டூனாவுடன் மூலிகை பூச்சு மற்றும் முலாம்பழத்தின் முன் துளசி சாஸ் மற்றும் ரா ஹாம்

முலாம்பழத்தை பாதியாக வெட்டி, கரண்டியால் கற்களை துடைக்கவும். முலாம்பழத்தை துண்டுகளாக வெட்டி, தோலை அகற்றவும். ஒவ்வொரு நெடுவரிசையையும் ½ துண்டு ஹாம் கொண்டு மூடி, அதை முலாம்பழத்தில் சரிசெய்யவும்.

வியல் ஃபில்லட்டை சிறிது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும். நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகளை ஒரு தட்டில் வைத்து, மூலிகைகள் மீது இறைச்சி துண்டுகளை உருட்டவும், அதனால் அது மூலிகைகளால் சுற்றி மூடப்பட்டிருக்கும். ஃபில்லட்டை ஒரு பையில் வைத்து, வெற்றிட சீல் வைத்து, பின்னர் Sous-Vide இல் 57 ° C வெப்பநிலையில் 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தண்ணீர் குளியல் வெளியே எடுத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் 4 மணி நேரம் படலத்தில் வைத்து.

டுனா மற்றும் துளசி சாஸுக்கு, ஆலிவ் எண்ணெயைத் தவிர அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டருடன் நன்றாக ப்யூரி செய்யவும். இறுதியாக, சுழலும் வெகுஜனத்தில் எண்ணெய் மெதுவாக ஓடட்டும். தடிமனான சாஸை நன்றாக சல்லடை வழியாக அனுப்பவும். சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பரிமாறும் வரை குளிர்ந்த இடத்தில் மூடி வைக்கவும்.

கீரை இலைகளை கழுவி உலர வைக்கவும். சாலட் டிரஸ்ஸிங்கில் கலந்து, பரிமாறும் முன் கீரை இலைகளை கலக்கவும். வியல் ஃபில்லட்டை அவிழ்த்து, ஸ்லைசரில் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, குளிர்ந்த தட்டுகளில் வெளிப்புற விளிம்பு வரை வைக்க வேண்டாம். ஃபில்லட் துண்டுகளிலிருந்து விளிம்பு வரை சாஸை மெல்லியதாக பரப்பவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து இறைச்சி பருவம். நடுவில் ஒரு சிறிய சாலட் அலங்கரிக்கவும். பால்சாமிக் வினிகரை சாஸ் மீது புள்ளிகளாகப் பரப்பி, ஒரு மரச் சூலைக் கொண்டு இழுத்து பரிமாறவும்.