మెత్తని టర్నిప్ మరియు క్రీమ్ క్యారెట్‌లతో రోస్టి పూతలో బీఫ్ ఫిల్లెట్

ఒలిచిన టర్నిప్ మరియు బంగాళాదుంపలను సుమారుగా పాచికలు చేయండి. ఉల్లిపాయ పీల్, మెత్తగా పాచికలు, అపారదర్శక వరకు 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న లో చెమట మరియు diced బీట్రూట్ మరియు బంగాళదుంపలు జోడించండి. క్లుప్తంగా చెమట, కూరగాయల స్టాక్, కొద్దిగా మిరియాలు మరియు ఉప్పు తో deglaze, మసాలా మరియు మృదువైన వరకు ఉడికించాలి. వంట స్థానం చేరుకున్నప్పుడు, మసాలా గింజలను తీసివేసి, చేతితో ప్రతిదీ పూర్తిగా మెత్తగా చేయాలి. అప్పుడు క్రీమ్ మరియు మిగిలిన వెన్నను ఒక whisk తో కదిలించు మరియు మిరియాలు, ఉప్పు మరియు జాజికాయతో కొంచెం ఎక్కువ సీజన్ చేయండి.

క్యారెట్‌లను పీల్ చేసి, వాటిని ఏటవాలు ముక్కలుగా కట్ చేసి, వాటిని ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి మరియు వాటిని బాగా కవర్ చేయడానికి తగినంత నీరు పోయాలి. సుమారుగా వెన్న, కొద్దిగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపి ఉడికించాలి. కాటుకు కొద్దిగా గట్టిగా ఉండే వరకు 3 నిమిషాలు. అప్పుడు ఒక జల్లెడ ద్వారా పోయాలి. స్టాక్ క్యాచ్, 150 ml తిరిగి saucepan లోకి పోయాలి మరియు అది ఒక మీడియం వేడి మీద క్రీమ్ మరియు క్రీమ్ fraîche తో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వీలు. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు చిటికెడు చక్కెరతో సీజన్, క్యారెట్లను తిరిగి ఉంచండి మరియు వాటిని ఒక క్షణం నిటారుగా ఉంచండి. వడ్డించే ముందు, తరిగిన పార్స్లీలో మడవండి.

120 ° కు పొయ్యిని వేడి చేయండి. ఫిల్లెట్‌ను సగానికి తగ్గించి ఉప్పు వేయండి. వెల్లుల్లి పీల్ మరియు సగం పొడవుగా కట్. ఒక పాన్ వేడి చేయండి. ఇది బాగా వేడిగా ఉన్నప్పుడు, సుమారు 2 టేబుల్ స్పూన్ల తటస్థ నూనె మరియు వెల్లుల్లిని వేసి, రెండు ఫిల్లెట్ ముక్కలను చాలా వేడిగా వేయించాలి. అప్పుడు వెంటనే దానిని పాన్ నుండి తీసివేసి, ఒక థర్మామీటర్‌ను అటాచ్ చేసి, ఆపై రెండింటినీ ఓవెన్‌లోని గ్రిడ్‌లో ఉంచండి. "మీడియం" కోసం కోర్ ఉష్ణోగ్రత 55 - 59 ° ఉండాలి. (అరుదైన = ఇప్పటికీ 52 - 55 ° లోపల చాలా గులాబీ). అయితే పాన్‌లో జాకెట్‌తో మళ్లీ వేయించినందున, కావలసిన వంట సమయం ముగిసేలోపు దానిని తీసివేయాలి.

మాంసం ఓవెన్‌లో ఉడకబెట్టినప్పుడు, ఒలిచిన బంగాళాదుంపలను మెత్తగా తురుముకోవాలి (నేను జూలియన్ స్లైసర్‌ని ఉపయోగించాను, కానీ మెత్తగా కూడా సాధ్యమే. ఆ మిశ్రమాన్ని కిచెన్ టవల్‌లో వేసి, కొద్దిగా పిండండి మరియు గుడ్డులోని తెల్లసొనతో కలపండి. ఒక గిన్నెలో మిరియాలు మరియు ఉప్పు.

మాంసం దాని కావలసిన ముగింపు నుండి సుమారు 5 డిగ్రీలు అయినప్పుడు, దానిని పొయ్యి నుండి తీసివేయండి. 2 ఇతర వంటగది తువ్వాళ్లలో తగినంత బంగాళాదుంప మిశ్రమాన్ని విస్తరించండి, తద్వారా ఫిల్లెట్ యొక్క రెండు ముక్కలను వాటిలో గట్టిగా చుట్టవచ్చు. ఇది ఒత్తిడితో చేయాలి, లేకుంటే కవర్ మళ్లీ పడిపోతుంది. రెండూ పూత పూయగానే బాణలిలో మరికొద్దిగా నూనె వేసి వేడయ్యాక రెండు కోట్‌లను కరకరలాడే వరకు వేయించాలి.

క్లుప్తంగా గుజ్జు మరియు క్యారెట్‌లను మళ్లీ వేడి చేయండి, ప్రతిదీ కలిసి అమర్చండి మరియు .............. ఆనందించండి.