மீனுக்கு உகந்த மைய வெப்பநிலை: சால்மன், ட்ரவுட்

போதுமான மென்மையான மீன் கிடைக்கவில்லையா? இந்த வழிகாட்டியில், சரியான மைய வெப்பநிலைக்கு நன்றி அதை இன்னும் சுவையாக எப்படி தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.

மீனின் தனித்தன்மைகள்

உங்கள் மீன் ஃபில்லட்டை ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை சமைக்க, நீங்கள் தேர்வு செய்ய பல்வேறு முறைகள் உள்ளன. அடிப்படையில், கடல் விலங்குகளை கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சியைப் போலவே தயாரிக்கலாம்.

• வேகவைத்தல்: குறிப்பாக மென்மையான, குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த கலோரி முறை
• அடுப்பில் (30 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 80 நிமிடங்கள்): இங்கே மீன் மிகவும் மென்மையாகவும் கண்ணாடியாகவும் மாறும், ஆனால் நிறைய திரவத்தை இழக்கிறது.
• கடாயில்: விரைவான வழி
• கிரில்லில்: குறிப்பாக புகைபிடிக்கும் நறுமணத்திற்கு

வீட்டில் ஸ்டீமர் இல்லையென்றால், நீராவிச் செருகி அல்லது மூங்கில் ஸ்டீமருடன் கூடிய பாத்திரத்தையும் பயன்படுத்தலாம். எடுத்துக்காட்டாக, சால்மனை எவ்வாறு சரியாக வேகவைப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் காண்பிப்போம்.

ட்ரவுட், சால்மன் மற்றும் கோ போன்ற மீன்கள், இறைச்சி பொருட்கள் போன்றவை, உங்கள் ஃபில்லட் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் உகந்த மைய வெப்பநிலையைக் கொண்டுள்ளன. இதைத் தீர்மானிக்க, மீன்களுக்கு ஒரு தனி வெப்பமானி தேவையில்லை, நீங்கள் ஏற்கனவே உள்ள இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், மீன் மற்றும் இறைச்சி இடையே ஒரு முக்கிய வேறுபாடு உள்ளது. பிந்தையது வெவ்வேறு சமையல் புள்ளிகளைக் கொண்டிருக்கலாம் (சுவை, அரிதான, நடுத்தர அல்லது நன்றாகச் செய்ததைப் பொறுத்து), சால்மன், ட்ரவுட் அல்லது கானாங்கெளுத்தி ஒரு சிறந்த சமையல் வெப்பநிலையை மட்டுமே கொண்டுள்ளது. அரிதான, அதாவது இன்னும் சிறிது இரத்தம் தோய்ந்த, நீங்கள் நிச்சயமாக உங்கள் மீன் சாப்பிட விரும்பவில்லை. அதேபோல், நடுத்தரமாக சமைக்கும் போது, ​​அது இன்னும் கண்ணாடி மற்றும் உட்புறத்தில் நன்றாக செய்யப்படுகிறது.

மைய வெப்பநிலை பற்றிய பொதுவான தகவல்கள்

வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், மீன் ஃபில்லெட்டுகள் எப்போதும் முழுமையாக சமைக்கப்பட்டு ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும். சரியான மைய வெப்பநிலையை அடைந்தால் மட்டுமே உட்புறம் நன்றாகவும் தாகமாகவும் மாறும். தோல் நிறம் ஏமாற்றும். எனவே, மீனின் தடிமனான பகுதியில் எப்போதும் மைய வெப்பநிலையை அளவிடவும்.

மீன் இனங்கள் - மைய வெப்பநிலை

• சால்மன் - 45 டிகிரி செல்சியஸ்
• ட்ரௌட் - 65 டிகிரி செல்சியஸ்
• டுனா - 50 டிகிரி செல்சியஸ்
• காட் - 58 டிகிரி செல்சியஸ்

மைய வெப்பநிலை இரண்டு வழிகளில் மீன்களில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. உணவு புதியது மற்றும் கவனமாக குளிர்ச்சி தேவை என்பதால், அது தவறாக சேமிக்கப்பட்டால், கிருமிகள் விரைவாக ஃபில்லட்டில் உருவாகலாம். தயாரிப்பின் போது போதுமான வெப்பம் அவற்றைக் கொல்ல மிகவும் அவசியம். இருப்பினும், வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், உங்கள் மீன் கண்ணாடியாக மாறாது, ஆனால் உலர்ந்த மற்றும் கடினமானது.

குறிப்பு: மீன் உகந்த வெப்பநிலையில் இருந்தாலும், கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொண்டால், அது போதுமான ஒளிஊடுருவாது. உண்ணக்கூடிய மீன் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் கடாயில் இருந்து வெளியேறும்போது மட்டுமே சரியாக சமைக்கப்படுகிறது.

தயாரிப்பதற்கான பொதுவான குறிப்புகள்

சிறந்த மீன் ஃபில்லட் மென்மையானது மற்றும் நீங்கள் அதை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கும்போது உடைந்து விழும். மையம் பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு, ஜூசி மற்றும் சற்று கண்ணாடி. தோலையும் வறுக்கவும் சிறந்தது, இல்லையெனில், ஃபில்லட் அதிக ஈரப்பதத்தை இழக்கும். நீங்கள் அவற்றை சாப்பிட விரும்பவில்லை என்றால், சமைத்த பிறகு அவற்றை அகற்றவும். மீன்களை முன்கூட்டியே நன்கு துடைக்கவும், ஏனெனில் தண்ணீர் பான்னை குளிர்விக்கும், மேலும் மைய வெப்பநிலையை அடைவது உங்களுக்கு கடினமாக இருக்கும். கூடுதலாக, நீங்கள் எண்ணெயை நன்கு சூடாக்க வேண்டும், இதனால் தோல் கடாயில் ஒட்டாது. அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் கொண்ட உயர் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

குறிப்பு: ஒரு மீன் பிரியர் என்ற முறையில், நீங்கள் வெள்ளை நுரையை நன்கு அறிந்திருக்கலாம், இது சில சமயங்களில் சால்மன் மீன் சமைக்கும் போது அதில் இருந்து வெளியேறும். நீங்கள் அதை மிகவும் சாதாரணமாகக் காணலாம், ஆனால் நீங்கள் ஃபில்லட்டை அதிக வெப்பப்படுத்தியுள்ளீர்கள் என்பதற்கான தெளிவான அறிகுறியாகும். இது தசை புரதம் அல்புமின் ஆகும், இது 70 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் இழைகளிலிருந்து வெளியிடப்படுகிறது.