బ్రియోచీ చిప్స్, ఉప్పు మరియు కారామెల్ ఐస్ క్రీమ్ మరియు పాప్‌కార్న్‌తో ఆపిల్ క్రీమ్

ఐస్ క్రీం కోసం, పాలను 120 ml క్రీమ్తో మరిగించి, వేడి నుండి తీసివేయండి. నురుగు వచ్చేవరకు 25 గ్రాముల చక్కెరతో గుడ్డు సొనలు కొట్టండి, వేడిచేసిన పాలలో 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు కలపండి.

గుడ్డు పచ్చసొన మిశ్రమాన్ని మిల్క్ క్రీమ్‌లో కలపండి. గుడ్డు-పాలు మిశ్రమం కొద్దిగా క్రీము వరకు, గందరగోళాన్ని (86 ° C) మళ్లీ వేడి చేయండి. (కాచు లేదు, అది curdles!) ఉప్పు కదిలించు మరియు ఒక జల్లెడ ద్వారా క్రీమ్ వక్రీకరించు.

ముదురు పాకంలో 3,150 గ్రా చక్కెరను ఉడకబెట్టండి, పాకం సాస్ ఏర్పడే వరకు క్రమంగా 80 ml క్రీమ్‌లో కదిలించు. గుడ్డు క్రీమ్తో సాస్ కలపండి మరియు ఒక జల్లెడ ద్వారా వక్రీకరించండి. చల్లార్చండి మరియు ఫ్రీజర్ లేదా ఐస్ క్రీం మేకర్‌లో 3 గంటలు స్తంభింపజేయండి.

గ్రానీ స్మిత్ ఆపిల్ క్రీమ్ కోసం, ఆపిల్ రసాన్ని సగానికి తగ్గించండి. మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు వేడి నీటి స్నానంలో గుడ్డు సొనలు మరియు చక్కెరతో కొట్టండి.

జెలటిన్‌లో నానబెట్టి కదిలించు. నీటి స్నానం నుండి తీసివేసి, కొంచెం చల్లబరచండి మరియు కొరడాతో వెన్న క్యూబ్‌లను కలపండి. మూతపెట్టి చల్లారనివ్వాలి.

క్రీం ఫ్రైచే మరియు క్రీం రెట్టింపు గట్టి ద్రవ్యరాశికి కలపండి. కాల్వడోస్ జోడించండి. యాపిల్ బటర్ మిశ్రమాన్ని క్రీమ్ ఫ్రైచ్ మిశ్రమంతో మెత్తగా అయ్యే వరకు కలపండి. పెద్ద నాజిల్‌తో పైపింగ్ బ్యాగ్‌లో నింపండి. శీతలీకరించండి.

బ్రియోచీ సిప్స్ కోసం, యంత్రాన్ని ఉపయోగించి స్తంభింపచేసిన బ్రియోచీని 15 పొర-సన్నని ముక్కలుగా కత్తిరించండి. 8 సెంటీమీటర్ల వ్యాసం కలిగిన వృత్తాలను కత్తిరించండి.

బేకింగ్ షీట్‌ను పార్చ్‌మెంట్ పేపర్‌తో లైన్ చేయండి. దాల్చిన చెక్క మరియు పంచదార కలపండి మరియు కాగితంపై సగం చల్లుకోండి. బ్రియోచీ సర్కిల్‌లను పైన ఉంచండి, మిగిలిన దాల్చిన చెక్క చక్కెరతో చల్లుకోండి మరియు పార్చ్‌మెంట్ కాగితంతో కప్పండి. బరువు తగ్గడానికి రెండవ బేకింగ్ షీట్ ఉంచండి. ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో 180 ° C వద్ద 8 నిమిషాలు కాల్చండి. చల్లారనివ్వాలి.

పాప్‌కార్న్ కోసం, మొక్కజొన్న గింజలను మూత మూసివేసి వేడి సాస్‌పాన్‌లో పాప్ చేయండి.

వేడి పాన్‌లో బంగారు రంగు వచ్చేవరకు చక్కెర కారామెలైజ్ చేయనివ్వండి, వెన్న మరియు ఉప్పులో కదిలించు. పాప్‌కార్న్ జోడించండి. పాప్‌కార్న్‌పై పాకం పూత వచ్చే వరకు కదిలించు. బేకింగ్ కాగితంపై చల్లబరచండి.

అలంకరణ కోసం కొన్ని పాప్‌కార్న్‌లను పక్కన పెట్టండి, మిగిలిన వాటిని మెత్తగా కోయండి.