Kelly Turner
லெவண்டைன் உணவுகள் நீண்ட காலமாக இங்கே ஒரு முழுமையான சமையல் போக்காக மாறிவிட்டது. ஒரு நாடு, குறிப்பாக, கிழக்கு மத்தியதரைக் கடல் பகுதியில் இருந்து ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவு வகைகளுக்கு வரும்போது முன்னால் உள்ளது.
லெவண்டைன் உணவு என்றால் என்ன?
வண்ணமயமான, காரமான, ஆரோக்கியமான, வைட்டமின்கள் நிறைந்த - மற்றும் அண்ணம் மற்றும் கண்கள் இரண்டிற்கும் மகிழ்ச்சி: இது மத்திய ஐரோப்பாவிலும் உலகெங்கிலும் நீண்ட காலமாக கொண்டாடப்படும் லெவண்டே உணவு. "Levante" என்ற சொல் கிழக்கு மத்தியதரைக் கடலைச் சுற்றியுள்ள பகுதியைக் குறிக்கிறது.
இஸ்ரேல், ஜோர்டான், சிரியா, பாலஸ்தீனம் மற்றும் லெபனான் போன்றவை இதில் அடங்கும். இந்த பகுதி ஓரியண்ட் என்று அழைக்கப்பட்டது, ஆனால் இன்று இந்த வார்த்தை வழக்கற்றுப் போனதாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் இனி பயன்படுத்தப்படவில்லை.
லெவன்ட் சமையல் என்பது இதைத்தான் குறிக்கிறது
லெவண்டைன் உணவு வகைகளைப் பற்றி நீங்கள் நினைக்கும் போது, நிறைய மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகள், சுவையான மற்றும் லேசான உணவுகள் பொதுவாக மிகவும் ஆரோக்கியமானவை. இந்த உணவு கலாச்சாரத்தின் மூலம், உணவு மட்டும் கண்கவர் தோற்றமளிக்கிறது, ஆனால் மேசை அமைப்பும் கூட.
இங்கே அது தனித்தனியாக டிஷ் பிறகு டிஷ் சேவை பற்றி எந்த வகையிலும் இல்லை - எல்லாம் ஒரே நேரத்தில் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் சிறிய கிண்ணங்களில் பரிமாறப்படுகிறது. மெஸ்ஸே உணவுகள் என்று ஒருவர் இங்கு பேசுகிறார். இவை தபஸுடன் ஒப்பிடத்தக்கவை: இந்த சொல் எதைக் குறிக்கவில்லை, ஆனால் அது எவ்வாறு வழங்கப்படுகிறது - அதாவது சிறிய பகுதிகள் மற்றும் பெரிய தேர்வு மற்றும் வகைகளில்.
இது பகிர்வு பற்றியது
சாப்பிடுவது ஒரு சமையல் அனுபவம் மட்டுமல்ல, ஒரு சமூக நிகழ்வும் கூட - ஏனெனில் சாப்பிடும் போது பகிர்ந்து கொள்ளும் மற்றும் இணைக்கும் மனநிலை லெவண்டைன் உணவுகளின் இன்றியமையாத பகுதியாகும்.
Mezze உணவுகள் பகிர்வதைப் பற்றியது, அவை மேசையின் நடுவில் வைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அனைவரும் அவற்றை அணுக முடியும்.
இஸ்ரேல் ஒரு முக்கிய காரணியாக உள்ளது
லெவண்டைன் உணவு வகைகள் உண்மையில் பிரபலம் மற்றும் பரவல் அடிப்படையில் உயர்ந்தது என்பது பெரும்பாலும் இஸ்ரேலுக்கு நன்றி. வேறு எந்த நாட்டையும் போல, இஸ்ரேல் - மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக டெல் அவிவ் - பல கலாச்சாரங்களின் உணவு வகைகளை ஒருங்கிணைக்கிறது.
இஸ்ரேல் சமையலறையில் இந்த பன்முக கலாச்சாரத்தை ஒரு விதிவிலக்காக கொண்டாடவில்லை, மாறாக உள்நாட்டு சமையலறையின் மைய அம்சமாக கொண்டாடுகிறது. அரபு பிராந்தியத்தில் இருந்து காலனித்துவ தாக்கங்கள் வரை தாக்கங்கள் உள்ளன - நீங்கள் பெர்சியா மற்றும் பிரான்ஸ் அல்லது கிரேட் பிரிட்டனில் இருந்து சமையல் தடயங்களைக் காணலாம்.
