டோஃபு: ஒரு இறைச்சிக்கு பதிலாக

டோஃபு நம்பமுடியாத பல்துறை மற்றும் தயார் செய்ய சுவையானது. டோஃபு மிகவும் ஆரோக்கியமானது, பல ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. எனவே சோயா குவார்க் உங்கள் தட்டில் அடிக்கடி வரலாம் - நீங்கள் சைவமாக இருந்தாலும், சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தாலும் அல்லது முற்றிலும் சாதாரணமாக இருந்தாலும் சரி.

டோஃபு, ஒரு புரதம் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்த பிரதான உணவு

டோஃபு சோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பீன் சீஸ், பீன் தயிர் அல்லது சோயா தயிர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஏனெனில் இது உறைந்த சோயா பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - நீங்கள் விலங்கு பாலில் இருந்து குவார்க் அல்லது சீஸ் தயாரிப்பது போல.

மேற்கத்திய நாடுகளில், டோஃபு முதன்மையாக சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு புரதம் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்த இறைச்சி மாற்றாக விற்பனை செய்யப்படுகிறது - ஆனால் டோஃபு அதை விட அதிகம். இது முதலில் சீனாவில் இருந்து வருகிறது, இது ஒரு முக்கிய உணவாக கருதப்படுகிறது. அங்கு சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மட்டும் உணவு இல்லை. அதற்கு பதிலாக, சீன குடும்பங்கள் இதை இறைச்சியுடன் சேர்த்து சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், எ.கா. பி. தென்மேற்கு சீனாவில் உள்ள சிச்சுவான் மாகாணத்தில் இருந்து மிகவும் காரமான உணவான மேப் டூஃபு வடிவத்தில்.

Mapo Doufu க்கு, டோஃபு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் இணைக்கப்பட்டு, காரமான சோயாபீன் பேஸ்ட், புளித்த கருப்பு பீன்ஸ், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட சாஸில் ஒரு வோக்கில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

டோஃபுவை இனிப்பு மற்றும் காரத்தில் தயாரிக்கலாம்

ஆசியாவில், நீங்கள் டோஃபுவை பல நிலைகளில் வாங்கலாம், மிகவும் உறுதியானது முதல் நடுத்தர நிறுவனம் வரை மென்மையானது மற்றும் மிகவும் மென்மையானது. மறுபுறம், ஐரோப்பாவில், பொதுவாக உறுதியான டோஃபு மட்டுமே உள்ளது - அதிகபட்சம் சில்கன் டோஃபு - ஒரு மென்மையான, கிரீம் மாறுபாடு.

டோஃபுவுக்கு அதன் சொந்த சுவை இல்லை என்பதால், நீங்கள் அதை அனைத்து வகையான உணவுகளுக்கும் பயன்படுத்தலாம் - காரமான அல்லது இனிப்பு:

• உறுதியான டோஃபு வெட்டப்பட்டு வறுக்கப்படுகிறது அல்லது சூப்கள், ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் அல்லது ஸ்டவ்ஸில் துண்டுகளாக்கப்படுகிறது, அல்லது பிசைந்து பாலாடை, கேசரோல்கள் அல்லது அப்பத்தை நிரப்புவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• மென்மையான டோஃபு ப்யூரிட் செய்யப்பட்டு இனிப்பு இனிப்பு கிரீம்கள், கேக் கிரீம்கள், ஐஸ்கிரீம் அல்லது சுவையான டிரஸ்ஸிங் அல்லது டிப்ஸ் என பதப்படுத்தப்படுகிறது.

டோஃபு ஆசிய கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும்

சோயாபீன் 5,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சீனாவில் பயிரிடப்பட்டது மற்றும் உலகின் பழமையான பயிரிடப்பட்ட தாவரங்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. டோஃபு, மறுபுறம், கி.பி 965 இல் சீனாவில் முதலில் குறிப்பிடப்பட்டிருக்கலாம். அங்கிருந்து ஆசியாவின் பிற நாடுகளை அடைந்தார். டோஃபு ஜப்பான் மற்றும் கொரியாவில் நீண்ட பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது தேசிய கலாச்சாரத்தின் பிரிக்க முடியாத பகுதியாகும்.

