గొడ్డు మాంసం గౌలాష్

మాంసాన్ని పెద్ద ఘనాలగా కట్ చేసుకోండి. ఆకుకూరలు, క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను (సుమారు 1 సెం.మీ.) సుమారుగా పాచికలు చేయండి. ఉల్లిపాయల విషయానికి వస్తే, అవి మాంసానికి సమానమైన వాల్యూమ్‌ను కలిగి ఉండటం చాలా ముఖ్యం, అవి బ్రేజ్ చేసినప్పుడు పూర్తిగా కరిగిపోతాయి మరియు సాస్‌ను చక్కగా మరియు క్రీముగా చేస్తాయి.

పాన్‌లో మాంసాన్ని భాగాలుగా వేయించి, మళ్లీ మళ్లీ తీసివేసి, వెన్నతో రోస్ట్ సెట్‌ను విప్పు మరియు కొద్దిగా వైన్‌ను డీగ్లేజ్ చేయండి. రసాన్ని సేవ్ చేసి, తర్వాత దానిని సాస్పాన్లో జోడించండి. మాంసాన్ని భాగాలలో వేయడం ముఖ్యం (మా విషయంలో "తప్పు ఫిల్లెట్") మరియు అది అధిక కొల్లాజెన్ కంటెంట్‌ను కలిగి ఉండాలి (ప్రత్యామ్నాయంగా, దూడ, భుజం లేదా మేయర్ ముక్క). పొడవాటి బ్రేజింగ్ అది నిజంగా నలిగిపోయేలా చేస్తుంది.

రూట్ వెజిటబుల్స్‌ను క్లియర్ చేసిన వెన్న లేదా నూనెలో పెద్ద సాస్పాన్‌లో రంగు మారే వరకు వేయించి, టొమాటో పేస్ట్ మరియు మిరపకాయ పొడిని జోడించండి. క్రమంగా పోర్ట్ వైన్ వేసి మళ్లీ మళ్లీ ఉడకనివ్వండి.

ఇప్పుడు ఉల్లిపాయలు మరియు మాంసాన్ని వేసి, స్టాక్ మరియు మిగిలిన మసాలా దినుసులతో ప్రతిదీ నింపండి మరియు మూత లేకుండా తక్కువ వేడి మీద కనీసం 3 గంటలు ఉడికించాలి (కొద్దిగా బబుల్ చేయాలి, ఉడకబెట్టకూడదు).

సుమారు 2 గంటల తర్వాత మీరు కొన్ని మార్జోరామ్ మరియు నిమ్మ పై తొక్కను జోడించవచ్చు. ఇది బంగాళదుంపలు, పాస్తా లేదా, ఇక్కడ లాగా, ఇంట్లో తయారుచేసిన స్పాట్‌జిల్‌తో బాగా సాగుతుంది! పరీక్షించడానికి, మాంసం ముక్కను తీసి, స్థిరత్వం కోసం తనిఖీ చేయండి. మంచి ఆకలి!