புகைபிடித்த உப்பு: கிரில்லுக்கு ஒரு நல்ல மாற்று - அல்லது தீங்கு விளைவிப்பதா?

ஸ்மோக்கி அரோமாஸ் போன்ற காரமான உணவுகளை கிரில் அல்லது சமைக்க விரும்புபவர்கள். புகைபிடித்த உப்புடன் தொடர்புடைய சுவையை அடைவது எளிது. உப்பு எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை நாங்கள் விளக்குகிறோம், வாங்குவதற்கான உதவிக்குறிப்புகளை வழங்குகிறோம் மற்றும் புகைபிடித்த உப்பு ஏன் சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது என்பதை வெளிப்படுத்துகிறோம்.

மரத்தின் மீது புகைபிடித்த உப்பு பழுப்பு புகைபிடித்த உப்பை உருவாக்குகிறது.
புகைபிடித்த உப்பு ஒரு தீவிரமான, புகைபிடித்த சுவை கொண்டது, ஆனால் தொழில்துறை தரத்தில் தொடர்ந்து ஏமாற்றுகிறது.
புகைபிடித்த உப்பு எப்போதும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களிலிருந்து விடுபடாது - மர புகை குற்றம், இது இல்லாமல் புகைபிடித்தல் சாத்தியமில்லை.
புகைபிடித்த உப்பு, இறைச்சி, காய்கறிகள் அல்லது மீன் நன்றாக புகைபிடிக்கும் சுவை கிடைக்கும், இது மற்றபடி கிரில்லில் இருந்து அறியப்படுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் அதிக புகைபிடித்த உப்பைப் பயன்படுத்தக்கூடாது, குறிப்பாக நீங்கள் அதை சுவையூட்டுவதற்கு வழக்கமாக பயன்படுத்தாவிட்டால்.

புகைபிடித்த உப்பு என்றால் என்ன?

புகைபிடித்த உப்பு என்பது கடல் உப்பு அல்லது மேஜை உப்பு ஆகும், இது குளிர்ச்சியாக புகைபிடிக்கப்படுகிறது - அதாவது குறைந்த புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலையில் - மரத்தின் மேல். பீச், ஆல்டர் மற்றும் ஹிக்கரி மரம் முதன்மையாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புகைபிடித்தல் உப்பு ஒரு தீவிரமான, புகைபிடிக்கும் சுவையை அளிக்கிறது. புகையும் உப்பு பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

மிகவும் பிரபலமான புகைபிடித்த உப்புகள் அமெரிக்க ஹிக்கரி உப்பு மற்றும் டேனிஷ் புகைபிடித்த உப்பு ஆகும். ஆனால் உள்ளூர் வகைகள் மற்றும் கரிம புகைபிடித்த உப்பு உள்ளன. பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்து, புகைபிடித்தல் அதிக நேரம் அல்லது குறைவாக எடுக்கும்.

தரம் எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது: சில உற்பத்தியாளர்கள் உப்பில் புகைச் சுவையை மட்டுமே சேர்த்து, உண்மையில் புகைபிடிப்பதற்குப் பதிலாக கேரமல் கொண்டு வண்ணம் தீட்டுகிறார்கள். இருப்பினும், பொதுவாக, புகைபிடித்த உப்பு இருண்டது, வலுவான சுவை.

புகைபிடித்த உப்புடன் வறுக்கிறீர்களா?

புகைபிடித்த உப்பு ஒரு வலுவான சுவை கொண்டது மற்றும் அமெரிக்க உணவு வகைகளில், குறிப்பாக பார்பிக்யூவில் பிரபலமாக உள்ளது. இங்கேயும், புகைபிடித்த உப்பு மேலும் மேலும் அடிக்கடி வழங்கப்படுகிறது: சைவ உணவு உண்பவர்கள் மட்டுமல்ல, சமைப்பதற்கும், கிரில் செய்வதற்கும் இதைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது இறைச்சி சாப்பிடாமல் கூட உணவுக்கு காரமான குறிப்பை அளிக்கிறது.