டோஃபு சீனாவில் அனைத்து சமூக வகுப்புகளிலும் ஒரு முக்கிய உணவாக தன்னை நிலைநிறுத்திக் கொண்டாலும், ஜப்பானில் அது விலை உயர்ந்ததாக இருந்ததால் பொது விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே உண்ணப்படுகிறது. இன்று ஆசியாவில் எவ்வளவு டோஃபு சாப்பிடப்படுகிறது என்று சொல்வது கடினம், ஏனெனில் நாட்டிற்கு நாடு மற்றும் பிராந்தியத்திற்கு பிராந்தியத்திற்கு பெரிய வேறுபாடுகள் உள்ளன.

உதாரணமாக, ஷாங்காயில், ஒரு ஆய்வின்படி, பெண்கள் ஒரு நாளைக்கு சராசரியாக 8.8 கிராம் சோயா புரதத்தை சாப்பிடுகிறார்கள் - ஆண்கள் சராசரியாக 12.5 கிராம் சாப்பிடுகிறார்கள். இது சுமார் 100 கிராம் டோஃபு (டோஃபு வகையைப் பொறுத்து) அல்லது 50 கிராம் டோஃபு மற்றும் 200 மில்லி சோயா பாலுடன் ஒத்துள்ளது.

டோஃபு சீனாவில் பொதுவாக உட்கொள்ளப்படும் சோயா பொருட்களில் ஒன்றாக இருப்பதால், தினசரி சோயா புரதத்தின் பெரும்பகுதி டோஃபு வடிவில் உண்ணப்படுகிறது. ஜப்பானில், மதிப்புகள் ஷாங்காயில் உள்ளதைப் போலவே இருக்கும். இருப்பினும், டோஃபுவை விட நாட்டோ மற்றும் மிசோ அதிகமாக உண்ணப்படுகிறது.

இப்படித்தான் டோஃபு தயாரிக்கப்படுகிறது

டோஃபு எப்பொழுதும் சோயா பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது - சீஸ் உற்பத்தியில் இருந்து அறியப்படும் - தயிர். எனவே டோஃபுவை உண்மையில் குவார்க் அல்லது சீஸ் உடன் ஒப்பிடலாம்.

நீங்கள் சோயா பாலில் ஒரு உறைவிப்பான் சேர்க்க வேண்டும், மேலும் சோயா பாலில் உள்ள புரதம் உறைகிறது (flocculates). செதில்கள் திரவத்திலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன - மோர் - மற்றும் தொகுதி வடிவத்தில் அழுத்தி, டோஃபு தயாராக உள்ளது.

சோயா பால், சோயாபீன்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் ப்யூரி செய்து வேகவைக்கப்படுகிறது. சோயா பாலின் நிலைத்தன்மை மற்றும் உறைதல் வகை ஆகியவை டோஃபுவின் பிற்கால நிலைத்தன்மையை தீர்மானிக்கிறது. ஒரு பணக்கார, அதாவது பிசுபிசுப்பான, சோயா பால் பட்டு டோஃபுவுக்கு ஏற்றது, அதே சமயம் லேசான சோயா பால் உறுதியான டோஃபுவை உற்பத்தி செய்யும்.

"வலது" உறைதல் அனைத்து வித்தியாசங்களையும் ஏற்படுத்துகிறது

நீங்கள் பசுவின் பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க விரும்பினால், பாலில் சில நொதிகளை உறைய வைக்க வேண்டும். டோஃபு தயாரிக்கும் போது நான்கு வெவ்வேறு உறைதல்கள் உள்ளன:

