షెర్రీ సాస్, చిల్లీ స్వీట్ పొటాటో పురీ మరియు గ్రీన్ ఆస్పరాగస్‌పై వైల్డ్ గార్లిక్ కోటింగ్‌లో బీఫ్ ఫిల్లెట్

స్తంభింపచేసిన బ్రెడ్ ముక్కల అంచులను కత్తిరించండి. బ్రెడ్‌ను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, వెజిటబుల్ ఛాపర్‌తో కత్తిరించండి. చిన్న భాగాలలో అడవి వెల్లుల్లిని జోడించండి, ఇది క్రీము ద్రవ్యరాశి వరకు అవసరమైతే ఎల్లప్పుడూ కొద్దిగా ఆలివ్ నూనెను జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచికి సీజన్.

బీఫ్ ఫిల్లెట్‌ను క్లియర్ చేసిన వెన్నలో వేయండి మరియు ఫిల్లెట్‌పై అడవి వెల్లుల్లి మిశ్రమాన్ని విస్తరించండి. సుమారు 90 గంటలు 1.5 డిగ్రీల వద్ద వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉడికించాలి.

ఒక saucepan లో బ్రూ చక్కెర పంచదార పాకం లెట్, షెర్రీ తో deglaze మరియు బీఫ్ స్టాక్ జోడించండి. వడ్డించే ముందు ప్రతిదీ తగ్గించి, చల్లటి వెన్నతో కట్టుకోండి.

చిలగడదుంపలను పీల్ చేసి ముక్కలుగా కట్ చేసి, మిరపకాయను చిన్న కుట్లుగా కట్ చేసుకోండి. 15-20 నిమిషాలు తేలికగా ఉప్పునీరులో ప్రతిదీ ఉడికించాలి. అవి పూర్తయినప్పుడు, వంట నీటిని తీసివేసి, బంగాళాదుంపలను మెత్తగా చేయాలి. పురీ కావలసిన స్థిరత్వం వరకు క్రీమ్ మరియు మాష్ జోడించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, అవసరమైతే, వేడిని బట్టి కారం పొడిని జోడించండి.

ఆకుకూర, తోటకూర భేదం యొక్క దిగువ చివరలను పీల్ చేసి, ఆపై ఉప్పునీరులో చిటికెడు చక్కెరతో సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. నీటిని హరించడం మరియు తోటకూర బాగా వేయండి. స్పష్టమైన వెన్నలో అన్ని వైపులా తేలికగా వేయించాలి. బేకింగ్ డిష్‌లో ఉంచండి. పర్మేసన్‌తో చల్లుకోండి మరియు గొడ్డు మాంసం ఫిల్లెట్‌తో చివరి 20 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో ఉంచండి.