చక్కెర లేకుండా బేకింగ్: ఏ ప్రత్యామ్నాయాలు అనుకూలం?

వైట్ టేబుల్ షుగర్ చాలా కేలరీలను కలిగి ఉంటుంది - మరియు క్రిస్మస్ కుకీలలో చాలా చక్కెర ఉంటుంది. స్టెవియా మరియు జిలిటోల్ వంటి అనేక ప్రత్యామ్నాయాలు ఉన్నప్పటికీ, అన్నీ బేకింగ్‌కు సమానంగా సరిపోవు.

కుకీలు లేదా బెల్లము, చక్కెర క్రిస్మస్ బేకింగ్‌లో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. సరైన తీపి లేకుండా, విందులు మంచి రుచిని కలిగి ఉండవు. ప్రతికూలత: సాధారణ టేబుల్ షుగర్‌లో కేలరీలు పుష్కలంగా ఉంటాయి మరియు రక్తంలో చక్కెర స్థాయి వేగంగా పెరుగుతుంది.

సమానమైన చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలను కనుగొనడం కష్టం

మీరు దానిని తట్టుకోలేక పోతే లేదా మీ కేలరీల తీసుకోవడం పరిమితం చేయాలనుకుంటే, మీరు అనేక ప్రత్యామ్నాయాలపై తిరిగి రావచ్చు. అయినప్పటికీ, వాటిలో ఎక్కువ భాగం చక్కెరకు సమానమైన ప్రత్యామ్నాయాలు కావు. ఒక వైపు, తరచుగా చిన్న వాల్యూమ్ డౌ మరియు పేస్ట్రీ యొక్క స్థిరత్వాన్ని మారుస్తుంది, మరోవైపు, చక్కెర ప్రత్యామ్నాయం దాని స్వంత ఎక్కువ లేదా తక్కువ బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

జిలిటోల్ చక్కెరలా తీయగా ఉంటుంది

బిర్చ్ షుగర్ లేదా జిలిటోల్ చక్కెరకు మంచి ప్రత్యామ్నాయాలుగా నిరూపించబడ్డాయి. తెల్ల కణికలు రుచిలేనివి మరియు తియ్యగా ఉంటాయి - బరువు మరియు వాల్యూమ్ ఆధారంగా - చక్కెరను పోలి ఉంటాయి. Xylitol కాబట్టి రెసిపీ 1:1 లేదా పాక్షికంగా కోరుకున్న విధంగా పేర్కొన్న చక్కెరను భర్తీ చేయవచ్చు. అయితే ఈస్ట్ డౌ కోసం, మీరు ఒక టీస్పూన్ చక్కెరను జోడించాలి. ప్రయోజనం: బిర్చ్ చక్కెరలో 50 శాతం కేలరీలు మాత్రమే ఉంటాయి. రియల్ జిలిటోల్ బిర్చ్ లేదా ఇతర చెట్ల బెరడు నుండి పొందబడుతుంది. పాక్షికంగా, అయితే, ఇది మొక్కజొన్న కోబ్స్ నుండి కూడా వస్తుంది. పెద్ద మొత్తంలో, జిలిటోల్ బలమైన భేదిమందు ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఒక కిలోగ్రాము కనీసం పది యూరోలు ఖర్చవుతుంది, అయితే చక్కెర ధర ఒక యూరో కంటే తక్కువ.

ఎరిథ్రిటాల్‌లో ఎటువంటి కేలరీలు ఉండవు

ఎరిథ్రిటాల్, జిలిటోల్ లాగా, చక్కెర ఆల్కహాల్, ఇది చాలా తక్కువ కేలరీలను కలిగి ఉంటుంది - చక్కెరతో పోలిస్తే కేవలం ఐదు శాతం మాత్రమే. అయినప్పటికీ, ఇది కొంచెం తక్కువ తీపి శక్తిని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి 100 గ్రాముల చక్కెరను దాదాపు 125 గ్రాముల ఎరిథ్రిటాల్‌తో భర్తీ చేయాలి. ఇది పిండి యొక్క స్థిరత్వాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. ఇది చల్లబరుస్తుంది, ఇది స్ఫటికీకరిస్తుంది మరియు పేస్ట్రీకి మంచిగా పెళుసైన ఆకృతిని ఇస్తుంది. అలాగే, ఎరిథ్రిటాల్ చల్లటి రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