• நிகாரி
• மெக்னீசியம் குளோரைடு
• கால்சியம் சல்பேட்
• சிட்ரிக் அமிலம்

நிகாரி என்பது கடல்நீரை அடிப்படையாகக் கொண்ட மெக்னீசியம் குளோரைடு அடிப்படையிலான உறைதல் ஆகும், இதில் பல தாது உப்புகளும் உள்ளன. இது முக்கியமாக கடல் பகுதிகளில் பயன்படுத்தப்பட்டது. கால்சியம் சல்பேட் - ஜிப்சம் என்று அழைக்கப்படுகிறது - உள்நாட்டில் பயன்படுத்தப்பட்டது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட மெக்னீசியம் குளோரைடு, கால்சியம் சல்பேட் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் ஆகியவை இன்று டோஃபு தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கால்சியம் சல்பேட் டோஃபு சீனாவில் மிகவும் பிரபலமானது, ஜப்பானியர்கள் நிகாரி மூலம் சத்தியம் செய்கிறார்கள். சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது எலுமிச்சை சாறு பொதுவாக ஜப்பானின் கிராமப்புறங்களில் இனிப்புக்காக டோஃபு தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கால்சியம் சல்பேட் மற்றும் நிகாரி அல்லது மெக்னீசியம் குளோரைடு ஆகியவற்றின் கலவையும் சாத்தியமாகும். இருப்பினும், உகந்த நிலைத்தன்மையையும் விரும்பிய சுவையையும் அடைவதற்காக, தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் டோஃபுவுடன் உறைபனிகளின் கலவையைப் பயன்படுத்துவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்.

நிகாரி டோஃபுவை இனிமையாக்குகிறது (கால்சியம் சல்பேட்டுடன் ஒப்பிடும்போது). எலுமிச்சை சாறு, மறுபுறம், புளிப்பு டோஃபுவில் விளைகிறது.

பல்வேறு வகையான டோஃபு

பல்வேறு வகையான டோஃபு இருப்பதால், ஒவ்வொரு உணவு மற்றும் செய்முறையிலும் சிறந்த டோஃபு கிடைக்கிறது:

• வெற்று டோஃபு

இயற்கையான டோஃபு என்பது பதப்படுத்தப்படாத தூய டோஃபு ஆகும். இது ஜெர்மனியில் மிகவும் பொதுவானது. இயற்கையான டோஃபு சிறிய தொகுதிகளாக அழுத்தப்பட்டு, பெரும்பாலும் உறுதியானது, மேலும் மென்மையான டோஃபு வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த ஈரப்பதம் மற்றும் அதிக புரத உள்ளடக்கம் உள்ளது.

இயற்கையான டோஃபு கிட்டத்தட்ட அனைத்து டோஃபு உணவுகளுக்கும் ஏற்றது, ஏனெனில் இது ஒப்பீட்டளவில் சுவையற்றது மற்றும் பல்வேறு வழிகளில் சுவையூட்டப்பட்டு மரைனேட் செய்யப்படலாம். ஆசியாவில், நீங்கள் அதை அனைத்து சாத்தியமான நிலைத்தன்மையிலும் வாங்கலாம், மிகவும் உறுதியானது நடுத்தர நிறுவனம் மற்றும் மென்மையானது.

• பட்டு டோஃபு

சில்கன் டோஃபு மென்மையானது, எளிதில் உடையக்கூடியது மற்றும் உறுதியான டோஃபுவை விட அதிக ஈரப்பதம் கொண்டது. இது குறிப்பாக இனிப்பு அல்லது மியூஸ்லிக்கு ஏற்றது, ஏனெனில் இது ப்யூரிட் செய்யும் போது பிரமாதமாக கிரீமியாக இருக்கும். சில்கன் டோஃபுவின் மென்மையான மற்றும் ஓரளவு உறுதியான பதிப்புகளும் உள்ளன, ஆனால் இவை இங்குள்ளதை விட ஆசியாவில் மிகவும் பொதுவானவை.

• புகைபிடித்த டோஃபு

இயற்கையாகவே புகைபிடித்த டோஃபு ஒரு வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இனி சுவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இது பொதுவாக பீச் மரத்தின் மீது புகைக்கப்படுகிறது. இது உறுதியானது மற்றும் பேக்கிலிருந்து நேராக துண்டுகளாக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, சாலட்டில் அல்லது ரொட்டியில் துண்டுகளாக உண்ணலாம். சாப்பிடுவதற்கு முன், அதை வறுக்கவும்; ஆனால் அதை பேக்கிலிருந்து நேராக சாப்பிடலாம்.

