సావోయ్ క్యాబేజీతో బీఫ్ ఫిల్లెట్ మరియు రెడ్ వైన్ సాస్‌తో గుమ్మడికాయ పురీ

రెడ్ వైన్ సాస్ కోసం, ముందు రోజు మొదటి తగ్గింపు చేయడం ఉత్తమం. ఇది చేయుటకు, ఎముకలు వెన్నలో వేయబడతాయి. సూప్ గ్రీన్స్ కడగడం మరియు పెద్ద ముక్కలుగా కట్. టొమాటో పేస్ట్‌తో ఎముకలకు వేసి మళ్లీ సరిగ్గా వేయించాలి. 400 ml రెడ్ వైన్‌తో డీగ్లేజ్ చేయండి మరియు మీడియం వేడి మీద పూర్తిగా తగ్గించండి. స్టాక్‌లో పోయాలి మరియు మీడియం వేడి మీద 1/3కి తగ్గించండి. అప్పుడు ద్రవాన్ని వక్రీకరించండి మరియు తదుపరి ప్రాసెసింగ్ కోసం రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయండి.

సావోయ్ క్యాబేజీని కడగాలి మరియు వ్యక్తిగత ఆకులను తీసివేసి, మధ్య కొమ్మను తీసివేసి, కుట్లుగా కత్తిరించండి. బాణలిలో నూనె వేడి చేసి అందులో సావోయ్ క్యాబేజీని వేయించాలి. ఉడకబెట్టిన పులుసుతో డీగ్లేజ్ చేయండి మరియు సావోయ్ క్యాబేజీ దాదాపు సిద్ధంగా ఉండే వరకు మీడియం వేడి మీద సుమారు 10-20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. సావోయ్ క్యాబేజీ మృదువైనంత వరకు క్రీమ్ వేసి మళ్లీ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్.

గుమ్మడికాయ పురీ కోసం, హక్కైడో గుమ్మడికాయను కడగాలి మరియు పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. బత్తాయి పొట్టు తీసి పెద్ద ముక్కలుగా కోయాలి. గుమ్మడికాయ మరియు బంగాళాదుంపలు మెత్తబడే వరకు దాదాపు 1 గంట పాటు స్టీమర్‌లో ప్రతిదీ మెత్తబడనివ్వండి లేదా ఉప్పు నీటిలో సుమారు 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అవసరమైతే, వెన్న, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు కొద్దిగా జాజికాయ (రుచికి) తో చాలా చక్కగా ద్రవ మరియు పురీని పోయాలి.

గొడ్డు మాంసం ఫిల్లెట్ల కోసం, ఒక తారాగణం ఇనుప పాన్లో కొద్దిగా ఆలివ్ నూనెను వేడి చేసి, రెండు వైపులా రోజ్మేరీతో కలిపి, ఒక దారంతో ముడిపడి ఉన్న సాల్టెడ్ ఫిల్లెట్లను వేయండి. కావలసిన వంట స్థానం చేరుకునే వరకు 100 డిగ్రీల - 120 డిగ్రీల వద్ద ఓవెన్‌లో నిటారుగా ఉంచండి. గొడ్డు మాంసం ఫిల్లెట్లను వేయించిన తర్వాత, పాన్లో సాస్ కోసం తగ్గించిన ద్రవాన్ని జోడించి, మిగిలిన రెడ్ వైన్ను పైన పోయాలి, తేనె జోడించండి. ఒక క్రీము సాస్ ఏర్పడే వరకు మీడియం వేడి మీద రుచి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను ఉప్పు మరియు మిరియాలు.