ముల్లెడ్ ​​వైన్ జింజర్ బ్రెడ్ సాస్ మరియు టర్నిప్ రోస్తీతో బార్బరీ డక్ బ్రెస్ట్

బాతు రొమ్ములను చల్లటి నీటితో కడగాలి, వాటిని బాగా ఆరబెట్టండి, వెండి చర్మం మరియు అసమానతలను తొలగించి, కొవ్వు పొరను డైమండ్ ఆకారంలో మాంసం వరకు కత్తిరించండి (మాంసంలో కత్తిరించవద్దు!). బెల్లమును మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. ఉల్లిపాయలను తొక్కండి మరియు సుమారుగా పాచికలు వేయండి. నారింజ పై తొక్క యొక్క రెండు స్ట్రిప్స్ పై తొక్క, నారింజను పిండి వేయండి. బంగాళదుంపలు మరియు టర్నిప్లను పీల్ చేయండి. రెండింటినీ సుమారుగా తురుముకోవాలి. కావలసిన విధంగా కూరగాయల సైడ్ డిష్ సిద్ధం చేయండి. మేము స్టాక్‌లో ఉడికించిన, స్తంభింపచేసిన ఎర్ర క్యాబేజీని కలిగి ఉన్నాము.

120 ° ప్రసరణ గాలికి పొయ్యిని వేడి చేయండి. చుక్కలు పడకుండా ఉండటానికి ట్రేని గ్రేట్ కింద నెట్టండి. రోస్ట్ థర్మామీటర్ సిద్ధంగా ఉంచుకోండి. పెప్పర్ మరియు ఉప్పు కొవ్వు వైపు డక్ ఛాతీ, ఒక చల్లని పాన్ వాటిని ఉంచండి మరియు అత్యధిక స్థాయికి అది వేడి. అప్పుడు కొవ్వు వైపు క్లుప్తంగా మరియు వేడిగా 3 - 4 నిమిషాలు మంచిగా పెళుసైన గోధుమ రంగు, మిరియాలు మరియు మాంసం వైపు ఉప్పు వేసి, రొమ్మును తిప్పి మరో 2 - 3 నిమిషాలు వేయించాలి. అప్పుడు థర్మామీటర్‌ను లోపలి భాగాలలో ఒకదానిలో అతికించి, రెండింటినీ ఓవెన్‌లోని వైర్ రాక్‌పై ఉంచండి. పై ఉష్ణోగ్రత వద్ద వంట సమయం 30 - 35 నిమిషాలు మరియు కోర్ ఉష్ణోగ్రత 65 ° ఉండాలి, తద్వారా రొమ్ము గులాబీ మరియు లోపలి భాగంలో జ్యుసిగా ఉంటుంది. (దీని గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి రెసిపీ ముగింపు చూడండి).

బస్ట్ ఉడుకుతున్నప్పుడు, రోస్టి కోసం ఓవెన్‌లో మరొక పాన్ ఉంచండి మరియు అందులో క్లియర్ చేసిన వెన్నని వేడి చేయండి. తురిమిన బంగాళదుంపలు మరియు టర్నిప్‌లను గుడ్డులోని తెల్లసొన, పిండి మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలపండి, పాన్‌లో చిన్న ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌లను ఉంచండి మరియు బంగారు గోధుమ రంగు మరియు క్రిస్పీగా ఉండే వరకు నెమ్మదిగా రెండు వైపులా కాల్చండి.

హాష్ బ్రౌన్‌లు బేకింగ్ చేస్తున్నప్పుడు, బాతు రొమ్ముల నుండి వేయించిన కొవ్వుతో మాంసం కట్‌లు మరియు షాలోట్‌లను పాన్‌లో వేసి, వాటిని అధిక వేడి మీద బ్రౌన్ అవ్వనివ్వండి. టొమాటో పేస్ట్‌లో కదిలించు, క్లుప్తంగా కాల్చండి మరియు 200 ml మల్లేడ్ వైన్ మరియు నారింజ రసంతో ప్రతిదీ డీగ్లేజ్ చేయండి. సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు నారింజ పై తొక్క, మిరియాలు మరియు ఉప్పు వేసి, కొద్దిగా వేడిని తగ్గించి, ప్రతిదీ ఉడకబెట్టండి మరియు తగ్గించండి. గూస్ స్టాక్‌లో పోసి మళ్లీ కొద్దిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు ఒక జల్లెడ ద్వారా ప్రతిదీ పోయాలి, కుండ లోకి బ్రూ తిరిగి ఉంచండి, గ్రౌండ్ బెల్లము లో కదిలించు మరియు అది క్రీము వరకు క్లుప్తంగా డౌన్ కాచు వీలు. అప్పుడు మళ్ళీ ఒక జల్లెడ గుండా వెళుతుంది, కుండలో తిరిగి ఉంచండి మరియు మిగిలిన మల్లేడ్ వైన్లో కదిలించు. అప్పుడు ఉడకబెట్టడం ఆపండి, దానిని వెచ్చగా ఉంచండి.

65 ° వద్ద కోర్ ఉష్ణోగ్రత 63 ° చేరుకోవడానికి కొద్దిసేపటి ముందు, రొమ్ములను ఓవెన్ నుండి తీసివేసి, వాటిని మరో 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. తరువాత ముక్కలుగా కట్ చేసి సైడ్ డిష్‌లతో సర్వ్ చేయండి.

65 ° కోర్ ఉష్ణోగ్రతను చేరుకోవడానికి వంట సమయాలు: 120 ° = 35 నిమిషాలు. మరియు 63 ° వద్ద 140 ° = 24 నిమిషాలు తీసుకోండి. మరియు 63 ° వద్ద 160 ° = 12 నిమిషాలు తీసుకోండి. మరియు 62 ° వద్ద 180 ° = 10 నిమిషాలు తీసుకోండి. మరియు 61 ° వద్ద బయటకు తీయండి