புகைபிடித்த நறுமணம் காரணமாக, புகைபிடித்த டோஃபு ஒவ்வொரு உணவிற்கும் பொருந்தாது. ஆனால் இது ஒரு சைவ உணவு உண்பவர் போலோக்னீஸில் அற்புதமான (துருவிய அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட) சுவையாக இருக்கிறது. உள்ளூர் புகைபிடித்த டோஃபு பெரும்பாலும் சோயா சாஸில் ஏற்கனவே marinated.

• வறுத்த டோஃபு

இந்த டோஃபு எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது மற்றும் ஆசிய உணவுகளில் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் அதை ஆசிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணலாம் அல்லது நிச்சயமாக, அதை நீங்களே செய்யலாம்.

• புளித்த டோஃபு

புளித்த டோஃபு நீண்ட காலமாக ஐரோப்பாவில் சந்தையில் இல்லை. இருப்பினும், பல ஆண்டுகளாக, இது ஜெர்மன் டோஃபு உற்பத்தியாளர் Taifun ("FETO") மூலம் தயாரிக்கப்பட்டு சுகாதார உணவு கடைகளில் விற்கப்படுகிறது.

சுவிஸ் டோஃபு நிபுணரான சோயானா அதன் வரம்பில் புளித்த டோஃபுவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பல தயாரிப்புகளையும் கொண்டுள்ளது, எ.கா. பி. வெவ்வேறு சைவ கிரீம் சீஸ் மாறுபாடுகள் மற்றும் சைவ புளிப்பு கிரீம் (புளிப்பு கிரீம் போன்றவை).

புளித்த டோஃபு என்பது இயற்கையான டோஃபு ஆகும், இது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் உதவியுடன் புளிக்கப்படுகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக, டோஃபு ஒரு உப்புநீரில் வைக்கப்படுகிறது, அது அதிலிருந்து தண்ணீரை பிரித்தெடுக்கிறது மற்றும் அச்சு அல்லது புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாவை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது (சார்க்ராட் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் போன்றது). உப்புநீரானது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் பெருகுவதற்கு சிறந்த இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடமாக அமைகிறது. இவை இப்போது ஸ்டார்ச் மற்றும் சர்க்கரையை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகின்றன, இதன் விளைவாக லாக்டிக் அமிலம் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உற்பத்தியாகிறது.

நொதித்தல் டோஃபுவை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கிறது மற்றும் புளிப்பு சுவை அளிக்கிறது. புளித்த டோஃபு குறிப்பாக சீனாவில் பிரபலமானது. அரிசி ஒயின் அல்லது வினிகர் மற்றும் மிளகாய், பீன்ஸ் பேஸ்ட்கள் மற்றும் அரிசி ஆகியவை பெரும்பாலும் உப்புநீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது காரமான மற்றும் சூடாக சுவைக்கிறது.

புளித்த டோஃபு ஜீரணிக்க எளிதாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் டோஃபுவை முன்கூட்டியே ஜீரணிக்கின்றன. அனைத்து புளித்த உணவுகளைப் போலவே, புளித்த டோஃபுவும் ஒரு புரோபயாடிக் உணவாகக் கருதப்படுகிறது, இது குடல் தாவரங்களில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இங்கே நாங்கள் மற்ற புரோபயாடிக் உணவுகளை வழங்குகிறோம் - கிம்ச்சி மற்றும் கொம்புச்சா முதல் கேஃபிர் மற்றும் ரொட்டி பானம் வரை புளித்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் வரை.

புளித்த டோஃபு சிறப்பு துர்நாற்றம் வீசும் டோஃபு - துர்நாற்றம் வீசும் டோஃபு

சீனாவில் மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்த ஒரு சிறப்பு "துர்நாற்றம் வீசும் டோஃபு" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பட்டு டோஃபு ஆகும், இது பல மாதங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு மசாலா இறைச்சியில் புளிக்கப்படுகிறது. அது பின்னர் துர்நாற்றம் வீசுகிறது (நம் நாட்டில் உள்ள சில வகையான பாலாடைக்கட்டிகளைப் போன்றது) மற்றும் ஒரு சுவையாக கருதப்படுகிறது. அதன் ஊடுருவும் துர்நாற்றம் காரணமாக, இது பொதுவாக எடுத்துச்செல்லும் இடங்களிலும் சந்தைகளிலும் மட்டுமே விற்கப்படுகிறது, ஏனெனில் வாசனை வீட்டிற்குள் தாங்க கடினமாக உள்ளது.

