உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கொண்டைக்கடலை குரோக்வெட்டுடன் பன்றி இறைச்சி பதக்கங்கள்

இறைச்சியைக் கழுவவும், உலர்த்தி, தசைநாண்களை அகற்றவும். பிறகு வெற்றிடத்தை வைத்து, 90 டிகிரியில் 60 நிமிடங்களுக்கு Sous Vide-ல் சமைக்கவும். இதற்கிடையில், காய்கறிகளை வளைத்து, 1-2 வெண்ணிலா காய்களை அகற்றி, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வெற்றிட சீல் வைக்கவும். வெற்றிட முத்திரையை மிகவும் இறுக்கமாக வைக்காமல் கவனமாக இருங்கள், இதனால் காய்கறிகள் நசுக்கப்படுவதில்லை அல்லது வளைவுகள் பைகளில் துளையிடாது. கடைசி 15 நிமிடங்களுக்கு வெஜிடபிள் ஸ்க்வேர்களை சோஸ் வீடில் வைத்து அவற்றுடன் சமைக்கவும்.

இறைச்சியை அகற்றி, மீண்டும் உலர்த்தி, எல்லா பக்கங்களிலும் வறுக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, 3-4 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, தட்டில் வைக்கவும். பாலம் கட்டுவது போல் அதன் மேல் துப்பவும்.

உருளைக்கிழங்கை ஒரு பத்திரிகை மூலம் அழுத்தவும் அல்லது அவற்றை நன்றாக அரைக்கவும். முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் உப்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்த்து பிசையவும். ஈரமான கைகள் மற்றும் ரொட்டியுடன் பந்துகளாக வடிவமைக்கவும். சூடான கொழுப்பில் தங்க பழுப்பு நீச்சல் வரை வறுக்கவும். கவனம், அது மிக விரைவாக செல்கிறது!

கொண்டைக்கடலையை கூழ், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தவும். முட்டையில் கலந்து, உருண்டைகளாகவும் ரொட்டியாகவும் வடிவமைக்கவும். இதை 180 டிகிரியில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்.

முதலில் ஒரு வெங்காயம் மற்றும் மிளகு கொண்ட மதுவை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருகவும், ஆனால் அதை சூடாக்க வேண்டாம்! முட்டையின் மஞ்சள் கருவை எலுமிச்சை சாறு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு வெந்நீர் குளியலில் வைக்கவும். கலவை கிரீமி ஆகும் வரை ஒரு துடைப்பம் (எலெக்ட்ரிக் கலவை சிறந்தது) கொண்டு கிளறவும். தண்ணீர் குளியலில் இருந்து வாணலியை எடுத்து (இல்லையெனில் சாஸ் தயிர் விடும்) மற்றும் படிப்படியாக உருகிய வெண்ணெய், முதல் தேக்கரண்டி ஒரு தேக்கரண்டி, பின்னர் ஒரு தேக்கரண்டி, தொடர்ந்து கிளறி போது. உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் குடைமிளகாய் சேர்த்து சுவைக்க மற்றும் உடனடியாக பரிமாறவும்.