John Myers
பிராந்தியமானது, ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது மற்றும் சுவையில் மாறக்கூடியது - செலரி பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. பல்வேறு வழிகளில் சிறந்த கிழங்கை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை இங்கே காணலாம்.
செலரி பெரும்பாலும் சூப் கீரைகளுடன் தொடர்புடையது. அதுவும் வெளிப்படையானது: செலரி அதன் மண், தீவிர சுவை காரணமாக சூப்களில் அடிக்கடி மற்றும் பிரபலமான பொருளாகும். ஆனால் செலரியை பல பொருட்களில் ஒன்றாக நிராகரிப்பது பல்துறை மற்றும் சத்தான காய்கறிக்கு நியாயம் செய்யாது. வேகவைத்த, வேகவைத்த, அல்லது பச்சையாக: தீவிரமான சுவை கொண்ட கிழங்கு நம்பமுடியாத அளவிற்கு பன்முகத்தன்மை கொண்டது மற்றும் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம். அதனால்தான் அவள் அடிக்கடி தட்டில் நடிக்க வேண்டும்!
செலரிக்கு வரும்போது, செலரி என்றும் அழைக்கப்படும் கிழங்கு மற்றும் செலரிக்கு இடையே ஒரு வேறுபாடு செய்யப்படுகிறது. இரண்டு மாறுபாடுகளும் "உண்மையான செலரியில்" இருந்து பெறப்பட்டவை. செலரி ஒரு முல்லை மற்றும் கேரட், பெருஞ்சீரகம் மற்றும் கேரவே ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. அதன் தோற்றம் பெருஞ்சீரகம் போன்றது: வலுவான, பச்சை இலை தண்டுகள் கொண்ட ஒரு சிறிய கிழங்கு நீண்ட அல்லது குறுகியதாக இருக்கும். செலரியாக் ஒரு வேர் காய்கறி. அதன் தோற்றம் பச்சை-பழுப்பு நிற விளக்கை ஒரு பெரிய பழுப்பு நிறத்தில் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. செலரி போன்ற சதைப்பற்றுள்ள இலை தண்டுகள் இதில் இல்லை. நீங்கள் எப்போதாவது பச்சை இலைகளுடன் அதை காய்கறி கடையிலும் கடையிலும் பெறலாம். கோஹ்ராபி மற்றும் பெருஞ்சீரகம் போலவே, இலைகளும் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் வைட்டமின்கள், கால்சியம் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றால் நிரம்பியுள்ளன. எனவே, அவை நிச்சயமாக சமையலறையில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். எங்கள் கட்டுரையில் மறுசுழற்சிக்கான உதவிக்குறிப்புகளைக் காணலாம். நீங்கள் பல்வேறு வழிகளில் செலரியை எவ்வாறு தயாரிப்பது, அதன் பல பொருட்களைப் பற்றி மேலும் அறிந்து கொள்வது மற்றும் சாயல்களை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் செலரியின் எதிர்பாராத சுவைகளை வெளிப்படுத்தும் சமையல் குறிப்புகளுக்கான சில சிறந்த யோசனைகளைப் பெறுவது பற்றியும் நீங்கள் படிப்பீர்கள்.
செலரி தயாரித்தல்: சுருக்கமாக மிக முக்கியமான விஷயங்கள்
செலரி வகைகள் இரண்டும் - செலரி வேர் மற்றும் செலரி தண்டு - முதலில் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் ஒரு காய்கறி தூரிகை மூலம் மண்ணிலிருந்து விடுவிக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் இரண்டிலிருந்தும் தண்டை அகற்றவும். செலரியாக் மூலம், இலைகளின் அடிப்பகுதியை அகற்றி, காய்கறிகளை மேலிருந்து கீழாக உரிக்கவும், அதில் எந்த தலாம் எஞ்சியிருக்கும். செலரி மூலம், தனிப்பட்ட தண்டுகளை தளர்த்தவும், தேவைப்பட்டால், நார்ச்சத்துள்ள பாகங்கள் கூழாக மாறும் வரை, ஒரு அஸ்பாரகஸ் பீலர் மூலம் அவற்றை உரிக்கவும். இரண்டு வகைகள் ஏற்கனவே நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் போன்ற தயாராக உள்ளன!
