John Myers
நீங்களே அறுவடை செய்த பழங்களிலிருந்து நறுமண ஒயின் தயாரிப்பது பெருகிய முறையில் பிரபலமாகி வரும் ஒரு பொழுதுபோக்காகும். இருப்பினும், பழத்தை ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றி சிறிது நேரம் வைத்தால் போதாது. நல்ல ஆவிகளுக்கு ஒரு முன்நிபந்தனை மாஷ் ஆகும், அது புளிக்கவைக்கிறது. இந்த கட்டுரையில், அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் செயலாக்குவது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.
மாஷ் என்றால் என்ன?
இது நொறுக்கப்பட்ட பழத்தின் மாவுச்சத்து மற்றும் சர்க்கரை கலவையாகும், இது ஆல்கஹால் நொதித்தல் செயல்முறைகளுக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது. மாஷ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது:
- பீர்,
- ஸ்பிரிட்ஸ்,
- மது
தேவை. இந்த நோக்கத்திற்காக, மெசரேஷன் செயல்முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. இங்கே ஒரு வேறுபாடு செய்யப்பட வேண்டும்:
- மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றுதல், உதாரணமாக தானியம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு மாஷ்.
- ஃப்ரூட் மேஷில் ஆல்கஹாலில் பிரக்டோஸ் நொதித்தல்.
மாஷ் தயாரித்தல்
நிறங்கள் மற்றும் சுவைகள் பழ ஒயின் மாற்றப்பட வேண்டும் என்றால், maceration மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- விருப்பப்படி பழம்
- சர்க்கரை பாகு
- சிட்ரிக் அமிலம்
- டர்போ ஈஸ்ட்
- ஜெல் எதிர்ப்பு முகவர்
- பொட்டாசியம் பைரோசல்பைட்
- ஜெலட்டின் அல்லது டானின்
பழ ஒயின்கள் தயாரிக்க உங்களுக்கு பின்வரும் உபகரணங்களும் தேவைப்படும்:
- காற்று புகாத வகையில் மூடக்கூடிய 2 நொதித்தல் பாத்திரங்கள்
- நொதித்தல் பூட்டுகள் காற்று நுழைய அனுமதிக்காமல் வாயுக்கள் வெளியேற அனுமதிக்கின்றன
- மது தூக்குபவர்
- உருளைக்கிழங்கு மாஷர் அல்லது கலப்பான்
- மது பாட்டில்கள்
- கார்க்
மாஷ் தயாரித்தல்
- புதிய, முழுமையாக பழுத்த மற்றும் சேதமடையாத பழங்களை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். பழத்தை உரிக்க வேண்டியதில்லை.
- பழத்தை கவனமாக நறுக்கவும். அளவைப் பொறுத்து, இது உருளைக்கிழங்கு மாஷர் அல்லது ஹேண்ட் பிளெண்டருடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது.
- விதைகள் மற்றும் ஓடுகளை வடிகட்ட வேண்டாம். இவை மிகவும் அடர்த்தியான நிறத்தையும் சுவையையும் உறுதி செய்கின்றன.
- 1:1 என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- டர்போ ஈஸ்டில் கலக்கவும்.
- பழத்தின் கூழ் ஜெல்லிங் செய்வதைத் தடுக்க, ஜெல் எதிர்ப்பு முகவரைக் கலக்கவும்.
- pH மதிப்பைத் தீர்மானித்து, தேவைப்பட்டால் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் அமிலமாக்கவும். உங்களுக்கு எவ்வளவு தேவை என்பது பழம் மற்றும் சர்க்கரையின் அளவைப் பொறுத்தது.
மேலும் செயலாக்க
முடிக்கப்பட்ட மேஷ் நொதித்தல் தொட்டிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. கிடைக்கக்கூடிய அளவின் பாதி மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, இல்லையெனில், நொதித்தல் போது திரவம் நிரம்பி வழியும். 18 முதல் 21 டிகிரி வரை வெப்பநிலை இருக்கும் இடத்தில் இருக்க வேண்டிய நொதித்தல் கொள்கலன் காற்று புகாதவாறு மூடப்பட்டிருக்கும். சுமார் இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, நொதித்தல் தொடங்குகிறது, இது திரவத்தில் உயரும் குமிழ்களால் நீங்கள் அடையாளம் காண முடியும்.
சுமார் நான்கு வாரங்களுக்குப் பிறகு குமிழ்கள் எதுவும் தெரியவில்லை என்றால், பழ ஒயின் மேலும் செயலாக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் கொள்கலனை குளிர்ந்த அறையில் வைக்கவும், இதனால் கொந்தளிப்பு குடியேற முடியும். பின்னர் சுத்தமான பாட்டில்களில் ஒயின் சைஃபோனை நிரப்பி, பொட்டாசியம் பைரோசல்பைட்டுடன் கந்தகமாக்கி நீண்ட ஆயுளுக்கு பயன்படுத்தவும். இந்த பொருள் இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் மற்றும் விரும்பத்தகாத பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
நொதித்தல் பிறகு, பழம் ஒயின் தெளிவுபடுத்த தொடங்குகிறது. ஜெலட்டின் அல்லது டானின் சேர்ப்பதன் மூலம் இந்த செயல்முறையை துரிதப்படுத்தலாம். அனைத்து துகள்களும் மூழ்கியதும், மது மீண்டும் இழுக்கப்பட்டு, பாட்டில் மற்றும் கார்க் செய்யப்படுகிறது.
