பொருளடக்கம்
show
தேவையான பொருட்கள்
ஈஸ்ட்
- 100 g புளிப்பு அணுகுமுறை
- 300 g மோர் (மாற்று: தண்ணீர்)
- 350 g முழு கோதுமை மாவு
- 1 டீஸ்பூன் தேன்
ஆட்டோலிசிஸ் மாவு
- 350 g மோர் (மாற்று: தண்ணீர்)
- 300 g முழு தானிய ஓட் மாவு
- 350 g அரை வெள்ளை மாவு (மாற்று கோதுமை மாவு வகை 812)
- 200 g தானிய கலவை (சூரியகாந்தி, எள், ஆளிவிதை)
முக்கிய மாவு
- 20 g உப்பு
பேக்கிங்கிற்கு
- 1 டீஸ்பூன் ஓட்ஸ்
- லோஃப் பான் 35 செ.மீ
- அச்சுக்கு வெண்ணெய்
- பிரஷ் தண்ணீர்
வழிமுறைகள்
Anstellgut (வேலை நேரம் 5 நிமிடம்)
- புளித்த கலவையை மோருடன் கலக்கவும். தேன் 1 டீஸ்பூன் கலக்கவும். மாவு சேர்த்து ஒரு கூழ் கலக்கவும். 24 மணி நேரம் ஒரு சூடான அறையில் நிற்கவும்.
ஆட்டோலிசிஸ் மாவு (வேலை நேரம் 10 நிமிடம்)
- Weigh out the rest of the whey and stir it into the topping. Add the flour and the grain mix. Knead until you get a smooth dough (1 – 2 minutes). Put the dough in the refrigerator for 24 hours.
முக்கிய மாவு (வேலை நேரம் 30 நிமிடம்)
- குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவை எடுக்கவும். வெதுவெதுப்பான நிலையில் அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் உப்பு சேர்க்கவும். இப்போது மாவை உங்கள் கைகளால் 7-10 நிமிடங்கள் மீள்தன்மை அடையும் வரை பிசையவும். மற்றொரு 2 மணி நேரம் நிற்கட்டும். இதற்கிடையில், அதை தீவிரமாக நீட்டி, மீண்டும் ஒன்றாக மடியுங்கள்.
சமைத்த துண்டு (வேலை நேரம் 5 நிமிடம்)
- Pull the dough apart again and fold it back together so that it fits into the loaf pan well greased with butter. Please note: the loaf pan should be suitable for sourdough – otherwise some of the color of the pan may stick to the bread afterwards. Let rise here again for 1 – 1.5 hours until the dough is almost fully ripe (this is faster in warm summer than in winter because of the temperature).
பேக்கிங் (பேக்கிங் நேரம் 55 நிமிடம்)
- Brush with water and sprinkle with the oat flakes. Cut four times across. Bake in the oven preheated to 230 ° C for a total of 50 – 55 minutes. Bake with steam for the first 10 minutes. Let the steam escape after 10 minutes by opening the oven door and reduce the oven temperature to 210 ° C. If the bread darkens too quickly, use aluminum foil. When the baking time is over, take it out, let it cool down and then turn it out of the pan.
சிறுகுறிப்பு
- செய்முறை உழைக்கும் மக்களுக்கு ஏற்றது. எனவே குளிர்சாதனப்பெட்டியின் பயன்பாடு. உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் சுமார் 2-2.5 மணி நேரம் ஆட்டோலிசிஸ் மாவின் குளிர்சாதன பெட்டி கட்டத்தை குறைக்கலாம். நான் அதை வாரத்தில் சுட்டேன், அதை அன்றாட வேலை வாழ்க்கையில் எளிதாக ஒருங்கிணைக்க முடியும்.
ஒரு பதில் விடவும்