"Parmigiana Di Melanzane" மற்றும் தக்காளி மற்றும் ஆப்ரிகாட் சாஸ் கொண்ட உள்ளூர் ஆர்கானிக் மாட்டிறைச்சி

தக்காளி மற்றும் பாதாமி சாஸுக்கு, தக்காளியை சூடான நீரில் வதக்கி, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும் மற்றும் தோலை அகற்றவும். பாதாமி பழங்களை மையமாகவும், தோராயமாகவும் நறுக்கி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை நறுக்கவும்.

சிறிது எண்ணெயில் வெங்காயத்தை வியர்வை, ஆப்ரிகாட், தக்காளி மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்த்து, பின்னர் மதுவுடன் டிக்லேஸ் செய்யவும். பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து மிளகு, உப்பு, மிளகாய் மற்றும் காரத்துடன் சிறிது சீசன், பின்னர் சுமார் 2 மணி நேரம் இளங்கொதிவா மற்றும் எப்போதாவது கிளறவும். சமையல் நேரத்தின் முடிவில், ஆர்கனோவைச் சேர்த்து, சுவைக்க மற்றும் தேவைப்பட்டால் பருவத்தை சேர்க்கவும்.

க்னோச்சிக்கு, உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் தோலுடன் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், 180 ° C வெப்பநிலையில் சுமார் 1 மணி நேரம் அடுப்பில் சமைக்கவும். பின்னர் உருளைக்கிழங்கை சிறிது நேரம் குளிர்விக்க விடுங்கள், ஆனால் அவை இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது அவற்றை செயலாக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து உருளைக்கிழங்கு பத்திரிகை மூலம் அழுத்தவும். முட்டை, உப்பு மற்றும் ஜாதிக்காயுடன் விரைவாக கலக்கவும் (அதிகமாக பிசைய வேண்டாம், இல்லையெனில் காற்றோட்டம் இழக்கப்படும்). மாவின் நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்து, மாவு சிறிது ஈரமாக இருக்கும்படி மாவு சேர்க்கவும். மாவை நேரடியாக பதப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் நிற்க விடக்கூடாது.

வேலை மேற்பரப்பில் மாவு பரப்பி, பகுதிகளாக மாவை உருட்டவும் மற்றும் தோராயமாக கீற்றுகளாக வெட்டவும். 2 செமீ அகலம். க்னோச்சியின் மூலைகளை லேசாக வட்டமிட்டு, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு க்னோச்சியில் அழுத்தவும்.

கொதிக்கும் நீரில் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக க்னோச்சியை கொதிக்க விடவும். க்னோச்சி வந்தவுடன், அவற்றை உடனடியாக தண்ணீரில் இருந்து அகற்றவும்.

பார்மிஜியானாவைப் பொறுத்தவரை, தக்காளியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை அடுப்புப் பாத்திரத்தில் பரப்பவும். ஆலிவ் எண்ணெய், துளசி மற்றும் பூண்டைத் தூவி, 200 ° C வெப்பநிலையில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வறுக்கவும், பின்னர் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

இதற்கிடையில், கத்தரிக்காயை துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு சேர்த்து, தனியாக வைக்கவும்.

சைவ சீமை சுரைக்காய்களுக்கு, சுரைக்காய் மூன்றில் ஒரு பங்கு அல்லது பாதியாக (அளவைப் பொறுத்து) மற்றும் துருவல். பாக்கெட்டில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி குயினோவாவை சமைக்கவும்.

சீமை சுரைக்காய்களை வெட்டி, மீதமுள்ள பொருட்களை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து வறுக்கவும். சீமை சுரைக்காய்களை பொருட்களுடன் நிரப்பி, அவற்றைப் பயன்படுத்தும் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

பரிமாறும் முன், கத்தரிக்காயைக் கழுவி, காயவைத்து எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும். பின்னர் வறுத்த தக்காளி, கத்தரிக்காய் துண்டுகள் மற்றும் துருவிய சீஸ் ஆகியவற்றை அடுக்கி, அடைத்த சுரைக்காய் சேர்த்து மொத்தம் 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுமார் 180 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ° C.

இதற்கிடையில், மாட்டிறைச்சி ஃபில்லட்டை இருபுறமும் ஏராளமான உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும். ஒரு சூடான கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும், இறைச்சியை ஒரு பக்கத்தில் 2 நிமிடங்கள் (நடுத்தர) வறுக்கவும். திரும்பவும் வெண்ணெய், தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி சேர்க்கவும். மற்றொரு இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியை ஒரு கம்பி அலமாரியில் வைக்கவும், மேலும் 180 நிமிடங்களுக்கு 8 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் வைக்கவும்.

இதற்கிடையில், க்னோச்சியை வெண்ணெயில் தூக்கி, சுகோவை மீண்டும் சூடாக்கவும். அடுப்பில் இருந்து இறைச்சியை எடுத்து, குறுக்காக வெட்டி, தட்டில் மீதமுள்ள கூறுகளுடன் பரிமாறவும்.