துர்நாற்றம் வீசும் டோஃபு பொதுவாக வறுக்கப்படுகிறது, அதனால் அது வெளியில் மிருதுவாக இருக்கும், ஆனால் உள்ளே மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும், பின்னர் காரமான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

சிறப்பு டோஃபு

கூடுதலாக, ஏற்கனவே மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் அல்லது காய்கறிகளைக் கொண்ட டோஃபு வகைகளின் செல்வம் இப்போது உள்ளது மற்றும் துளசி டோஃபு, ஆலிவ் டோஃபு, ஹரிஸ்ஸா டோஃபு (ஒரு சூடான சாஸ்), கறி டோஃபு, தக்காளி - டோஃபு, நட் டோஃபு அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் முன் வறுத்த டோஃபு.

இயற்கை மற்றும் பட்டு டோஃபுவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள்

இயற்கையான டோஃபுவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் பின்வருமாறு (100 கிராம் டோஃபுவிற்கு). முதல் மதிப்பு சாதாரண இயற்கை டோஃபுவைக் குறிக்கிறது (டைஃபுன் டோஃபுவின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி), மற்றும் இரண்டாவது சில்கன் டோஃபு:

• கலோரிஃபிக் மதிப்பு 119 கிலோகலோரி - 52 கிலோகலோரி
• தண்ணீர் 72 கிராம் - 90 கிராம்
• புரதம் 13 கிராம் - 5.5 கிராம்
• கொழுப்பு 6.7 கிராம் - 3.2 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 1.3 கிராம் - 0.4 கிராம்
• ஃபைபர் 0.6 கிராம் - 0.4 கிராம்

டோஃபுவில் புரதம் அதிகம்

டோஃபுவில் நிறைய புரதம் உள்ளது, எனவே இது இறைச்சிக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக கருதப்படுகிறது. உறுதியான டோஃபுவில் 13 கிராமுக்கு சராசரியாக 15 முதல் 100 கிராம் புரதம் உள்ளது. ஆனால் 18 கிராம் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட டோஃபு உள்ளது (எ.கா. அல்னதுரா அல்லது தைஃபுனில் இருந்து புகைபிடித்த டோஃபு).

ஒப்பிடுகையில்: 100 கிராம் மாட்டிறைச்சியில் 19.6 கிராம் புரதம் உள்ளது. புரத உள்ளடக்கம் டோஃபுவின் நிலைத்தன்மையை தீர்மானிக்கிறது. எனவே, மென்மையான பட்டு டோஃபுவை விட உறுதியான டோஃபு அதிக புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது.

இறைச்சியை விட டோஃபுவில் இரும்பு அதிகம்

தனிமங்களைக் கண்டறியும் போது, ​​டோஃபுவில் உள்ள இரும்புச் சத்து குறிப்பாகத் தாக்குகிறது. ஏனெனில் 100 கிராம் உறுதியான டோஃபுவில் சுமார் 2.5 மி.கி இரும்புச்சத்து உள்ளது, இதனால் தினசரி தேவையில் 20% (பட்டுபோன்ற டோஃபு: 10%) உள்ளது.

ஒப்பிடுகையில்: அதே அளவு மாட்டிறைச்சியில் சுமார் 2.2 மி.கி இரும்புச்சத்து உள்ளது, எனவே டோஃபுவை விட குறைவாக உள்ளது. மாங்கனீஸின் தினசரித் தேவையும் கிட்டத்தட்ட 20% (பட்டு டோஃபு: 10%) பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது.

குறைந்த கார்ப் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு உணவில் டோஃபு

டோஃபு குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டிருப்பதால், இது குறைந்த கார்ப் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு உணவுகளுக்கு ஏற்றது. உறுதியான டோஃபுவில் 8.7 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 0.6 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. அதிக நீர் உள்ளடக்கம் காரணமாக, பட்டு டோஃபுவில் 3.2 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 0.4 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் மட்டுமே உள்ளது.

