యాంటీపాస్టి ఇటాలియన్

పుట్టగొడుగులను కడగాలి, కొమ్మను తీసివేసి, పుష్కలంగా ఆలివ్ నూనెలో అవి చక్కగా మరియు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి వెల్లుల్లి మరియు పార్స్లీ వేసి క్లుప్తంగా వేయించి, మిల్లు నుండి సముద్రపు ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. హాబ్ నుండి పాన్ తీసివేసి, పుట్టగొడుగులను కొద్దిగా పరిమళించే వెనిగర్ తో చినుకులు వేయండి. దిగువ భాగాన్ని ఒక కంటైనర్‌లో ఉంచండి, తద్వారా మెరినేడ్ నానబెట్టడానికి వీలు కల్పిస్తుంది. కనీసం 2 గంటల పాటు నిటారుగా ఉంచి చల్లగా అందించండి.

గుమ్మడికాయను ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. పుష్కలంగా ఆలివ్ నూనెలో బ్రౌన్ వేయించాలి. సన్నగా తరిగిన వెల్లుల్లి మరియు సన్నగా తరిగిన తులసి వేసి క్లుప్తంగా వేయించాలి. మిల్లు నుండి సముద్రపు ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుచికి సీజన్. ఇది కనీసం 2 గంటలు నిటారుగా ఉండనివ్వండి మరియు చల్లగా సర్వ్ చేయండి.

అవోకాడో పీల్, రాయిని తీసివేసి, గుజ్జును చిన్న ఘనాలగా కత్తిరించండి. కాక్టెయిల్ టొమాటోలను కూడా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. ఫ్లాట్-లీఫ్ పార్స్లీ యొక్క చిన్న సమూహాన్ని మెత్తగా కోసి, పై తొక్క మరియు వెల్లుల్లి యొక్క చిన్న లేదా పెద్ద లవంగాన్ని పిండి వేయండి, మీ అభిరుచిని బట్టి, తగినంత ఆలివ్ నూనెను జోడించండి, అది క్రీముగా ఉంటుంది, కానీ చాలా ద్రవంగా ఉండదు. మిల్లు మరియు సముద్రపు ఉప్పు నుండి తాజా మిరియాలు మరియు సీజన్లో సగం సున్నం పిండి వేయండి - ప్రతిదీ బాగా కలపండి మరియు నిటారుగా ఉండనివ్వండి.

పల్పోను కడగాలి మరియు చల్లటి నీటితో ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి. పల్పో పూర్తిగా నీటితో కప్పబడి ఉండాలి. క్యారెట్లు మరియు సెలెరీ కర్రను మెత్తగా కోయండి. కూరగాయలు, ఒక బే ఆకు, కొన్ని మిరియాలు మరియు కొద్దిగా సముద్రపు ఉప్పు జోడించండి. స్టాక్‌ను ఉడకబెట్టి, ఆపై మాంసం చాలా మృదువైనంత వరకు సుమారు 45-60 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. సాస్ కోసం, క్యారెట్‌ను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి, ఉప్పు నీటిలో అల్ డెంటే వరకు ఉడికించాలి. సెలెరీ కర్రను మెత్తగా పాచికలు చేయండి. కొన్ని పార్స్లీ మరియు పై తొక్కను మెత్తగా కోసి, వెల్లుల్లి యొక్క చిన్న లవంగాన్ని పిండి వేయండి - ప్రతిదీ ఒక గిన్నెలో ఉంచండి. పుష్కలంగా ఆలివ్ నూనె, వండిన క్యారెట్ మరియు పల్పో నుండి కొంత ద్రవంతో మొత్తం నింపండి, తద్వారా ఇది చాలా జిడ్డుగా ఉండదు. తాజా మిరియాలు మరియు సముద్రపు ఉప్పుతో రుచికి సీజన్. గోరువెచ్చగా, సున్నితంగా వండిన పల్పోను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి సాస్‌తో కలపండి. ఇది కనీసం 2 గంటలు నిటారుగా ఉండనివ్వండి మరియు చల్లగా సర్వ్ చేయండి.