செலரியை எப்படி வெட்டுவது?
நீங்கள் அதைத் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், செலரி சாஸ்பான் போன்றவற்றுக்குத் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். Celeriac முதலில் ஒரு காய்கறி தூரிகை மூலம் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துலக்க வேண்டும். பின்னர் தண்டு மற்றும் இலையின் அடிப்பகுதியை அகற்ற வேண்டும். இதற்கு கூர்மையான சமையலறை கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். விளக்கின் மேல் மற்றும் கீழ் பகுதி அகற்றப்பட்டால், நீங்கள் கட்டிங் போர்டில் செலரியாக் பாதுகாப்பாக அமைக்கலாம். வழக்கமான காய்கறி தோலை எடுத்து, வேர் காய்கறிகளின் தோலை மேலிருந்து கீழாகவும் சுற்றிலும் சமமாக உரிக்கவும். தோலுரித்த பிறகு இன்னும் சில பழுப்பு நிற புள்ளிகள் இருந்தால், அவற்றை கத்தியால் எளிதாக அகற்றலாம்.
உலர்ந்த மண்ணை அகற்ற நீங்கள் முதலில் செலரியை தண்ணீருக்கு அடியில் துவைக்க வேண்டும். பின்னர் தண்டு வெட்டப்பட வேண்டும் மற்றும் தனித்தனி கம்பிகளை தளர்த்த வேண்டும். செலரியில் இருந்து கடினமான இழைகளை அகற்ற அஸ்பாரகஸ் பீலரைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் அவற்றைத் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், தண்டுகளை நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு வெட்டுங்கள்.
செலரி எப்படி சமைக்க வேண்டும்
செலரியாக் பெரும்பாலும் ஒரு உன்னதமான சூப் பச்சையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் புளிப்பு மற்றும் காரமான கூழ் நன்றி, காய்கறி கூட குண்டுகள் அல்லது ஒரு கூழ் ஏற்றது. செலரி ஸ்க்னிட்செல் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். செலரியாக்கை தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டி, அவற்றை வெந்நீரில் வேகவைத்து, முட்டை, மாவு மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்ட கலவையுடன் பூசவும். பின்னர் அவற்றை எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து கடாயில் வறுக்கவும் - ஒரு சூப்பர் எளிதான மற்றும் சுவையான செய்முறை!
மிக முக்கியமானது: செலரி வேரின் பச்சை பகுதியை சேமிக்க மறக்காதீர்கள். இதை சூப்களில் அற்புதமாகப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது செலரி உப்பில் பதப்படுத்தலாம். செலரி இலைகளால் உங்களுக்கு எந்தப் பயனும் இல்லை என்றால், தொடங்குவதற்கு, அதுவும் பிரச்சனை இல்லை. நீங்கள் செலரி இலைகளையும் முழு செலரி தண்டுகளையும் உறைய வைக்கலாம். செலரியின் சுவை செலரியை விட கணிசமாக லேசானது மற்றும் புதியது. எனவே பழங்கள் மற்றும் காய்கறி சாறுகள் மற்றும் புதிய சாலட் ரெசிபிகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த மூலப்பொருளாகும். சமைப்பது நல்லது, ஆனால் செலரியை பச்சையாக சாப்பிடுவது நல்லது: செலரியை பதப்படுத்தாமல் சாப்பிட்டால் முழு வைட்டமின் கிக் கிடைக்கும். சிறந்த மூலிகைகள் கொண்ட ஒரு லேசான, கிரீம் டிப் இதனுடன் சரியாக செல்கிறது.
