బీఫ్ స్టాక్ డార్క్

తయారీ

• చిన్న ముక్కలుగా తొక్కతో ఉల్లిపాయను కట్ చేసి, లీక్, క్యారెట్లు మరియు సెలెరీని తూకం వేసి చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. పీల్ మరియు వెల్లుల్లి కట్, చిన్న ముక్కలుగా కట్. టొమాటో గుజ్జు తప్ప మసాలా దినుసులన్నీ ఒక గిన్నెలో వేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
• 5 లీటర్ల స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ సాస్‌పాన్‌ను వేడి చేసి, గొడ్డు మాంసం ఎముకలను కొద్దిగా నూనెతో కాల్చండి. బీఫ్ లెగ్ స్లైస్‌తో కూడా అదే చేయండి మరియు రెండింటినీ అదనపు గిన్నెలో వేసి పక్కన పెట్టండి. కుండ అడుగున ఉన్న గోధుమ రంగు మచ్చలను కొద్దిగా నీళ్లతో విప్పి గిన్నెలో వేయాలి.
• బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి వేడయ్యాక ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్‌లు, గరంమసాలా వేయించి కొద్దిగా రంగు వేయాలి. కొంచెం తరువాత, టొమాటో పేస్ట్ జోడించండి, క్లుప్తంగా కాల్చండి. లీక్ మరియు వెల్లుల్లి, గొడ్డు మాంసం ఎముకలు మరియు గొడ్డు మాంసం ముక్కలను వేసి నీటితో డీగ్లేజ్ చేయండి. సాస్పాన్లో సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉంచండి మరియు 2-3 గంటలు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
• ఒక కోలాండర్‌లో వంటగది టవల్ ఉంచండి, ఇది స్టాక్‌ను పట్టుకునే మరొక కుండ లేదా కంటైనర్‌ను ఆన్ చేయండి. కిచెన్ టవల్ ద్వారా గొడ్డు మాంసం స్టాక్‌ను ఖాళీ చేయండి మరియు పూర్తయిన బీఫ్ స్టాక్‌ను భాగాలుగా స్తంభింపజేయండి లేదా గ్లాసుల్లో నింపండి.