வறுக்கப்பட்ட உணவை சுவைக்க புகைபிடித்த உப்புகள் மிகவும் பொருத்தமானவை. நீங்கள் இறைச்சி, மீன் அல்லது காய்கறிகளுக்கு கூடுதல் புகைக் குறிப்பைக் கொடுக்கிறீர்களா என்பது முக்கியமல்ல.

புகைபிடித்த உப்பு ஆரோக்கியமற்றதா?

துரதிருஷ்டவசமாக, புகைபிடித்த உப்பு உற்பத்தி முற்றிலும் சிக்கலற்றது அல்ல, ஏனெனில் மர புகை உப்பு எரிக்கப்படும் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் மாசுபடுத்திகளை வெளியிடுகிறது. மற்றவற்றுடன், பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (சுருக்கமாக: PAH) உருவாகலாம். இவற்றில் சில பொருட்கள் புற்றுநோயை உண்டாக்கும், பென்சோ(அ)பைரீன் குறிப்பாக முக்கியமானவை.

PAH உடனான பிரச்சனை பார்பிக்யூயிங்கில் இருந்து அறியப்படுகிறது: எரிமலையில் உள்ள கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் துளிகள் மாசுபடுத்திகளை உருவாக்கி, புகை மூலம் வறுக்கப்படும் உணவை அடையலாம். ஆரோக்கியமான கிரில்லையும் படிக்கவும்: இந்த 11 தந்திரங்களைக் கொண்டு, கிரில் செய்யும் போது தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களைத் தவிர்க்கலாம்.

இரசாயன மற்றும் கால்நடை புலனாய்வு அலுவலகம் (CVUA) ஃப்ரீபர்க் 2016 இல் ஏராளமான புகை உப்பு மாதிரிகளை ஆய்வு செய்தது: ஆய்வு செய்யப்பட்ட 15 மாதிரிகளில் நான்கில் PAH அளவுகள் தெளிவாக இருப்பதை ஆய்வகம் கண்டறிந்தது. பாதிக்கப்பட்ட நான்கு புகைபிடித்த உப்புகளும் வலுவான, அடர் பழுப்பு உப்பு படிகங்கள் மற்றும் மிகவும் தீவிரமான புகை வாசனையைக் கொண்டிருந்தன.

இருப்பினும், புகைபிடித்த உப்பின் நுகர்வு பொதுவாக மிகவும் சிறியதாக இருப்பதால், CVUA தீங்கு விளைவிக்கும் PAH களை உட்கொள்வதற்கான ஆபத்து குறைவாக இருப்பதாக மதிப்பிடுகிறது.

புகைபிடித்த உப்பை வாங்குதல் மற்றும் சுவையூட்டுவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

அனைத்தும் இல்லை, ஆனால் சில உற்பத்தியாளர்கள் புகைபிடித்த உப்பு உற்பத்தியில் செயற்கை சேர்க்கைகள், சுவைகள் அல்லது வண்ணங்கள், குளுட்டமேட் மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துபவர்களைப் பயன்படுத்துவதில்லை. எனவே பொருட்களின் பட்டியலைப் பாருங்கள் - குறுகியதாக இருந்தால், சிறந்தது.
நீங்கள் கரிம பொருட்கள் மற்றும் புகைபிடித்த உப்பு மூலம் நியாயமான உற்பத்தி கவனம் செலுத்த முடியும் - குறிப்பாக உப்பு அருகில் இருந்து வரவில்லை என்றால்.
புகைபிடித்த உப்பு மிகவும் காரமானது, எனவே நீங்கள் அதை முதலில் குறைவாகப் பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் மெதுவாக புகைபிடிக்கும் சுவைக்கு பழக வேண்டும்.
உப்பு குண்டுகள், சூப்கள் மற்றும் கேசரோல்களுக்கு புகைபிடிக்கும், ஹாம் போன்ற குறிப்பை அளிக்கிறது, இது பேக்கனை ஒரு மூலப்பொருளாக தேவையற்றதாக ஆக்குகிறது.
டோஃபு, சீடன் அல்லது டெம்பே போன்ற இறைச்சி மாற்றீடுகள் புகைபிடித்த உப்புக்கு வியக்கத்தக்க சுவையை வழங்குகின்றன, மேலும் அவை இறைச்சி பிரியர்களை நம்பவைக்கும்.