பிரட்ஸின் பாலாடை மற்றும் காளான் கிரீம் கொண்டு மூலிகை பூச்சு உள்ள வேட்டையாடப்பட்ட வியல் ஃபில்லெட்

முத்து இலைகளை பிளான்ச் செய்து ஐஸ் தண்ணீரில் ஆற விடவும். பின்னர் சவோய் முட்டைக்கோஸ் இலைகளை நன்கு உலர வைக்கவும், சமையலறை காகிதத்துடன் உலர வைக்கவும். மூலிகைகளை நறுக்கி, வியல் தொத்திறைச்சியுடன் கலக்கவும். கலவை "பரவக்கூடியது" மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் வரை கிரீம் சேர்க்கவும். வியல் ஃபில்லட்டை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு சீசன் செய்யவும். சவோய் முட்டைக்கோஸ் இலைகளை வேலை மேற்பரப்பில் வைக்கவும் மற்றும் மூலிகை கலவையை மேலே பரப்பவும். பின்னர் சவோய் முட்டைக்கோஸ் இலைகளுடன் வியல் ஃபில்லட்டை மடிக்கவும். பின்னர் ரோலை இறுக்கமாக க்ளிங் ஃபிலிமில் போர்த்தி அதை துளைத்து, பிறகு அலுமினிய ஃபாயிலில் போர்த்திவிடவும். கவனம்: உள்ளே உள்ள அலுமினியத் தாளின் பளபளப்பான பக்கமானது வெப்பம் சிறப்பாக மாற்றப்படும். பின்னர் வியல் ஃபில்லட்டை வெற்றிட சீல்! பின்னர் 58 டிகிரி வெதுவெதுப்பான நீரில் வியல் ஃபில்லட் ரோலை வைத்து 58 டிகிரியில் குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் சமைக்கவும். இதைச் செய்வதற்கான சிறந்த வழி, ஒரு சோஸ் வீடியோ சாதனத்தைப் பயன்படுத்துவதாகும்.

ப்ரீட்ஸெல்ஸை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். பார்ஸ்லியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தை டைஸ் செய்து, வெண்ணெயில் வதக்கவும், வறுக்க வேண்டாம். வாணலியில் பாதி வோக்கோசு சேர்க்கவும். பாலில் நிரப்பவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பாலை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சிறிது ஆறவிட்டு, பிரட்ஸின் மேல் ஊற்றி நன்கு கிளறவும். 3 முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் 1 முழு முட்டை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். மலை பாலாடைக்கட்டியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி வெகுஜனமாக மடியுங்கள். கவனம்: வெகுஜன இனி சூடாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் சீஸ் உருகும். பாலாடை கலவை தோராயமாக ஓய்வெடுக்கட்டும். 30 நிமிடம். வேலை மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் படத்தை உருட்டவும் மற்றும் தோராயமாக உருவாக்கவும். 25 செ.மீ நீளமும், 6 செ.மீ. தடிமனும் உள்ள பாலாடையின் பாதியிலிருந்து உருட்டி, அதை ஒட்டிய படலத்தில் நன்றாகவும் இறுக்கமாகவும் போர்த்தி, ஒவ்வொரு முனையிலும் முடிச்சுப் போடவும். பின்னர் அலுமினியத் தாளில் போர்த்தி வைக்கவும். கவனம்: உள்ளே உள்ள அலுமினியத் தாளின் பளபளப்பான பக்கமானது வெப்பம் சிறப்பாக மாற்றப்படும். பாலாடை மாவின் இரண்டாவது பாதியுடன் இரண்டாவது ரோலை வடிவமைக்கவும். பாலாடை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சுமார் 40-70 டிகிரியில் சுமார் 75 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும், பாலாடை பாத்திரத்தில் இருக்கும்போது தண்ணீர் ஒருபோதும் கொதிக்கக்கூடாது.

எந்த சூழ்நிலையிலும் காளான்களை தண்ணீரில் சுத்தம் செய்யுங்கள். பாணிகளை வெட்டி கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். ஒரு பெரிய வாணலியில் வெண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தை வியர்வை, பின்னர் காளான்கள் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். பின்னர் கிரீம் மற்றும் பால் கொண்டு deglaze மற்றும் சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஒரு சிறிய தீயில் இளங்கொதிவா. பானையின் முழு உள்ளடக்கங்களையும் ஒரு சல்லடையில் வைத்து, சாஸைச் சேகரித்து, குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மீண்டும் செய்யவும். பரிமாறுவதற்கு சிறிது நேரத்திற்கு முன், குளிர்ந்த வெண்ணெயை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, சாஸில் சேர்த்து, தீவிரமாக நுரைக்கவும். காளான்களை எண்ணெயில் மீண்டும் தீவிரமாக வறுக்கவும்.