வழக்கமான அல்லது கரிம - டோஃபு வாங்கும் போது நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்
ஆர்கானிக் டோஃபுவை வாங்குங்கள், நீங்கள் இயற்கை விவசாயத்தையும் அதன் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த உற்பத்தியையும் ஆதரிக்கிறீர்கள். ஆர்கானிக் டோஃபுவுக்கான சோயாபீன்களும் அதிகளவில் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலிருந்து நேரடியாக வருகின்றன, எனவே அவை இனி இறக்குமதி செய்யப்பட வேண்டியதில்லை, அதாவது GM சோயாவுடனான எந்தவொரு மாசுபாட்டையும் தவிர்க்கலாம்.

இப்போது ஜெர்மனியில் இருந்து சோயாபீன்கள் கூட உள்ளன, ஆனால் சாகுபடி தற்போது தெற்கில் மட்டுமே சாத்தியமாகும். இருப்பினும், டோஃபு உற்பத்தியாளர் Taifun ஜேர்மனி முழுவதும் குளிர்-சகிப்புத்தன்மை கொண்ட கரிம சோயா செடிகளை வளர்ப்பதை செயல்படுத்தும் நோக்கத்துடன் அதன் சொந்த கரிம விதையை உருவாக்குகிறது.

டோஃபு GM சோயாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை

டோஃபு உற்பத்தியில் மரபணு மாற்றப்பட்ட சோயா பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஏனெனில் மரபணு மாற்றப்பட்ட சோயாவை ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் உணவில் பயன்படுத்த முடியாது. GM சோயா கால்நடைத் தீவனத் தொழில் மற்றும் எண்ணெய் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதன் விளைவாக இறைச்சி மற்றும் பால் உண்பவர்களின் உணவுச் சங்கிலியில் கால்நடைத் தீவனம் வழியாக நுழைகிறது, ஆனால் சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்ல.

உங்கள் சொந்த டோஃபுவை உருவாக்கவும்

நீங்கள் உடனடியாக உங்கள் சொந்த டோஃபுவை உருவாக்க விரும்பினால், உறுதியான டோஃபுவுக்கான படிப்படியான வழிமுறைகளை கீழே காணலாம். நீங்கள் வழக்கமாக வீட்டில் வைத்திருக்கும் வழக்கமான பாத்திரங்களுக்கு கூடுதலாக (பெரிய கிண்ணம், இரண்டு பாத்திரங்கள், பிளெண்டர், கிளறி குச்சி, ஸ்கிம்மர்), உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

பொருட்கள்:

• ஐரோப்பாவிலிருந்து 250 கிராம் புதிய, உலர் கரிம சோயாபீன்ஸ்
• நீர் (குறைந்த சுண்ணாம்பு குழாய் நீர், இல்லையெனில் இன்னும் அல்லது வடிகட்டிய நீர்)
• கோகுலண்ட் (இங்கே: நிகாரி, ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்யுங்கள், எ.கா. Amazon, Power-Soja, அல்லது
• சுவிஸ்கோஷாப். பிந்தையது ஐரோப்பாவிலிருந்து நிகாரியை வழங்குகிறது, இல்லையெனில் அது பெரும்பாலும் ஜப்பானில் இருந்து வருகிறது.)
• வடிகட்டுதல் துணி
• சமையலறை வெப்பமானி
• அழுத்துவதற்கான சதுர அச்சு (துளைகள் மற்றும் அச்சுக்கு பொருந்தக்கூடிய ஒரு மூடி இருக்க வேண்டும்)

தயாரிப்பு:

ஒன்று முதல் நான்கு படிகள் உங்கள் சொந்த சோயா பாலை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை விவரிக்கிறது. நீங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் இருந்து சோயா பால் (சேர்க்கைகள் இல்லாமல்) பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதில் குறைந்தது 9% சோயாபீன்ஸ் இருக்க வேண்டும். (சந்தேகம் இருந்தால், உற்பத்தியாளரிடம் சரிபார்க்கவும்.) படிகள் 6 முதல் 8 வரை சோயாமில்க் டோஃபுவாக எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை விவரிக்கிறது.