ஐரோப்பாவில் பெரும் புகழ் பெற காரணம்
பல காரணங்களுக்காக லெவண்டைன் உணவுகள் தற்போதைய ஜீட்ஜிஸ்ட்டுடன் சரியாகப் பொருந்துகிறது என்பதே இதன் பொருள். முதலாவதாக, ஏனெனில் சர்வதேசம் மட்டுமல்ல, இணைவு உணவுகளும் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. இரண்டாவதாக - இது குறைந்தபட்சம் ஒரு அடிப்படைக் காரணம் - இறைச்சி இல்லாத உணவு மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது.
இங்குள்ள விதியை விட இறைச்சி விதிவிலக்கு: பெரும்பாலான உணவுகள் சைவ உணவுகள், மேலும் பல சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும் ஏற்றது. பெரும்பாலான உணவுகள் புதிய காய்கறிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை - லெவண்டே உணவு ஆரோக்கியமானது மட்டுமல்ல, எடை இழக்க விரும்புவோருக்கு ஒரு விருப்பமாகவும் அமைகிறது.
லெவண்டைன் உணவு வகைகளின் பிரபலமான உணவுகள்
ஜேர்மனியில் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் நீங்கள் எளிதாகக் காணக்கூடிய மிகவும் பிரபலமான உணவுகள், ஹம்முஸ் மற்றும் ஃபலாஃபெல் (சுண்டில் செய்யப்பட்ட வறுத்த பந்துகள்). பல்குர் அல்லது கூஸ்கஸிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் எலுமிச்சை சாறு, மிளகுக்கீரை, தக்காளி, வோக்கோசு, ஸ்பிரிங் ஆனியன் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சாலட் டாபூலேயும் பிரபலமானது.
கத்தரிக்காய் மற்றும் காலிஃபிளவர் பெரும்பாலும் லெவண்டைன் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, ப்யூரி பாபா கானோஷ் கத்தரிக்காய்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - எடுத்துக்காட்டாக, தட்டையான ரொட்டியுடன் சுவையாக இருக்கும். இஸ்ரேலிய உணவு வகைகளில் மற்றொரு சிறப்பு, ஷக்ஷுகா - தக்காளி-மிளகாய்-வெங்காய சாஸில் வேட்டையாடப்பட்ட முட்டைகள் இங்கே தயாரிக்கப்படுகின்றன.
மசாலா
அனைத்து மற்றும் முடிவு அனைத்து மசாலா உள்ளன. லெவண்டே உணவு வகைகளை மிகவும் கண்கவர் மற்றும் மாறுபட்டதாக மாற்றுவதில் அவை பெரும் பங்கு வகிக்கின்றன. அவள் மிளகு மற்றும் உப்பை நம்பவில்லை, ஆனால் மத்திய ஐரோப்பிய அண்ணங்களுக்கு அவ்வளவு பரிச்சயமில்லாத பல மசாலாப் பொருட்களால் மயக்குகிறாள்.
மற்றவற்றுடன், சுமாக் புஷ்ஷின் உலர்ந்த மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சுமாக் இதில் அடங்கும். அதன் செயல்பாட்டின் அடிப்படையில், சுமாக் உப்பு மற்றும் மிளகுடன் ஒப்பிடத்தக்கது - லெவண்டைன் உணவுகளில், இது பெரும்பாலும் சுவையூட்டுவதற்கும் சுவையை நன்றாக மாற்றுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
Za'atar மற்றும் Harissa இரண்டு மசாலா கலவைகள் மீண்டும் மீண்டும் காணப்படும். ஹரிசா வட ஆபிரிக்காவிலிருந்து வருகிறது மற்றும் மிளகாய் செதில்கள், கொத்தமல்லி, பூண்டு, மிளகு தூள் மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
Za'atar வட ஆபிரிக்காவிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் துருக்கி மற்றும் மத்திய கிழக்கிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - பெரும்பாலும் டிப்ஸ் அல்லது ஸ்ப்ரெட்களுக்கான மசாலாப் பொருளாக. கலவையில் எள், புளிப்பு சுமாக், மார்ஜோரம், தைம், ஆர்கனோ மற்றும் சீரகம் ஆகியவை உள்ளன - இதை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்!
