நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்புகள்: அதுதான் வித்தியாசம்

நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் வேதியியல்

அனைத்து கொழுப்புகளும் கொழுப்பு அமிலங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் அடிப்படையில், அனைத்தும் ஒரே அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.

• ஒரு கொழுப்பு எப்போதும் கிளிசரால் மற்றும் ஒன்று முதல் மூன்று கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, நாம் உண்ணும் பெரும்பாலான கொழுப்புகளில் மூன்று கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. அதனால்தான் அவை ட்ரைகிளிசரைடுகள் என்றும் குறிப்பிடப்படுகின்றன.
  நீங்கள் வேதியியலின் கண்களால் கொழுப்பு அமிலங்களைப் பார்த்தால், அது எப்போதும் கார்பன் அணுக்களின் சங்கிலியாகும், அதில் ஒரு கார்பன், இரண்டு ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஒரு ஹைட்ரஜன் அணுவும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
• தனிப்பட்ட கார்பன் அணுக்கள் ஒற்றை அல்லது இரட்டைப் பிணைப்புகளால் வேதியியல் ரீதியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன. இரட்டைப் பிணைப்புகள் சுவாரஸ்யமானவை: எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து, கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைவுற்ற, மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன.
• நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் இந்த இரட்டைப் பிணைப்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் விஷயத்தில், ஒன்று உள்ளது - பின்னர் அது ஒரு மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலம் - அல்லது பல இரட்டைப் பிணைப்புகள். இந்த வழக்கில், ஒருவர் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலத்தைப் பற்றி பேசுகிறார்.
• கொழுப்புகள் எப்போதும் வெவ்வேறு கொழுப்பு அமிலங்களால் ஆனவை. எனவே நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களை மட்டுமே கொண்ட கொழுப்பு இல்லை.

கொழுப்பு அமிலங்கள் நம் உடலில் என்ன செய்கிறது?

இரட்டைப் பிணைப்புகள் இங்கு முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.

• கொழுப்பு அமிலத்தின் வினைத்திறனுக்கு இரட்டைப் பிணைப்புகளின் எண்ணிக்கை தீர்க்கமானது. பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், நமக்குத் தெரிந்தபடி, அதிக இரட்டைப் பிணைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை மிகவும் வினைத்திறன் கொண்டவை. அதனால்தான் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் அதிக விகிதத்தைக் கொண்ட கொழுப்புகள் கெட்டுப்போய் வேகமாக கெட்டுவிடும்.
• உங்கள் உடலுக்கு கொழுப்பு அமிலங்களின் இந்த வினைத்திறன் தேவை மற்றும் அவற்றை பல கரிம செயல்முறைகளில் பயன்படுத்துகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, உயிரணுக்களின் பழுது மற்றும் புதுப்பித்தல், ஆனால் அவற்றின் மீளுருவாக்கம் ஆகியவை இதில் அடங்கும். அவை உயிரணு சவ்வை நெகிழ்வாகவும் ஊடுருவக்கூடியதாகவும் வைத்திருக்கின்றன, இது மூளையில் தூதுவர் பொருட்களுடன் தொடர்புடையது.
• இதைச் செய்ய உங்கள் உடலைச் செயல்படுத்த, உங்கள் உணவில் போதுமான மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருக்க வேண்டும். நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் பெரும்பாலும் "நல்ல" கொழுப்பு அமிலங்கள் என்றும் குறிப்பிடப்படுகின்றன.
• மறுபுறம், நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கு நல்ல பெயர் இல்லை - தவறாக. அவை ஆற்றல் மற்றும் ஆற்றல் சேமிப்புக்கான ஆதாரமாக மட்டுமல்ல. நம் உடலுக்கும் இந்த கொழுப்பு தேவைப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, உறுப்புகளை அவற்றின் நோக்கம் கொண்ட இடத்தில் சரிசெய்யவும் பாதுகாக்கவும். உதாரணமாக, சிறுநீரகம் அதைச் சுற்றியுள்ள கொழுப்பால் பிடிக்கப்பட்டு பாதுகாக்கப்படுகிறது.
• தனிப்பட்ட நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உடலில் மிகவும் குறிப்பிட்ட பாத்திரங்களைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, அவை ஹார்மோன் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு முக்கியமானவை அல்லது அவை நோயெதிர்ப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன.
• இருப்பினும், சில நிறைவுற்ற கொழுப்புகள், குறிப்பாக நடுத்தர-சங்கிலி மற்றும் குறுகிய-சங்கிலி நிறைவுற்ற கொழுப்புகள், மொத்த கொழுப்பு மற்றும் எல்.டி.எல் ஆகியவற்றை அதிகரிக்கின்றன, இது இதய நோய்க்கு பங்களிக்கும்.
• கொழுப்பு அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது, அது கடினமாக உள்ளது. உதாரணமாக, வெண்ணெயில் 73 சதவீதம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, 24 சதவீதம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு மற்றும் 3 சதவீதம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளது. ராப்சீட் எண்ணெயில், 6 சதவீதம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள், 63 சதவீதம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் 31 சதவீதம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.

உடலுக்குத் தேவையான கொழுப்புகள்

அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் உடலுக்குத் தேவையான ஆனால் தங்களைத் தாங்களே உற்பத்தி செய்ய முடியாத கொழுப்பு அமிலங்கள். எனவே அவை உணவு மூலம் வழங்கப்பட வேண்டும்.

• நன்கு அறியப்பட்ட பிரதிநிதிகள் நிச்சயமாக ஒமேகா கொழுப்பு அமிலங்கள், இதில் லினோலிக் அமிலம் மற்றும் ஆல்பா-லினோலெனிக் அமிலம் ஆகியவை அடங்கும்.
  ஒமேகா கொழுப்பு அமிலங்களில், ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் மிகவும் பொதுவானவை.
• ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் அனைத்து உடல் செல்களிலும் காணப்படுகின்றன. அவை மூளையில் உள்ள நரம்பு செல்களின் சமிக்ஞை பரிமாற்றத்தை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் கொழுப்பு உருவாவதை குறைக்கின்றன.
• ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள், மறுபுறம், கொழுப்பு திசுக்களின் உருவாக்கத்தை உறுதி செய்கின்றன, இதனால் ஆற்றல் சேமிப்பு விரிவாக்கம்.
• இரண்டு கொழுப்பு அமிலங்களும் முக்கியமானவை மற்றும் ஆரோக்கியமானவை, ஆனால் ஒன்றுக்கொன்று விளைவுகளைத் தடுக்கின்றன. எனவே ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் உட்கொள்ளும் சரியான விகிதத்தைக் கொண்டிருப்பது முக்கியம்: ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் 1:2-5 என்ற விகிதத்தை பரிந்துரைக்கின்றனர்.
• ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் பல தாவர எண்ணெய்களிலும், சால்மன், டுனா, ஹெர்ரிங் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் போன்ற எண்ணெய் நிறைந்த மீன்களிலும் அதிக செறிவுகளில் காணப்படுகின்றன.
• காய்கறி எண்ணெய்களிலும் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம். சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் எள் எண்ணெய் தவிர, இதில் கோதுமை கிருமி எண்ணெய்யும் அடங்கும். பிரேசில் கொட்டையில் இந்த அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலம் அதிக அளவில் உள்ளது.