கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் புத்தாண்டுக்கு ருசியான கார்ப் தயார்

கார்ப் நீலம் பெரும்பாலும் கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் புத்தாண்டு ஈவ் அன்று பரிமாறப்படுகிறது. சரியான தயாரிப்பு கெண்டை ஒரு சுவையாக செய்கிறது. ஷாப்பிங், டெபோனிங், சமையல் மற்றும் சுவையான சமையல் குறிப்புகள்.

நன்கு அறியப்பட்ட நன்னீர் உண்ணக்கூடிய மீன்களில் கெண்டை மீன் ஒன்றாகும். அவர்கள் முதலில் ஆசியா மற்றும் தென்கிழக்கு ஐரோப்பாவிலிருந்து வந்தவர்கள். ட்ரவுட்டைப் போலவே கார்ப் தயாரிக்கலாம் மற்றும் வேகவைத்தாலும், வறுத்தாலும் அல்லது வறுத்தாலும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். சுமார் ஐந்து சதவிகிதம் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன், கெண்டை இறைச்சி ஒப்பீட்டளவில் மெலிந்ததாக இருக்கும். இதில் பல தாதுக்கள், புரதங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.

கெண்டை நீலம்: வினிகருடன் அதிகபட்சம் 70 டிகிரியில் தயாரிப்பு

ஒரு உன்னதமான தயாரிப்பு கெண்டை நீலம் ஆகும், இது முக்கியமாக கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் புத்தாண்டு ஈவ் அன்று வழங்கப்படுகிறது. மீன் அதிகபட்சம் 70 டிகிரி வினிகருடன் உப்பு நீரில் சமைக்கப்படுகிறது, மீன் தோல் வெளிர் நீலமாக மாறும். "ப்ளூ சமையல்" என்பது கார்ப், ஈல், டென்ச் மற்றும் டிரவுட் போன்ற நன்னீர் மீன்களை தயாரிப்பதற்கான ஒரு சிறப்பு வழி. நீல நிறத்திற்கு காரணம் மீனின் தோலில் படர்ந்திருக்கும் சளி. மிகவும் சூடாக சமைத்த கெண்டை உலர்ந்ததாகவும், கடினமானதாகவும், சுவையற்றதாகவும் மாறும்.

மாற்றாக, கெண்டை வறுத்தெடுக்கப்படலாம், ஃபில்லெட்டுகள் இதற்கு சிறந்தவை அல்லது அடுப்பில் முழுவதுமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் தயாராக உள்ள மீன் உள்ளே மற்றும் வெளியே, எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் மூலிகைகள் சுவை நிரப்ப, மற்றும் ஒரு தடவப்பட்ட டிஷ் வைக்கவும். சிறிதளவு எண்ணெயைத் தூவி, அளவைப் பொறுத்து 180 டிகிரியில் 30-60 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முதுகுத் துடுப்பு எளிதில் வெளியேறும் போது மீன் செய்யப்படுகிறது.

கெண்டையில் எரிச்சலூட்டும் எலும்புகளை அகற்றவும் அல்லது கப் செய்யவும்

இறைச்சியின் இன்பம் பெரும்பாலும் பல முட்கரண்டி எலும்புகளால் மேகமூட்டமாக இருக்கும் - அவை பைக்கிலும் ஏற்படுகின்றன. நல்ல மீன் கடைகளில், வாடிக்கையாளர்கள் கார்ப் ஃபில்லெட்டுகளை டிபோனிங் இயந்திரம் மூலம் சிகிச்சையளிக்கலாம். அவள் ஒவ்வொரு மூன்று முதல் நான்கு மில்லிமீட்டருக்கும் ஃபில்லட்டை வெட்டுகிறாள், ஆனால் எலும்புகள் நன்றாகப் பிரிக்கப்பட்டு உண்ணக்கூடியதாக இல்லை. இந்த வகை நீக்கம் "கப்பிங்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

வளர்க்கப்பட்ட கெண்டை மீன்களை வாங்கும் போது தரம் மற்றும் புத்துணர்ச்சியை அங்கீகரிக்கவும்

கெண்டையில் புத்துணர்ச்சி மற்றும் தரத்தின் அடையாளம் பளபளப்பான, சேதமடையாத தோலில் ஒரு மெலிதான அடுக்கு ஆகும். கார்ப் செப்டம்பர் முதல் ஏப்ரல் வரையிலான பருவத்தில் உள்ளது மற்றும் எங்களிடம் இருந்து கிட்டத்தட்ட பிராந்திய பண்ணைகளில் இருந்து கிடைக்கிறது, எனவே நுகர்வு சூழலியல் ரீதியாக பாதிப்பில்லாதது.

இனப்பெருக்கம் செய்யும் குளங்களில், புழுக்கள் மற்றும் பூச்சி லார்வாக்களுக்கு உணவளிக்கும் தேவையற்ற மீன், மீன்பிடிக்கப்படுவதற்கு முன்பு, ஒன்று முதல் இரண்டு கிலோகிராம் எடையை எட்டும். இந்த நோக்கத்திற்காக, குளங்களில் இருந்து தண்ணீர் வெளியேற்றப்பட்டு, மீன்கள் தெளிவான நீரில் சில நாட்களுக்கு சிறிது அல்லது உணவு இல்லாமல் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த வழியில் இறைச்சி அதன் சிறிது பூசப்பட்ட பின் சுவையை இழக்கிறது.