்லேஸ் செய்து 1 நிமிடம் கொதிக்க வைக்கவும். வினிகரை ஊற்றவும், 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், 1/3 பரோலோவுடன் மீண்டும் டிக்லேஸ் செய்து 3-4 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் கொதிக்கவும். மீதமுள்ள பரோலோவைச் சேர்த்து மற்றொரு 2-3 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். மேல் வியல் மற்றும் மாட்டிறைச்சி பங்கு ஊற்ற, மீண்டும் இறைச்சி சேர்க்க மற்றும் கொதிக்க எல்லாம் கொண்டு. மசாலா சேர்க்கவும்.

சுமார் 2 மணி நேரம் 45 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இறைச்சியை மூடி வைக்கவும் (இனி வலிக்காது). மென்மையான குண்டு. முடிக்கப்பட்ட இறைச்சியை சாஸிலிருந்து தூக்கி எறியுங்கள். ஒரு நல்ல சல்லடை மூலம் சாஸை கடந்து, காய்கறிகளை நன்கு பிழிந்து அவற்றை தூக்கி எறியுங்கள். சாஸை மீண்டும் ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைத்து 5 நிமிடங்களில் கிரீமி வரை மிதமான தீயில் மூடி வைக்கவும். தேவைப்பட்டால், சிறிது மாவு-தண்ணீர் கலவையுடன் பிணைக்கவும்.

இறைச்சியை மீண்டும் சாஸில் போட்டு மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் சர்க்கரையுடன் கேசரோலை சீசன் செய்யவும்.

பான்செட்டாவை ஒரு நான்-ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் மற்றும் மிதமான தீயில் இருபுறமும் தோராயமாக வறுக்கவும். 1 நிமிடம் தங்க பழுப்பு மற்றும் மிருதுவான வரை. கடாயில் இருந்து தூக்கி சமையலறை காகிதத்தில் டிக்ரீஸ் செய்யவும். இறைச்சித் துண்டுகளை மிருதுவான வறுத்த பான்செட்டாவுடன் முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட தட்டுகளில் வைத்து, ஏராளமான சாஸ் மற்றும் டேக்லியாடெல்லே, பூண்டு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ப்யூரி (சமையல் புத்தகத்தைப் பார்க்கவும்) மற்றும் கேரமல் செய்யப்பட்ட கேரட் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறவும்.