எருது கன்னங்கள், டாஃபின் பொரியல், மிளகாய் பட்டாணி மற்றும் பேரிக்காய்-இஞ்சி சட்னி

தயாரிப்பதற்கு 24 மணி நேரத்திற்கு முன் எருது கன்னங்களை சிவப்பு ஒயின் மற்றும் மிளகுத்தூளில் ஊற வைக்கவும். சிவப்பு ஒயின் மூலம் கன்னங்களை மூடி வைக்கவும்.

டாஃபின் பொரியல்களுக்கு, உருளைக்கிழங்கை ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்காக வேகவைத்து, தோலை அகற்றி, உருளைக்கிழங்கு அழுத்தியைப் பயன்படுத்தி ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருக்கி, மாவு சேர்த்து விரைவாக கிளறவும். பாத்திரத்தில் இருந்து பாத்திரத்தை எடுத்து, கலவையானது முட்டைகளை முழுமையாக உறிஞ்சும் வரை ஒன்றன் பின் ஒன்றாக மூன்று முட்டைகளை சேர்த்து கிளறி, பின்னர் ஜாதிக்காய், உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் சிறிது ட்ரஃபுல் வெண்ணெய் சேர்த்து, கலவையை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

எருது கன்னங்களை வடிகட்டவும், அவற்றை சமையலறை கயிறு கொண்டு கச்சிதமான பேக்கேஜ்களில் கட்டவும், சிவப்பு ஒயின் தூக்கி எறிய வேண்டாம். கேரட், லீக், செலரி மற்றும் வெங்காயத்தை தோராயமாக நறுக்கி தனியாக வைக்கவும். இப்போது எருது கன்னங்களை ஒரு வறுவல் மற்றும் தெளிக்கப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மசாலா செய்யலாம். பின்னர் காய்கறிகளை அகற்றி, தெளிந்த வெண்ணெயில் வறுக்கவும். ரெட் ஒயின் மற்றும் சோயா சாஸுடன் காய்கறிகளை மீண்டும் மீண்டும் டிக்லேஸ் செய்து, அவற்றைக் குறைக்கவும், தயவுசெய்து இதை மூன்று முறை செய்யவும். இறுதியாக, காய்கறிகளின் மீது கன்னங்களை வைத்து, மீதமுள்ள சிவப்பு ஒயின் மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஸ்டாக்குடன் மூடி, இறுதியாக ஒரு கொத்து தைம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை ரோஸ்டரில் சேர்த்து, பின்னர் 140 ° C வெப்பநிலையில் 5 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.

பேரிக்காய் தோலுரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும். சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சியை பொடியாக நறுக்கி கலக்கவும். பின்னர் பேரிக்காய்களை சிறிது எண்ணெயில் வியர்த்து, அவை இனிமையான, மிகவும் மென்மையாக இல்லாத, நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை மற்றும் வெங்காயம்-இஞ்சி கலவையைச் சேர்க்கவும். உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சிறிதளவு மிளகாய்த்தூள் மற்றும் சிறிது ஒயிட் ஒயினுடன் டிக்லேஸ் செய்யவும்.

3.5 மணி நேரம் கழித்து, ரோஸ்டரில் இருந்து எருது கன்னங்களை அகற்றி, அவற்றை சூடாக வைத்திருக்க அடுப்பை 80 ° C க்கு அமைக்கவும், பின்னர் கன்னங்கள் பயன்படுத்தப்படும் வரை காத்திருக்கலாம்.

ரோஸ்டரில் இருந்து ஒரு ஹேர் சல்லடை மூலம் சாஸை ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டி, சாஸை முக்கால் மணி நேரம் கொதிக்க விடவும்.

சிறிது வெண்ணெயில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் உறைந்த பட்டாணியை ஆவியில் வேகவைத்து, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, ஒயிட் ஒயினுடன் டிக்லேஸ் செய்து, வெஜிடபிள் ஸ்டாக் மீது ஊற்றவும். பட்டாணி திரவம் கால் பங்காகக் குறையும் வரை கொதிக்க விடவும், பின்னர் கை கலப்பான் மூலம் ப்யூரி செய்யவும். ப்யூரி இன்னும் உறுதியாக இருந்தால், சிறிது கிரீம் மற்றும் ப்யூரியை மீண்டும் சேர்க்கவும். குறிப்பாக நல்ல நிலைத்தன்மைக்கு, கலவையை ஒரு சல்லடை மூலம் பரப்பவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, பட்டாணி ப்யூரி தயாராக உள்ளது.

ஒரு நடுத்தர அளவிலான வாணலியில், டாஃபின் பிரஞ்சு பொரியல்களை வறுக்க காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, உருளைக்கிழங்கு கலவையிலிருந்து பாலாடைகளை பிரித்தெடுக்க எண்ணெயில் தோய்த்து இரண்டு தேக்கரண்டி பயன்படுத்தவும். அவை பொன்னிறமாக இருந்தால், கேமராக்களை அகற்றி, வடிகட்ட ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கவும்.

சாஸ் இப்போது ஒரு கிரீமி நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், இல்லையென்றால், சிறிது குவாசர்ன் மாவுடன் கெட்டியாக வேண்டும்.

எருது கன்னங்களை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, துண்டுகளாக வெட்டி, தட்டில் ஒரு உருளைக்கிழங்கு துருவலைப் போட்டு, பின்னர் ஒரு கோணத் தட்டில் பரப்பவும். சட்னியை நடுவில் வைத்து இரண்டு டப்பா பொரியல் வைக்கவும். இறுதியாக, தட்டில் சுவையான இறைச்சியை வைத்து, அதன் மீது சிறிது சாஸ் ஊற்றவும்.