హాలండైస్ సాస్, క్రిస్పీ వీల్ ష్నిట్జెల్ మరియు బేబీ పొటాటోలతో ఆస్పరాగస్ చిట్కాలు

ఆస్పరాగస్ చిట్కాలను పీల్ చేసి, ఉప్పు నీటిలో (1 టీస్పూన్ ఉప్పు) చక్కెర (1 టీస్పూన్), వెన్న (1 స్టిక్) మరియు నిమ్మకాయ (1 ముక్క)తో సుమారు 8 - 10 నిమిషాలు అల్ డెంటే వరకు ఉడికించి, తీసివేయండి. పచ్చిమిర్చి శుభ్రంగా / కడిగి రోల్స్‌గా కట్ చేసుకోండి. హాలండైస్ సాస్‌ను కొద్దిగా వేడి చేసి, చివ్స్ రోల్స్ (4 టేబుల్ స్పూన్లు)తో కలపండి.

దూడ మాంసం స్క్నిట్జెల్‌ను సగానికి తగ్గించండి. కొన్ని నిమిషాలు చల్లటి నీటిలో ఉంచండి (ఆస్ట్రియన్ కుక్ నుండి చిట్కా!), బయటకు తీసి, కిచెన్ పేపర్‌పై ఉంచండి, రెండు వైపులా మిల్లు నుండి ముతక సముద్రపు ఉప్పు మరియు మిల్లు నుండి రంగు మిరియాలు వేసి, పిండిలో తిప్పండి, కదిలించు గుడ్డు మిశ్రమం (1 కొట్టిన గుడ్డు + 1 టేబుల్ స్పూన్లు వంట క్రీమ్) మరియు పాంకో బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌తో బ్రెడ్. ఒక పాన్‌లో సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ (8 టేబుల్‌స్పూన్లు) వేడి చేసి, బ్రెడ్ చేసిన దూడ మాంసం ఎస్కలోప్ వేసి, రెండు వైపులా బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ప్రతిసారీ పాన్‌ని కదిలిస్తూ, నూనెతో స్నిట్‌జెల్‌ను తీయండి. స్క్నిట్జెల్‌ను తీసివేసి, కిచెన్ పేపర్‌పై డీగ్రీస్ చేయండి మరియు వడ్డించే వరకు 50 ° C వద్ద ఓవెన్‌లో వెచ్చగా ఉంచండి. మిగిలిన బ్రెడ్ గుడ్లను పాన్‌లో వేయించాలి. తీసివేసి రోల్స్‌గా ఆకృతి చేయండి.

బంగాళాదుంపలను పీల్ చేసి కడగాలి, ఉప్పునీరు (1 టీస్పూన్ ఉప్పు) పసుపు (1 టీస్పూన్) మరియు మొత్తం కారవే గింజలు (1 టీస్పూన్) తో రుబ్బు మరియు సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడికించి, వంటగది జల్లెడ ద్వారా వడకట్టండి.

హాలండైస్ సాస్, క్రిస్పీ వీల్ ఎస్కలోప్ మరియు బేబీ పొటాటోలతో ఆస్పరాగస్ చిట్కాలను సర్వ్ చేయండి, ప్రతి ఒక్కటి నిమ్మకాయ ముక్క, గుడ్డు రోల్ మరియు సగం స్ట్రాబెర్రీతో అలంకరించబడి ఉంటుంది.