ஸ்டைரியன் சர்ஃப் & டர்ஃப்

எலும்புகளை கழுவி சம அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும். எண்ணெயுடன் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும் மற்றும் சுமார் 160/3 மணி நேரம் 4 ° C இல் தீவிரமாக வறுக்கவும். இதற்கிடையில், காய்கறிகளை சுத்தம் செய்து சமமாக வெட்டவும்.

வறுத்த எலும்புகளை மிகப் பெரிய வாணலியில் போட்டு, நறுக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் மீண்டும் சிறிது எண்ணெயுடன் சுமார் 30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். எரியாதபடி மீண்டும் மீண்டும் கிளறவும்.

தக்காளி விழுதைச் சேர்த்து, சிறிது நேரம் வறுத்து, சிப்ஸில் சிவப்பு ஒயினுடன் டிக்லேஸ் செய்யவும். சிவப்பு ஒயின் மீண்டும் மீண்டும் கொதிக்க வேண்டும், அதன் பிறகு மற்றொரு சிப் ஊற்றவும். பின்னர் தண்ணீரை நிரப்பி, ஜூனிபர், வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள் போன்ற நறுமணங்களைச் சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது 4-6 மணி நேரம் வேகவைக்கவும்.

எலும்புகள் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு சமைத்தவுடன், ஒரு சல்லடை மூலம் எல்லாவற்றையும் வடிகட்டவும், திரவத்தை மீண்டும் பாதியாக குறைக்கவும், இதனால் ஒரு நல்ல ஜூஸ் உருவாக்கப்படும். கடைசியாக ஒரு சல்லடை மூலம் ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும், பின்னர் திருகு-மேல் ஜாடிகளில் நிரப்பவும் அல்லது சிறிய பகுதிகளாக உறைய வைக்கவும். ஜூஸை குறைக்கப்பட்ட போர்ட் ஒயின் அல்லது தரையில் போர்சினி காளான் தூள் கொண்டு சுத்திகரிக்கலாம்.

ஐந்து வெனிசன் ஸ்டீக்ஸை (ஒவ்வொன்றும் 250 கிராம்) அறை வெப்பநிலையில் சமையலறையில் சிறிது ரோஸ்மேரி மற்றும் தைம் கொண்டு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பே தயார் செய்யவும். வறுப்பதற்கு சற்று முன், உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் நிறைய சேர்த்து, பின்னர் அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுக்கவும்.

120 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும் (மேல் / கீழ் வெப்பம்). மைய வெப்பநிலை 55 டிகிரி அடையும் வரை அதை செங்குத்தாக விடவும். நீங்கள் ஸ்டீக்ஸ் நடுத்தர அரிதாக விரும்பினால், 50 டிகிரி ஒரு முக்கிய வெப்பநிலை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இறால்களை சுத்தம் செய்து இறக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை வெண்ணெய் போடவும். இறால்களை சிறிது நேரம் வறுக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வறுக்கவும்.

பால் மற்றும் வெண்ணெய் தேக்கரண்டி கொண்டு குழம்பு கொண்டு கொதிக்க. கிளறும்போது பொலெண்டாவைக் குறைத்து, குறைந்த தீயில் மீண்டும் மீண்டும் கிளறவும். கவனமாக இருங்கள், வெப்பம் அதிகமாக இருந்தால், அது மிகவும் அதிகமாக தெறிக்கும். பொலெண்டா எளிதில் இழுக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் கிளற வேண்டும். பொலெண்டா மிகவும் உறுதியாக இருந்தால், சிறிது கிரீம் சேர்த்து கிளறவும்.

பொலெண்டா தயாராகும் முன், ட்ரஃபிள் வெண்ணெய், பர்மேசன் மற்றும் புதிதாக அரைத்த உணவு பண்டங்களைச் சேர்க்கவும். மீண்டும் தீவிரமாக சீசன். பொலெண்டா நன்றாகவும், கிரீமியாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் நல்ல உணவு பண்டங்களை சாப்பிட வேண்டும்.

ஆலிவ் எண்ணெயில் சாண்டெரெல்ஸை (சாண்டெரெல்ஸ்) தீவிரமாக வறுக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வறுக்கவும்.

எண்ணெய், மாவு மற்றும் உணவு வண்ணம் கொண்ட தண்ணீரை நன்கு கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு நான்-ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் பாதியை வறுக்கவும். பின்னர் மற்ற பாதியை சுடவும், அதனால் ஒரு நல்ல கட்டம் உருவாக்கப்படும். பேக்கிங் செய்யும் போது நீங்கள் பொறுமை மற்றும் ஒரு சிறிய உணர்வைக் கொண்டு வர வேண்டும், ஏனெனில் கட்டம் மிக விரைவாக உடைந்துவிடும்.