சோயா பால் செய்வது எப்படி

சோயாபீன்ஸை நன்கு கழுவி, இரவு முழுவதும் ஏராளமான தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
தண்ணீரை ஊற்றி, ஊறவைத்த சோயாபீன்களை 0.5 லிட்டர் தண்ணீரில் சில நிமிடங்கள் ப்யூரி செய்யவும்.
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் 200 மில்லி தண்ணீரை சூடாக்கி, சோயாபீன்ஸ் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தண்ணீர் சிறிது கொதிக்கும், எனவே தோல் உருவாவதைத் தவிர்க்க நெருக்கமாக இருங்கள் மற்றும் அவ்வப்போது கிளறவும். பிறகு பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சிறிது ஆறவிடவும்.
பின்னர் சோயா மாஸை வடிகட்டி துணியில் போட்டு ஒரு பாத்திரத்தில் நன்றாக அழுத்தவும். அப்போது பானையில் இருப்பது சோயா பால் தான்.
சோயா பால் இப்போது 1 ¼ லிட்டர் வெதுவெதுப்பான நீரில் சிறிது நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் தீயைக் குறைத்து, சோயா பாலை சுமார் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். இப்போது சோயா பால் சிறிது குளிர்விக்க பானையை ஒதுக்கி வைக்கவும் (அடுத்த சில படிகளுக்கு இது 75 முதல் 80 டிகிரி செல்சியஸ் வரை இருக்க வேண்டும்).

சோயா பாலில் இருந்து டோஃபு செய்வது எப்படி

நீங்கள் வாங்கிய சோயா பாலைப் பயன்படுத்தினால், அதில் 1 லி 75 முதல் 80 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கி, இந்த இடத்தில் டோஃபு தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள் (இருப்பினும், சோயா பாலைப் பொறுத்து விளைவு பெரிதும் மாறுபடும்).

1 மில்லி குளிர்ந்த நீரில் 100½ தேக்கரண்டி நிகாரியை கரைக்கவும்.
சோயா பாலில் கரைத்த உறைபொருளை மெதுவாகக் கிளறி, மூடியை வைத்து, சோயா பால் தயிர் ஆகும் வரை சுமார் 15 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும் (புரதம் மோரில் இருந்து பிரிந்தது).
ஒரு பாலாடைக்கட்டி கொண்டு ஒரு சதுர வடிவத்தை இடுங்கள். வெறுமனே, பாத்திரத்தில் திரவம் வெளியேறவும், டோஃபு நீரிழப்பு செய்யவும் அனுமதிக்க பக்கங்களில் துளைகள் இருக்கும். டோஃபு வெகுஜனத்தை துணியில் வைக்கவும், அச்சுக்கு சரியாக பொருந்தக்கூடிய ஒரு மூடியால் மூடவும். இதற்காக நீங்கள் சிறப்பு டோஃபு வடிவங்களை வாங்கலாம் (சுமார் 4 யூரோக்களில் இருந்து). பின்னர், உங்கள் அச்சின் அளவைப் பொறுத்து, 0.75 நிமிடங்களுக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு 25 லிட்டர் தண்ணீர் பாட்டில்கள் மூலம் மூடியை எடைபோடவும், இதனால் நிறை ஒரு நல்ல டோஃபு தொகுதியாக உருவாகிறது மற்றும் திரவம் வெளியேறும்.

இப்படித்தான் டோஃபு சேமிக்கப்படுகிறது

உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட "பீன் சீஸ்" ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து அதை தண்ணீரில் மூடுவது சிறந்தது. டோஃபுவை இனிப்பு வகைகளுக்குப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் சுவையைப் பொருட்படுத்தாமல் தண்ணீரில் சிறிது உப்பு சேர்க்கலாம். இது சுமார் ஒரு வாரத்திற்கு டோஃபுவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கும் (உப்பு இல்லாமல் சுமார் 4 நாட்கள்). ஒரு செய்முறைக்கு உங்களுக்கு முழு டோஃபுவும் தேவையில்லை என்றால், கடையில் வாங்கும் டோஃபுவுடன் இதைச் செய்யுங்கள்.