కొబ్బరి పువ్వుల చక్కెర దాని స్వంత బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది

గోధుమ రంగులో ఉండే కొబ్బరి బ్లోసమ్ షుగర్ చెరకు చక్కెరను గుర్తుకు తెస్తుంది. ఇది తెల్ల చక్కెరతో సమానమైన తీపి శక్తిని కలిగి ఉంటుంది, అయితే పంచదార పాకం మరియు మాల్ట్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. కొబ్బరి పువ్వు యొక్క మకరందం నుండి వచ్చే స్ఫటికాలతో కేలరీలను దాదాపుగా ఆదా చేయడం సాధ్యం కాదు. అదనంగా, ఒక కిలో కొబ్బరి బ్లోసమ్ షుగర్ ధర దాదాపు 20 యూరోలు.

స్టెవియా: తక్కువ వాల్యూమ్‌తో చాలా తియ్యని శక్తి

స్టెవియా, బహుశా బాగా తెలిసిన చక్కెర ప్రత్యామ్నాయం, బేకింగ్ చేయడానికి తక్కువ అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఇది చక్కెర కంటే దాదాపు 300 రెట్లు తియ్యగా ఉంటుంది మరియు అందువల్ల తక్కువ మొత్తంలో మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది. డౌ వాల్యూమ్ మరియు పొందిక లేదు. స్టెవియాలో కొంచెం లైకోరైస్ వాసన కూడా ఉంటుంది. మీరు చక్కెరను పూర్తిగా స్టెవియాతో భర్తీ చేయాలనుకుంటే, మీకు ప్రత్యేక వంటకాలు అవసరం.

కిత్తలి సిరప్ మరియు మాపుల్ సిరప్: లిక్విడ్ మరియు అధిక కేలరీలు

కిత్తలి యొక్క చిక్కగా ఉన్న పండ్ల రసం సాధారణంగా మధ్య అమెరికా నుండి వస్తుంది, ఇది దాని పర్యావరణ సమతుల్యతను మరింత దిగజార్చుతుంది. ఇది చక్కెర కంటే 25 శాతం ఎక్కువ తియ్యగా ఉంటుంది మరియు తేనెకు ప్రత్యామ్నాయంగా మరింత అనుకూలంగా ఉంటుంది. కిత్తలి సిరప్ సులభంగా కరుగుతుంది మరియు తద్వారా పిండి యొక్క స్థిరత్వాన్ని మారుస్తుంది. మాపుల్ సిరప్‌కు కూడా ఇది వర్తిస్తుంది, ఇది దాని స్వంత బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. చిక్కటి రసం మరియు సిరప్‌తో కేలరీలను దాదాపుగా ఆదా చేయడం సాధ్యం కాదు.

ఖర్జూరం తీపి: బేకింగ్ చేయడానికి మంచిది

ఖర్జూరం తీపిలో మెత్తగా నూరిన ఎండిన ఖర్జూరం ఉంటుంది మరియు కొద్దిగా పండ్ల వాసన ఉంటుంది. అనేక వంటకాలలో, ఖర్జూర స్వీటెనర్లు కొన్ని లేదా మొత్తం చక్కెరను భర్తీ చేయగలవు. ఇది చక్కెర కంటే కొంచెం తక్కువ తీపి శక్తిని కలిగి ఉంటుంది, అయితే ట్రిప్టోఫాన్‌తో సహా మరింత ఆరోగ్యకరమైన పదార్ధాలను కలిగి ఉంది - ఇది నరాలను శాంతపరిచే మరియు నిద్రలేమికి సహాయపడే అమైనో ఆమ్లం. అయితే, మీరు ఖర్జూరం స్వీటెనర్లతో కేలరీలను ఆదా చేయలేరు.

మీ స్వంత ఖర్జూరం పేస్ట్‌ను తయారు చేసుకోండి

బేకింగ్‌లో చక్కెర స్థానంలో డేట్ పేస్ట్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. మీరే తయారు చేసుకోవడం చాలా సులభం: ఖర్జూరాలను పిట్ చేసి కొన్ని గంటలు నానబెట్టండి. తర్వాత కాస్త నానబెట్టిన నీటితో పూరీ చేయాలి. పేస్ట్ మూసివున్న కూజాలో సుమారు ఒక వారం పాటు ఉంచబడుతుంది.